Молочный соус рецепт диетический диета 5


пошагово, соусы для диеты 5, диетический сметанный соус

Диета номер пять – это принцип здорового питания, при котором минимальна нагрузка на ЖКТ и  исключены вредные концентрированные жиры, холестерин и химия. На этой диете можно похудеть и оздоровиться, а главное – не придется постоянно голодать! Отдельного внимания стоят молочные соусы, которые можно есть на диете номер пять, и которые отлично разнообразят диетическое меню.

Диетический соус

Знаменитая диета №5 была разработана профессором М. И . Певзнером еще во времена Советского союза, и затем была надолго забыта. А не так давно она вернулась в моду, поскольку медики вспомнили о ее неоспоримом оздоровительном эффекте. Этот режим питания прописывают пациентам с гастритами и заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с ожирением и проблемами с обменом веществ. Это полноценное здоровое питание, на котором можно очистить организм и сбросить значительное количество лишнего веса. Причем он не вернется, если продолжать соблюдать режим здорового и щадящего питания

Отдельного внимания стоит особый молочный соус – рецепт диетический. Диета 5 не является «голодной», но все же, как и любое диетическое питание, она со временем может наскучить. И именно соусы выручают, делая питание разнообразнее, блюда вкуснее и аппетитнее, и каждый прием пищи – радостнее.

Эта ароматная, невероятно легкая и полезная подливка готовится по особому рецепту, и приготовить ее можно в домашних условиях без особых усилий. Только полезные свежие ингредиенты, доступные в любое время года, быстрый рецепт и аппетитный результат. Вам понравится!

Диетические соусы

Вообще, диетические соусы бывают самыми разнообразными, и постоянно появляются новые рецепты. Они могут быть изготовлены на основе овощей, томатов, молока или сметаны, из самых различных ингредиентов. Главное чтобы был строго соблюден принцип питания на «пятой» диете.

На этом режиме питания запрещен лук и чеснок, любые острые приправы и пряности, которые раздражают слизистую желудка и кишечника, а также шпинат, редька, щавель и любые консервированные продукты. Зато разрешены томаты, соль и сахар в умеренных пропорциях, нежирные молочные продукты и сливочное масло. А значит, можно приготовить множество легких подливок на любой вкус!

Например, диетическая подлива из сметаны с добавлением сушеной зелени, соус из молока с маслом и мукой, соус из овощного бульона с яйцами. Вариантов множество, и даже вы, находясь на этом режиме питания, можете создавать свои рецепты подлив, руководствуясь ограничениями и рекомендациями данной диеты. Главное в диетических соусах – никакого лишнего жира, ничего не жарить, а только тушить, и не допускать вредных и запрещенных продуктов. И, конечно же, мера – это самое главное на любом питании!

Основные принципы приготовления диетических соусов

Принципы приготовления диетических соусов

Диетические подливы подходят для полезных блюд на каждый день и способны скрасить любую, даже самую строгую диету. Их основные компоненты для «пятого стола» – это свежее молоко, сметана, пшеничная мука и сливочное масло. Также допустимо небольшое количество соли и мягких специй, например – щепотка сушеного укропа. Никакого черного перца, шафрана, и других привычных и любимых многими приправ, которые раздражают пищеварение и травмируют слизистую, а также разжигают аппетит.

Основной принцип приготовления такой подливы отличается от того, к которому многие привыкли.

Классические белые подливы готовятся по такому принципу: масло разогревается на сковороде, и в нем растворяется мука, хорошо обжариваясь на огне. Часто на этом же масле обжаривается лук репчатый, добавляется чеснок. А затем вливается сметана либо сливки, иногда – молоко.

Но на «пятом столе» готовится другой молочный соус. Рецепт – диетический, а значит молоко или сметана должны быть нежирными, натуральными и легкими, а сливки исключены. Мука на сливочном масле не обжаривается, и вообще масло на сковороде не растапливается. Принцип другой, более щадящий: мука обжаривается на сухой разогретой сковороде совсем немного, чтобы ее цвет не изменился.

Потом в отдельной посуде эта подсушенная мука растирается с мягким сливочным маслом, которое должно быть комнатной температуры. А уже потом вливается молоко или нежирная сметана, вся смесь тщательно смешивается и варится на слабом огне, без кипения. Можно подсаливать по вкусу. Затем смесь процеживается, и ею заправляется блюдо: птица, каша, макароны и даже некоторые супы.

Иногда используется крахмал вместо муки, особенно в молочных соусах – так масса станет гуще, а ее консистенция – приятнее. Кстати, когда диета «пятый стол» появилась на свет, мир еще не знал, что такое блендер, поэтому почти во всех рецептах готовую подливу нужно процеживать, видимо чтобы избавиться от комочков. Но мы с вами – люди современные, и может не процеживать массу, а пюрировать ее в блендере. Так она только выиграет – станет еще более воздушной и приятной по консистенции.

Можно добавлять в разумных дозах томат, предварительно проварив его, или натуральный томатный сок. Но не томатную пасту или тем боле кетчуп – это консервированные продукты, а они на данной диете запрещены. Еще нельзя грибы, чеснок и лук, но можно немного тушеных овощей. В общем, если проявить фантазию, то можно приготовить очень аппетитную подливку из самых безобидных и полезных компонентов. А наши рецепты вам в этом помогут!

Соусы для диеты 5 виды и характеристика

Диетический соус с приправами

Если почитать подробное описание диеты «пятый стол», то можно найти немало самых разных соусов. Мы приведем некоторые из них – самые основные, и коротко опишем, что они из себя представляют.

  • Рисовая подлива – довольно специфическая, но рекомендуется на «5 столе». Для нее берется белый рис, промывается и проваривается до состояния каши, а затем протирается через сито. В готовую массу добавляют сливочное масло и солят, и используют как заправку для блюд. Однако, не стоит забывать, что белый шлифованный рис – продукт очень калорийный и углеводистый, а еще слизеобразующий. Так что стоит, пожалуй, не слишком увлекаться такой подливкой, да и навряд ли вы будете в восторге от ее вкуса.
  • Заправка из вареных яиц, зелени и бульона. Бульон можно только легкий – из нежирного мяса, в идеале из курицы. В него добавляются отваренные яйца, мелко нашинкованные, и измельченная свежая зелень, а также соль. Это звучит аппетитно, но больше напоминает легкий супчик, чем соус. Хотя, для салата или овощей – очень даже ничего, почему бы и нет! На «5 столе» нельзя много яиц, они разрешены только в ограниченных количествах, так что такое блюдо часто готовить не стоит.
  • Молочно-томатная подливка – очень вкусная и нежная. В ее основе – молоко, мука, сливочное масло и немного натурального томата, а также соль и зелень. Даже без диеты этот соус станет любимым у всех гурманов, и он подходит к любым блюдам – птице, рыбе, овощам, макаронам и кашам. Мы позже подробнее на нем остановимся и поделимся его оригинальным рецептом приготовления.
  • Сметано-яблочная заправка с зеленью – очень вкусная, идеально подходит для салатов, но и к другим блюдам она тоже гармонично подходит. Готовится она на основе сметанного диетического соуса, рецепт которого мы подробно опишем далее. Только туда еще добавляется яблочко, очищенное от кожуры и натертое на мелкой терке. И немного свежей зелени. Очень свежо, вкусно и полезно!
  • Белковый соус с бульоном – рецепт его довольно специфический, но он приводится в классическом описании режима питания «5 стол». По рецепту ,нужно измельчить вареные белки яиц, смешать с измельченной свежей зеленью, добавить немного горячего мясного бульона и сливочное масло. Все это смешать и подсолить, и использовать в качестве поливки. Может, и вкусно, попробуйте!

Это еще не все варианты подливок, разрешенных на диете номер пять.

Но мы остановится более подробно на двух самых проверенных и удачных – это молочный и сметанный. На их основе можно приготовить целую кучу самых разных подливок, если добавлять овощи, томаты, зелень, бульон, яйца, некоторые фрукты.

В общем, попробуйте приготовить классический вариант, и потом ваша кулинарная фантазия сама подскажет вам, чего бы его добавить. Но и чистый вкус тоже вам должен понравиться!

Рецепт молочного соуса диетической диеты 5 пошагово

Молочный соус

Самый главный соус диеты номер пять – это молочный соус на масле, без лишних добавок. Он нежный и воздушный, ароматный и аппетитный, и каждому блюду придает особенную изысканность. Его можно смело подавать к отварному мясу или яйцам, рыбе или овощам, тушеным блюдам, кашам, макаронам.

Калорийность – 90 ккал.

Ингредиенты:

  • Молоко нежирное – 500 мл.;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Мука пшеничная – 1 ч.л.;
  • Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Поставьте сотейник или сковородку на средний огонь.
  2. Насыпьте муку и подсушите, помешивая деревянной лопаткой.
  3. Затем добавьте сливочное масло и разотрите с мукой, растворяя ее полностью в расплавленной массе.
  4. Молоко подогрейте предварительно, и горячим тонкой струйкой влейте к муке с маслом. Тщательно помешайте лопаткой.
  5. Слегка подсолите и погрейте массу пару минут, помешивая.

Снимите массу с огня, слегка остудите и взбейте блендером для большей нежности. При желании, в него во время готовки можно добавить немного томатной пасты или зелени. А если положить отваренную или сырую морковь и затем взбить блендером, то будет не только восхитительный вкус, но и очень аппетитный цвет!

Соус сметанный диетический приготовление

Макароны со сметанным соусом

Этот диетический сметанный соус должна уметь готовить каждая хозяйка. Он универсален и прост в приготовлении, а его польза доказана докторами еще много десятилетий назад.

Калорийность – 80 ккал.

Ингредиенты:

  • Натуральная нежирная сметана – 2 ст.л.;
  • Бульон овощной или куриный – 2 ст.л.;
  • Мука пшеничная – 1 ч.л.;
  • Масло сливочное – 1 ч.л.;
  • Соль – щепотка.

Пошаговый рецепт:

  1. На сковородку насыпьте муку, разогрейте ее как следует.
  2. Добавьте сливочное масло и смешайте эти компоненты. Помешайте, чтобы мука растворилась полностью.
  3. Медленно влейте горячий бульон, постоянно помешивая. огонь должен быть несильным, чтобы смесь не кипела.
  4. Подсолите бульон. Помешивайте массу, пусть выпаривается 10 минут.
  5. Затем добавить сметану, тщательно смешать и поварить на медленном огне еще 5 минут.

Готовую подливку можно взбить блендером для лучшей консистенции и нежности. Подавайте этот воздушный соус к овощным, рыбным или мясным блюдам, кашам и макаронам, и приятного аппетита!

Диетические соусы полезные советы и хитрости

Чтобы приготовить диетический соус для диеты номер пять, никакие особые навыки или кулинарные таланты не требуются. Просто соблюдайте наши пошаговые рекомендации, а также запомните пару хитростей:

  1. Молоко и сметану выбирайте максимальной свежести, и минимальной жирности. Это придаст вашим блюдам лучший вкус и качество.
  2. Не покупайте молочные продукты на стихийных рынках и у бабушек, полезность таких продуктов – стереотип. Берите только в супермаркетах и от проверенных, хороших производителей, которые несут ответственность за качество продукта. Не забывайте читать этикетку и смотреть на дату производства.
  3. Вместо сметаны можно брать натуральный белый йогурт, его еще называют греческим. Он должен быть чистейшим – без сахара, красителей и прочих добавок, простой и белоснежный. Этот продукт еще полезнее сметаны, и для разнообразия можно делать соусы на его основе.

Главная хитрость – смело фантазируйте!

Если вы строго придерживаетесь плана питания, то возьмите подробный список разрешенных продуктов и подумайте, что же такого полезного еще добавить в вашу подливку. Это могут быть тыквенные семечки или морковка, немного помидоров или укроп, руккола или чернослив.

От небольшого количества добавки здоровье не пострадает, а вот вкус блюд изменится до неузнаваемости, и будет очень вкусно и необычно! А вкусное, разнообразное и нескучное питание – это залог отличного здоровья и прекрасной фигуры!

Заключение

Готовьте с удовольствием, и заботьтесь о своем здоровье с умом.

Помните, что диетического режима питания следует придерживаться длительное время и не срываться, иначе здоровью и фигуре будет только вред.

Готовьте вкусные и разнообразные диетические блюда, и тогда ваше настроение будет всегда на высоте, и не будет никакого голода. Питайтесь правильно, готовьте с удовольствием, и будьте здоровы и неотразимы всегда!

Похожие статьи

osouce.ru

Диета № 5 – Бефстроганов со сметанным соусом + бонус - Вкусно с Любовью

Надеюсь, еще не надоел со своими диетическими блюдами…

Продолжаю публиковать цикл диетических рецептов, возможно они облегчат кому-то жизнь.

Диета № 5 – это белковая диета, в которой увеличено процентное содержание белков, снижено содержание углеводов и минимальное количество жиров. Как известно наибольшее количество белков содержится в продуктах животного происхождения: в мясе, птице и рыбе. В диетическом питании, и особенно при панкреатите, мясо должно быть отварным или паровым, протертым или рубленным (в виде котлет, пюре, бефстроганов, кнели, суфле).

Для Диеты №5п  рекомендуются нежирные сорта мяса - это говядина, телятина, курица, индейка, кролик. Мясо освобождают от жира, пленок и сухожилий.  Курицу освобождают от кожи, удаляют жир. Исключаются жирные сорта мяса - это  баранина, свинина, гусь, утка, дичь, печень, мозги, почки, жареное и тушеное мясо куском, копчености, колбасы, консервы.

Решил я себя побаловать кусочками мяса, а не протертым и рубленным…вот и подумал о бефстроганов. Но первоначально мясо нам нужно отварить! Взял я кусочек мякоти говядины грамм 400 – какой был в холодильнике, морковку и кусок корня сельдерея.  Мясо целый кусок опускаем в кастрюлю и заливаем холодной водой до верхнего уровня мяса. Закроем кастрюлю крышкой.

Доводим до кипения и снимаем накипь, а еще лучше слить бульон и залить мясо новой порцией воды. Варим под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Добавим очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки и корень сельдерея, соль по вкусу. Варим еще 30 минут. Мясо уже готово и его можно подать к столу с соусом, который соответствует диете, с кашей или с овощным пюре, например с картофельным.

НО мы же хотели бефстроганов!

Отварное мясо (см. рецепт выше) нарезаем брусочками длиной 3-4 см. Положим мясо в сотейник, к нему добавим отваренную морковь, которую также предварительно порежем на брусочки.

Зальем мясо и морковь сметанным соусом. Перемешаем и тушим при слабом кипении 15 минут.

Бефстроганов из отварного мяса подаем к столу с гарниром - овощи отварные, картофель отварной, пюре картофельное или морковное, макароны.

Я подал с пастой ротини (спиральки) и салатом из груши.

Как сделать сметанный соус.

В принципе в основе соуса лежит рецепт приготовления соуса Бешамель, только вместо молока используем сметану.

Итак, растапливаем кусок масла примерно 30-40 гр,

добавляем 2 ст. ложки муки и тщательно размешиваем, слегка пассируем муку.

Понемногу вливаем бульон, я использовал тот в котором варилось мясо с овощами – не пропадать же добру!

Вливая бульон, взбиваем венчиком, чтобы не было комочков. Хочу похвастаться венчиком – супруга углядела в BergHOFF, пришлось купить, но не пожалел нисколько!

Очень хорошо размешивает, при этом не царапает покрытие сотейника, т.к. кончик сделан из силикона. Принцип как у юлы – просто жмем на ручку вверх-вниз.

Добавить 4 ст. ложки сметаны и, постоянно помешивая,

довести до кипения. Посолить.

Вот так быстро и просто готовится классический сметанный соус.

Ну и бонусом – рецепт салатика, который мне показался необычным и уместным с бефстроганов.

Нам потребуется запеченная в духовке свекла, груша – у меня сорта Конференц (люблю их за сладкий вкус) и курага – у меня узбекская, обычно покупаю «лодочку», но т.к. её не было, взял эту – оказалась приторно сладкой!

Режем свеклу, грушу и курагу тонкими брусочками,

смешиваем и заправляем ст. ложкой подсолнечного или оливкового масла – у меня украинское со вкусом и запахом семечки.

Так как я не рассчитывал на приторно сладкий вкус кураги, пришлось сбалансировать салатик твердым сыром – у меня 17% жирности диетический.

Сыр также нарезаем брусочками и добавляем к салату.

Первый и второй вариант салата понравились! НО! Салат лучше кушать при стойкой ремиссии.

Приятного аппетита! Крепкого всем здоровья!

Предыдущие блюда из цикла диетических рецептов, читайте:  

Диета № 5 - Рыбные кнели с овощным рагу 

Диета № 5 - Суп-пюре из овощей

Диета № 5 – Галантин праздничный

Диета № 5 - Суп из сельдерея и моркови

Диета № 5 - Соус Бешамель и Суфле творожное паровое

Диета № 5 – Куриное суфле

Диета № 5 - Суп-пюре из тыквы

Диета № 5 – Паровые котлетки с геркулесом

holomonova.mirtesen.ru

Диетические соусы | Журнал-И

Соус томатный

Томатную пасту (несолёную) разводят овощным бульоном или водой, кипятят 5-10 мин, добавляют соль, сахар, заправляют сливочным маслом. На 100 г соуса: 25 г томата-пасты, 10 г сливочного масла, 2 г сахара-песка и 70 г овощного отвара.

Соус молочный

Спассерованную на масле муку разводят горячим молоком, разбавленным бульоном или водой, варят 10-15 мин при слабом кипячении. Затем добавляют сахар, соль, процеживают. Соус используют для поливки блюд.

На 100 г соуса: 75 г молока, 5 г масла сливочного, 5 г муки пшеничной, 25 г бульона мясного или воды, 1 г сахара.

Соус сметанный

Сперва приготовить белый соус. Просеянную муку нагревают, помешивая деревянной ложкой и не допуская изменения цвета, затем растирают с маслом и разводят бульоном или овощным отваром до образования однородной массы. Затем соус варят 25-30 мин, процеживают.

В горячий белый соус кладут сметану, предварительно доведённую до кипения, добавляют соль, варят 3-5 мин и процеживают.

На 100 г соуса: 5 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 50 г сметаны, 50 г бульона мясного или овощного отвара, 1 г соли.

Растереть варенье или джем из чёрной смородины, прибавить виноградный сок, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин в кипяток. Так же ошпарить мелко нарубленный репчатый лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Подавать соус к дичи.

На 2 столовые ложки варенья или джема — 1/2 столовой ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 маленькой головки лука и 1 столовая ложка виноградного сока.

Соус красный (для рубленых котлет, рулета)

Столовую ложку муки пожарить с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне 20-30 мин. По окончании варки можно добавить соль, 1-2 столовые ложки виноградного или яблочного сока, процедить соус сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.

На 1 столовую ложку муки — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата- пюре и 1,5 столовые ложки масла.

Одну столовую ложку муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла; помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведённую лимонную кислоту (1 столовая ложка), кусочек сливочного масла, перемешать и процедить.

На основе этого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору: яичный желток, смешанный с 2-3 столовыми ложками сметаны; 2 столовые ложки измельчённого зелёного лука; 2 столовые ложки измельчённого укропа или петрушки; 2 столовые ложки томата- пюре; 2 столовые ложки тёртого сыра.

Очищенную головку лука мелко нарезать, пассеровать в кастрюльке с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки, добавить 2 столовые ложки томата- пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2-3 столовые ложки сметаны и тщательно перемешать. Соус предназначен для рыбных блюд.

Низкокалорийные салаты

Диетические напитки в домашних условиях

Особенности приготовления диетических блюд

Диетические коктейли

Диетические блюда из мяса, птицы и рыбы

Диетические продукты — развенчаем королей диеты

Источник: www.pravilnoe-pokhudenie.ru

img59.ru

Молочный соус рецепт диетический диета 5

Соус бешамель (молочный)

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Ингредиенты:

  • Молоко – 50 г;
  • Мука пшеничная 1с. – 5 г;
  • Масло сливочное – 5 г;
  • Соль – 0,25 г.

Калорийность – 86,0 ккал (белки – 2,1; жиры – 6,0; углеводы – 6,0).

Рецепт приготовления:

  • Муку подсушивать до светло-желтого цвета в жарочном шкафу при 110°C, выложив ее на противень слоем до 5 см.
  • Охладить до 50°C и просеять.
  • Добавить сливочное масло и растереть до однородной массы.
  • Развести молоком и варить 10 минут на медленном огне, солить, процедить.
  • На диеты № 7, 8, 10, 10с готовить без соли.

Соус молочный сладкий

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15.

Ингредиенты:

  • Молоко – 25 г;
  • Масло сливочное – 5 г;
  • Мука пшеничная 1с. – 5 г;
  • Овощной отвар – 25 г;
  • Сахар – 5 г;
  • Ванилин – на кончике ножа.

Калорийность – 91,5 ккал (белки – 1,4; жиры – 5,2; углеводы – 9,8).

Рецепт приготовления:

  • Приготовить соус бешамель (см. выше).
  • Добавить сахар и ванилин, предварительно растворенные в горячей кипяченой воде.

Соус молочный с рубленым яйцом

Диеты: 1, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15.

Ингредиенты:

  • Молоко – 50 г;
  • Мука пшеничная 1с. – 5 г;
  • Яйца – 1/4 шт.;
  • Сметана 20% – 10 г;
  • Соль – 0,25 г.

Калорийность – 97,0 ккал (белки – 3,9; жиры – 6,3; углеводы – 6,3).

Рецепт приготовления:

  • Соус бешамель (см. выше) смешать с мелко нарубленными яйцами и сметаной.
  • На диеты 7, 10, 10с готовить без соли.

Соус молочный с морковью

Диеты: 1, 3, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Ингредиенты:

  • Молоко – 25 г;
  • Масло сливочное – 5 г;
  • Мука пш. 1с. – 5 г;
  • Овощной отвар – 25 мл;
  • Морковь – 10 г;
  • Соль – 0,25 г.

Калорийность – 73,8 ккал (белки – 1,4; жиры – 5,2; углеводы – 5,5).

Рецепт приготовления:

  • В соус бешамель (см. выше) добавить вареную морковь, протертую через сито.
  • Довести до кипения.
  • На диеты 7, 10, 10 с готовить без соли.

Соус молочный с томатом

Диеты: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Ингредиенты:

  • Молоко – 50 г;
  • Мука пш. 1с. – 5 г;
  • Томат-пюре – 10 г;
  • Соль – 0,25 г.

Калорийность – 91,8 ккал (белки – 2,5; жиры – 6,0; углеводы – 7,2).

Рецепт приготовления:

  • Томатное пюре развести водой, довести до кипения.
  • Кипятить 10 минут, добавить в соус бешамель (см. выше).
  • Готовить до средней густоты.
  • На диеты 7, 10, 10с готовить без соли.

Соус сметанный

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 14, 15.

Ингредиенты:

  • Сметана 20% – 15 г;
  • Овощной отвар – 15 мл;
  • Мука пш. 1с. – 3 г;
  • Соль – 0,1 г.

Калорийность – 54,2 ккал (белки – 0,7; жиры – 4,5; углеводы – 2,7).

Рецепт приготовления:

  • Овощной отвар: крупнонарезанные и очищенные овощи залить горячей водой (1:10), варить 30 минут при слабом кипении при закрытой крышке. Отвар настоять 15 минут, процедить.
  • Просеянную муку нагревать на сковороде при постоянном помешивании деревянной лопаткой без изменения цвета.
  • Растереть в горячем виде с маслом, развести овощным отваром до образования однородной массы.
  • Варить 30 минут, процедить.
  • В горячий соус ввести прокипяченную сметану, соль, варить 5 минут.
  • Процедить, довести до кипения.
  • На диеты 7, 10, 10с готовить без соли.

Соус сметанный с томатом

Диеты: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Ингредиенты:

  • Сметана 20% – 15 г;
  • Овощной отвар – 15 г;
  • Мука пшеничная 1с. – 3 г;
  • Масло сливочное – 3 г;
  • Томат-пюре – 3 г;
  • Соль – 0,1 г.

Калорийность – 77,5 ккал (белки – 0,7; жиры – 7,0; углеводы – 2,9).

Рецепт приготовления:

  • Томатное пюре уварить до половины первоначального объема.
  • Соединить со сметанным соусом (см. выше).
  • Соус проварить, процедить и довести до кипения.

Соус сметанно-творожный

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Ингредиенты:

  • Сметана 20% – 15 г;
  • Творог 9% – 15 г.

Калорийность – 54,3 ккал (белки – 2,9; жиры – 4,4; углеводы – 0,7).

Рецепт приготовления:

  • Творог протереть и смешать со сметаной.

Соус белый на мясном (рыбном) бульоне

Диеты: 2, 3, 4в, 8, 9, 11, 14, 15.

Ингредиенты:

  • Мясной (рыбный) бульон – 55 г;
  • Мука пш. 1с. – 2,5 г;
  • Масло топленое – 2,5 г;
  • Соль – 0,5 г;
  • Кислота лимонная – 0,05 г.

Калорийность – 30,4 ккал (белки – 0,3; жиры – 2,6; углеводы – 1,8).

Рецепт приготовления:

  • Просеянную муку нагреть, помешивая деревянной лопаткой, без изменения цвета.
  • Растереть с маслом, развести с бульоном.
  • Хорошо вымешать до образования однородной массы.
  • Варить 25 минут, солить, процедить, довести до кипения.

Польский соус

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 35 г;
  • Яйца – 16 г;
  • Лимонная кислота – 0,1 г;
  • Зелень петрушки – 1 г;
  • Соль – 0,5 г.

Калорийность – 268,9 ккал (белки – 2,2; жиры – 28,7; углеводы – 0,4).

Рецепт приготовления:

  • В растопленное сливочное масло ввести рубленые яйца, лимонную кислоту, зелень петрушки, солить.
  • На диету 1 готовить без лимонной кислоты.
  • На диеты 7, 10 готовить без соли.

Голландский соус

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 40 г;
  • Яичные желтки – 1/2 шт.;
  • Лимонная кислота – 0,1 г;
  • Соль – 0,5 г;
  • Вода – 10 мл.

Калорийность – 311,7 ккал (белки – 1,2; жиры – 33,9; углеводы – 0,4).

Рецепт приготовления:

  • В яичные желтки добавить воду, сливочное масло (треть нормы).
  • Непрерывно помешивая, варить на водяной бане при 80°C до загустения.
  • Не прекращая нагревания, ввести оставшееся масло, заправить солью и лимонной кислотой.

Соус майонез

Диеты: 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15.

Ингредиенты:

  • Масло растительное – 25 г;
  • Яичные желтки – 5 г;
  • Сахар – 5 г;
  • Раствор лимонной кислоты 2% – 5 г.

Калорийность – 251,2 ккал (белки – 0,6; жиры – 25,6; углеводы – 5,0).

Рецепт приготовления:

  • Яичные желтки перемешать с сахаром.
  • Небольшими порциями ввести растительное масло, непрерывно взбивая смесь.
  • После полного эмульгирования масла и образования густой однородной массы влить раствор лимонной кислоты.
  • На диету 9 сахар заменить ксилитом.

Соус сахарно-масляный

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 40 г;
  • Сухари пшеничные – 10 г;
  • Лимонная кислота – 0,1 г;
  • Соль – 0,5 г.

Калорийность – 344,0 ккал (белки – 1,1; жиры – 34,4; углеводы – 7,5).

Рецепт приготовления:

  • Сливочное масло растапливать до тех пор, пока из него не выпарится влага.
  • Процедить и добавить молотые пшеничные сухари, соль и лимонную кислоту.
  • На диету 1 готовить без лимонной кислоты.
  • На диеты 7, 10 готовить без соли.

ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!

Подаются соусы к мясу, к птице, рыбе, а так же к различным крупяным запеканкам и оладьям. Молочный и сметанный соусы подходят для блюд щадящих и лечебных диет, а так же для питания детей.

Рецепт приготовления молочного жидкого соуса:

Вам понадобится:

  • 100 мл молока;
  • 5 гр пшеничной муки;
  • 5 гр сливочного масла.
  • 1. Муку подсушите на сковороде.
    2. Далее необходимо растереть ее со сливочным маслом.
    3. Разведите полученную массу в небольшом количестве горячего молока.
    4. Добавьте остальное молоко. Проварите на медленном огне и процедите.

    Рецепт приготовления молочного соуса средней густоты:

    Вам понадобится:

  • 100 мл молока;
  • 10 гр пшеничной муки;
  • 10 гр сливочного масла.
  • Готовить так же как молочный соус жидкий.

    Рецепт приготовления молочного соуса на картофельном крахмале:

    Вам понадобится:

  • 100 мл молока;
  • 5 гр картофельного крахмала.
  • 1. Разведите картофельный крахмал в холодном молоке.
    2. Добавляйте его понемногу в кипящее молоко постоянного помешивая.
    3. Доведите соус до нужной консистенции.

    Рецепт приготовления сметанного соуса:

    Вам понадобится:

  • 50 гр нежирной сметаны;
  • 10 гр пшеничной муки.
  • 1. Муку слегка подсушите на сковороде.
    2. Подсушенную муку смешайте со сметаной, добавьте оставшуюся по норме кипящую сметану.
    3. Все доведите до кипения и тщательно размешайте.

    Соус томатный

    Томатную пасту (несолёную) разводят овощным бульоном или водой, кипятят 5-10 мин, добавляют соль, сахар, заправляют сливочным маслом. На 100 г соуса: 25 г томата-пасты, 10 г сливочного масла, 2 г сахара-песка и 70 г овощного отвара.

    Соус молочный

    Спассерованную на масле муку разводят горячим молоком, разбавленным бульоном или водой, варят 10-15 мин при слабом кипячении. Затем добавляют сахар, соль, процеживают. Соус используют для поливки блюд.

    На 100 г соуса: 75 г молока, 5 г масла сливочного, 5 г муки пшеничной, 25 г бульона мясного или воды, 1 г сахара.

    Соус сметанный

    Сперва приготовить белый соус. Просеянную муку нагревают, помешивая деревянной ложкой и не допуская изменения цвета, затем растирают с маслом и разводят бульоном или овощным отваром до образования однородной массы. Затем соус варят 25-30 мин, процеживают.

    В горячий белый соус кладут сметану, предварительно доведённую до кипения, добавляют соль, варят 3-5 мин и процеживают.

    На 100 г соуса: 5 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 50 г сметаны, 50 г бульона мясного или овощного отвара, 1 г соли.

    Растереть варенье или джем из чёрной смородины, прибавить виноградный сок, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин в кипяток. Так же ошпарить мелко нарубленный репчатый лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Подавать соус к дичи.

    На 2 столовые ложки варенья или джема — 1/2 столовой ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 маленькой головки лука и 1 столовая ложка виноградного сока.

    Соус красный (для рубленых котлет, рулета)

    Столовую ложку муки пожарить с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне 20-30 мин. По окончании варки можно добавить соль, 1-2 столовые ложки виноградного или яблочного сока, процедить соус сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.

    На 1 столовую ложку муки — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата- пюре и 1,5 столовые ложки масла.

    Одну столовую ложку муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла; помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведённую лимонную кислоту (1 столовая ложка), кусочек сливочного масла, перемешать и процедить.

    На основе этого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору: яичный желток, смешанный с 2-3 столовыми ложками сметаны; 2 столовые ложки измельчённого зелёного лука; 2 столовые ложки измельчённого укропа или петрушки; 2 столовые ложки томата- пюре; 2 столовые ложки тёртого сыра.

    Очищенную головку лука мелко нарезать, пассеровать в кастрюльке с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки, добавить 2 столовые ложки томата- пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2-3 столовые ложки сметаны и тщательно перемешать. Соус предназначен для рыбных блюд.

    Диетические напитки в домашних условиях

    Особенности приготовления диетических блюд

    Диетические блюда из мяса, птицы и рыбы

    Диетические продукты — развенчаем королей диеты

    borodaprofi.ru

    Соусы при диете 5 рецепты

    Диета стол №5 была разработана советским врачом-диетологом Михаилом Певзнером специально для людей, страдающих острыми и хроническими заболеваниями печени, желчного пузыря и протоков, а также перенесших операцию на указанных органах ЖКТ. Эта система диетического питания подразумевает полноценную суточную калорийность, но накладывает ограничение на употребление жирной, острой, кислой, маринованной и жареной пищи. Тем не менее, в списке разрешенных продуктов можно найти компоненты для приготовления множества вкусных и сытных блюд. Предлагаем вам простые и доступные рецепты для диеты №5 на все случаи жизни: для завтрака, обеда и ужина.

    Репчатый лук допускается исключительно в вареном виде. Указан он опционально (это не обязательный ингредиент). В период обострения, лук исключают.

    Первые и вторые блюда

    Суп-пюре картофельный с курицей

    Для приготовления супа потребуется картофель (3 клубня), грудка куриная ( 200 г ), морковь, лук и соль.

    Курицу нужно порезать на полоски и отварить. В это время кубиками нарезается сырой картофель, морковь и лук. Измельченные овощи выкладывают в отдельную кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности. Затем в эту же посуду перекладывают вареную куриную грудку и с помощью блендера измельчают всю массу до пюреобразного состояния. Затем ее подсаливают, доводят до кипения и выключают.

    Чтобы разнообразить блюдо, можно добавить в него кабачок, брокколи, цветную капусту, рис.

    Чтобы плов соответствовал принципам диетического стола №5, его нужно приготовить по особой технологии.

    Продукты, которые потребуются для приготовления блюда: рис ( 700 г ), говядина без жил (полкило), четыре моркови и лук. Соль добавляют по вкусу.

    Заранее необходимо приготовить говядину, для чего ее отваривают. Воду во время варки нужно сменить хотя бы 1 раз. Если говядину употреблять человеку нельзя, то можно заменить ее куриным мясом.

    После того, как мясо станет мягким, его нарезают и выкладывают в казан. Туда же добавляют измельченную морковь и лук. Затем вливают небольшое количество воды и тушат на медленном огне. Когда вода испарится, смесь мяса и овощей подсаливают и добавляют к ним рис. Предварительно крупу нужно хорошо промыть. Рис заливают водой таким образом, чтобы ее граница была на 1,5 пальца выше уровня крупы. Посуду закрывают крышкой и тушат блюдо на самом медленном огне. Мешать плов в процессе приготовления не нужно. Если воды оказалось недостаточно для того, чтобы рис проварился, можно добавить еще немного из горячего чайника. В конце варки плов перемешивают и оставляют настаиваться.

    Суфле из цветной капусты

    Для приготовления блюда потребуется следующий набор продуктов: цветная капуста ( 600 г ), манная крупа ( 30 г ), соль, одно яйцо, сливочное масло ( 10 г ), молоко ( 70 г ).

    Капуста отваривается и перетирается, манка в это время замачивается в молоке (примерно на полчаса). Яичный желток вбивают в цветную капусту, затем туда же вмешивают сливочное масло, разбухшую манку и взбитую белковую массу. Суфле выкладывают в формочки и запекают в духовке не более 10 минут. Перед подачей блюдо можно украсить сухариками.

    Суп с фрикадельками из курицы

    Для приготовления супа потребуется перловая крупа ( 30 г ), картофель, морковь, сметана и листья салата. Для фрикаделек нужно приобрести куриный фарш, либо сделать его самостоятельно, перекрутив на мясорубке куриную грудку.

    Перловая крупа варится отдельно от овощей. Морковь, листья салата мелко режут, заливают водой и ставят на огонь. Спустя полчаса к ним добавляют сырой картофель, готовую перловую крупу, сформированные фрикадельки. Суп доводится до кипения, после чего его подсаливают, варят еще на протяжении 10-15 минут, накрывают крышкой и дают настояться. Перед подачей на стол суп украшают зеленью петрушки и добавляют к нему сметану.

    Говяжьи биточки с кабачками

    Для приготовления блюда потребуется нежирный говяжий фарш, сливочное топленое масло, сыр, сметана, кабачки.

    Из фарша нужно сформировать биточки, которые выкладывают на форму, смазанную сливочным маслом, и запекают в духовке не менее 30 минут. Кабачки в это время режут кружочками, очищают от косточек и варят в воде с добавлением соли. Затем берут чистую форму, выкладывают на нее вареный кабачок, в середину помещают говяжий биточек, посыпают сыром и поливают сметаной. Форму отправляют в духовку еще на 15 минут.

    Хек с овощами

    Для приготовления блюда потребуется филе хека (2 куска), кабачок, морковь, половина луковицы, сливочное масло ( 20 г ), соль.

    Морковь и лук нарезают кубиками, кабачок натирают на крупной терке. На противень выкладывают слой лука, его покрывают рыбным филе, затем идет слой моркови, кабачок и соль. Выпекают блюдо на протяжении 40 минут при температуре 150 °C.

    Тыквенная запеканка с вермишелью

    Для приготовления запеканки потребуется столько тертой свежей тыквы, сколько умещается в одном стакане, 200 г вермишели, одно яйцо, 0,5 стакана молока, две столовых ложки сахара и столовая ложка сливочного масла.

    Натертую тыкву нужно посолить, добавить сахар и потушить до тех пор, пока она не станет мягкой. Лапшу варят отдельно, доводя ее до полуготовности. Затем к вермишели добавляют молоко, масло и оставляют настаиваться на протяжении получаса. Спустя это время тыкву с лапшой перемешивают, вбивают в полученную смесь яйцо, выкладывают в жаропрочную форму и отправляют на 20 минут в духовку. Перед подачей запеканке дают остыть, заливают ее сметаной и подают к столу.

    Салаты для диеты №5

    Салат сырно-свекольный

    Для приготовления салата потребуется 3 небольших свеклы, 100 г твердого сыра, нежирная сметана (3 чайных ложки).

    Свеклу, перед тем как поставить на огонь, необходимо тщательно промыть. Варить корнеплоды нужно около часа, а затем опустить в холодную воду еще на 30 минут. По истечении этого времени свеклу очищают от кожуры и режут соломкой. Сыр необходимо натереть, используя крупную терку.

    Свеклу выкладывают на блюдо в форме квадрата, предварительно смешав ее со сметаной. Сверху свеклу присыпают тертым сыром. Украсить блюдо можно зеленью петрушки и сметаной. Перед тем как употреблять салат в пищу, необходимо его немного охладить.

    Икра овощная

    Это очень вкусная и диетическая закуска, которая дополнит практически любое основное блюдо. Для приготовления икры потребуется 2 небольших картофелины, одна морковь, один огурец свежий. Еще необходимо будет растительное масло и соль.

    Картофель и морковь варят в кожуре, затем охлаждают, очищают и крупно нарезают. Огурцы измельчают, затем все продукты нужно перекрутить на мясорубке. Полученную смесь заправляют растительным маслом, солят и еще раз перемешивают.

    Капустный салат с сельдереем

    Для приготовления салата потребуется капуста ( 100 г ), сельдерей ( 50 г ), одно яблоко, пол чайной ложки сахара и 1,5 столовых ложки сметаны.

    Капусту нужно хорошо промыть, мелко нашинковать, посолить и отжать. Полученный сок сливают. Яблоко очищают от кожуры и семян, режут ломтиками. Сельдерей нарезают соломкой. Затем все компоненты для салата перемешиваются, к ним добавляют сахар и сметану. Салат выкладывают в салатник горкой.

    Завтраки и десерты

    Вареники ленивые

    Очень простое в приготовлении диетическое блюдо, которое можно предложить не только взрослым, но и детям.

    Продукты, необходимые для приготовления вареников: творог свежий (полкило), сахар (2 столовые ложки), одно сырое яйцо, мука (3/4 стакана), соль.

    Творог смешивается с яйцом, сахаром и щепоткой соли. Затем к полученной массе добавляют немного муки. Когда тесто приобретет мягкую, но эластичную консистенцию, можно считать его готовым. Оно должно быть немного липким и влажным. Перед тем как начинать лепить вареники, руки нужно намочить водой, так с тестом работать будет легче. Из полученной массы формируют длинную колбаску, которой разрезают на фрагменты одинаковой величины. Форму вареникам можно придать любую. Готовые вареники опускают в кипящую воду и варят не дольше 3 минут. Когда все вареники оказывают на поверхности, огонь можно выключать.

    Подавать вареники хорошо со сметаной. Такой вкусный завтрак можно заготовить впрок, поместив часть вареников в морозильную камеру.

    Запеканка рисово-творожная

    Для приготовления запеканки, которую можно использовать в качестве завтрака и на десерт, потребуются следующие продукты: рис ( 250 г ), творог ( 200 г ), 3 яблока и 3 куриных яйца, немного изюма, 2 стакана молока, столовая ложка сметаны, 2 столовых ложки сахара.

    Стакан молока смешивают со стаканом воды и в этой смеси отваривают рис. Творог тщательно перетирают через сито, а яйца взбивают с сахаром. Яблоки без кожуры и семян режут кубиками. Рис остужают, добавляют к нему творог, изюм, яблоки и яично-сахарную смесь. Все продукты выкладывают в жаропрочное блюдо и помещают в духовку. Сверху запеканку заливают смесью из яйца и сметаны. Выдерживать десерт нужно в духовом шкафу на протяжении четверти часа при температуре 200 °C.

    Омлет на пару

    Паровой омлет – отличный вариант для завтрака, который укладывается в рамки меню стола №5. При этом желток в приготовлении блюда может не участвовать (при условии, что больной недавно перенес операцию и находится в стадии восстановления). В этом случае желток от белка отсоединяют. Белок взбивают, смешивают его с молоком низкой жирности, солят и выливают в чашу пароварки. Спустя 20 минут омлет будет готов.

    Чтобы сделать вкус омлета более ярким, можно добавить к нему щепотку мускатного ореха. Что касается желтка, то когда минует процесс обострения болезни, его вполне можно добавить в блюдо.

    Суп молочный с клецками из картофеля

    Для приготовления блюда потребуется 800 мл молока, 4 картофелины, 2 столовых ложки крахмала, соль и свежий морковный сок.

    Картофель необходимо предварительно очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. После того как отделится сок, картофель аккуратно отжимают, а крахмал соединяют с картофельной массой. Затем из нее готовят небольшие фрикадельки, которые варят в кипящем молоке до того момента, пока они полностью не будут готовы. В конце варки в суп вливают морковный сок, солят, кипятят еще минуту и выключают.

    Овсяное печенье

    Для приготовления печенья потребуются овсяные хлопья, два яйца, сметана ( 300 г ), сахар (1 стакан), сливочное масло ( 100 г ).

    Хлопья нужно будет хорошо просушить в духовом шкафу, после чего измельчить их до порошкообразного состояния. Затем в хлопья добавляют сметану, яйца, сливочное масло и сахар. Вымесив из этих ингредиентов тесто, его раскатывают, придают желаемую форму и выпекают в духовке при 180 градусах на протяжении четверти часа.

    Напитки

    Кисель с ягодами

    Для приготовления напитка можно использовать самые разнообразные ягоды (малину, клубнику, смородину и т. д.). Также потребуется 4 столовых ложки сахара, 2 столовые ложки крахмала, вода ( 2 л ).

    Если в ягодах есть косточки, то от них нужно избавиться. Крахмал растворяют в воде, после чего им заливают ягоды, ставят на огонь и варят на протяжении 15 минут, пока кисель не станет густым. Сахар добавляют в конце варки.

    Отвар шиповника

    Для приготовления отвара потребуется вода и шиповник. На одну часть ягод берут 10 частей воды. Чтобы сократить время настаивания отвара, можно ягоды предварительно измельчить. Затем их заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения. К отвару можно добавить немного сахара, после чего его накрывают крышкой и оставляют кастрюлю на 12 часов настаиваться.

    Соусы

    Без заправки сложно представить себе практически любой салат, запеканку или мясное блюдо. Однако диетический стол № 5 не предполагает употребление острых, жирных и кислых соусов. Тем не менее, это не означает, что человек должен есть безвкусную пищу. Ее можно и нужно заправлять, для чего следует воспользоваться приведенными ниже рецептами соусов, разрешенных на диете №5.

    Молочный соус

    Этот соус является отличным дополнением различных десертов: пудингов, блинчиков, запеканок, печенья. Для его приготовления потребуется по 50 мл воды и молока, 10 г сливочного масла, чайная ложка сахара и муки, а еще щепотка ванилина.

    Муку сушат на сковороде, добавляют к ней сливочное масло и растирают до того времени, пока не будет получена однородная масса. Затем ее смешивают с молоком, доводят до кипения, проваривают на протяжении 10 минут, добавляют сахар и разведенный в воде ванилин. Полученный соус нужно процедить, охладить и использовать в качестве заправки для десертов.

    Яблочный соус

    Этот соус отлично подходит для крупяных колет, творога, макарон, запеканок. Для его приготовления потребуется 2 яблока, крахмал ( 30 г ), сахар ( 150 г ), грамм корицы и пару капель лимонного сока.

    Яблоки нужно очистить от кожуры и семян, нарезать на небольшие дольки, сложить в кастрюлю, добавить к ним сахар и лимонный сок, залить холодной водой и проварить. Когда яблоки станут мягкими, их пропускают через сито, вновь смешивают с водой и доводят до кипения. Крахмал растворяют в воде и добавляют к яблочному соусу, постоянно помешивая. Затем туда же всыпают корицу.

    Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Врач-диетолог, эндокринолог

    Образование: Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.).

    5 самых популярных диет для быстрого похудения

    Боль в левом боку – что это может быть и как лечить?

    Соус бешамель (молочный)

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 50 г;
    • Мука пшеничная 1с. – 5 г;
    • Масло сливочное – 5 г;
    • Соль – 0,25 г.

    Калорийность – 86,0 ккал (белки – 2,1; жиры – 6,0; углеводы – 6,0).

    Рецепт приготовления:

    • Муку подсушивать до светло-желтого цвета в жарочном шкафу при 110°C, выложив ее на противень слоем до 5 см.
    • Охладить до 50°C и просеять.
    • Добавить сливочное масло и растереть до однородной массы.
    • Развести молоком и варить 10 минут на медленном огне, солить, процедить.
    • На диеты № 7, 8, 10, 10с готовить без соли.

    Соус молочный сладкий

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 25 г;
    • Масло сливочное – 5 г;
    • Мука пшеничная 1с. – 5 г;
    • Овощной отвар – 25 г;
    • Сахар – 5 г;
    • Ванилин – на кончике ножа.

    Калорийность – 91,5 ккал (белки – 1,4; жиры – 5,2; углеводы – 9,8).

    Рецепт приготовления:

    • Приготовить соус бешамель (см. выше).
    • Добавить сахар и ванилин, предварительно растворенные в горячей кипяченой воде.

    Соус молочный с рубленым яйцом

    Диеты: 1, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 50 г;
    • Мука пшеничная 1с. – 5 г;
    • Яйца – 1/4 шт.;
    • Сметана 20% – 10 г;
    • Соль – 0,25 г.

    Калорийность – 97,0 ккал (белки – 3,9; жиры – 6,3; углеводы – 6,3).

    Рецепт приготовления:

    • Соус бешамель (см. выше) смешать с мелко нарубленными яйцами и сметаной.
    • На диеты 7, 10, 10с готовить без соли.

    Соус молочный с морковью

    Диеты: 1, 3, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 25 г;
    • Масло сливочное – 5 г;
    • Мука пш. 1с. – 5 г;
    • Овощной отвар – 25 мл;
    • Морковь – 10 г;
    • Соль – 0,25 г.

    Калорийность – 73,8 ккал (белки – 1,4; жиры – 5,2; углеводы – 5,5).

    Рецепт приготовления:

    • В соус бешамель (см. выше) добавить вареную морковь, протертую через сито.
    • Довести до кипения.
    • На диеты 7, 10, 10 с готовить без соли.

    Соус молочный с томатом

    Диеты: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 50 г;
    • Мука пш. 1с. – 5 г;
    • Томат-пюре – 10 г;
    • Соль – 0,25 г.

    Калорийность – 91,8 ккал (белки – 2,5; жиры – 6,0; углеводы – 7,2).

    Рецепт приготовления:

    • Томатное пюре развести водой, довести до кипения.
    • Кипятить 10 минут, добавить в соус бешамель (см. выше).
    • Готовить до средней густоты.
    • На диеты 7, 10, 10с готовить без соли.

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Сметана 20% – 15 г;
    • Овощной отвар – 15 мл;
    • Мука пш. 1с. – 3 г;
    • Соль – 0,1 г.

    Калорийность – 54,2 ккал (белки – 0,7; жиры – 4,5; углеводы – 2,7).

    Рецепт приготовления:

    • Овощной отвар: крупнонарезанные и очищенные овощи залить горячей водой (1:10), варить 30 минут при слабом кипении при закрытой крышке. Отвар настоять 15 минут, процедить.
    • Просеянную муку нагревать на сковороде при постоянном помешивании деревянной лопаткой без изменения цвета.
    • Растереть в горячем виде с маслом, развести овощным отваром до образования однородной массы.
    • Варить 30 минут, процедить.
    • В горячий соус ввести прокипяченную сметану, соль, варить 5 минут.
    • Процедить, довести до кипения.
    • На диеты 7, 10, 10с готовить без соли.

    Диеты: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Сметана 20% – 15 г;
    • Овощной отвар – 15 г;
    • Мука пшеничная 1с. – 3 г;
    • Масло сливочное – 3 г;
    • Томат-пюре – 3 г;
    • Соль – 0,1 г.

    Калорийность – 77,5 ккал (белки – 0,7; жиры – 7,0; углеводы – 2,9).

    Рецепт приготовления:

    • Томатное пюре уварить до половины первоначального объема.
    • Соединить со сметанным соусом (см. выше).
    • Соус проварить, процедить и довести до кипения.

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Сметана 20% – 15 г;
    • Творог 9% – 15 г.

    Калорийность – 54,3 ккал (белки – 2,9; жиры – 4,4; углеводы – 0,7).

    Рецепт приготовления:

    • Творог протереть и смешать со сметаной.

    Соус белый на мясном (рыбном) бульоне

    Диеты: 2, 3, 4в, 8, 9, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Мясной (рыбный) бульон – 55 г;
    • Мука пш. 1с. – 2,5 г;
    • Масло топленое – 2,5 г;
    • Соль – 0,5 г;
    • Кислота лимонная – 0,05 г.

    Калорийность – 30,4 ккал (белки – 0,3; жиры – 2,6; углеводы – 1,8).

    Рецепт приготовления:

    • Просеянную муку нагреть, помешивая деревянной лопаткой, без изменения цвета.
    • Растереть с маслом, развести с бульоном.
    • Хорошо вымешать до образования однородной массы.
    • Варить 25 минут, солить, процедить, довести до кипения.

    Польский соус

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное – 35 г;
    • Яйца – 16 г;
    • Лимонная кислота – 0,1 г;
    • Зелень петрушки – 1 г;
    • Соль – 0,5 г.

    Калорийность – 268,9 ккал (белки – 2,2; жиры – 28,7; углеводы – 0,4).

    Рецепт приготовления:

    • В растопленное сливочное масло ввести рубленые яйца, лимонную кислоту, зелень петрушки, солить.
    • На диету 1 готовить без лимонной кислоты.
    • На диеты 7, 10 готовить без соли.

    Голландский соус

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное – 40 г;
    • Яичные желтки – 1/2 шт.;
    • Лимонная кислота – 0,1 г;
    • Соль – 0,5 г;
    • Вода – 10 мл.

    Калорийность – 311,7 ккал (белки – 1,2; жиры – 33,9; углеводы – 0,4).

    Рецепт приготовления:

    • В яичные желтки добавить воду, сливочное масло (треть нормы).
    • Непрерывно помешивая, варить на водяной бане при 80°C до загустения.
    • Не прекращая нагревания, ввести оставшееся масло, заправить солью и лимонной кислотой.

    Соус майонез

    Диеты: 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Масло растительное – 25 г;
    • Яичные желтки – 5 г;
    • Сахар – 5 г;
    • Раствор лимонной кислоты 2% – 5 г.

    Калорийность – 251,2 ккал (белки – 0,6; жиры – 25,6; углеводы – 5,0).

    Рецепт приготовления:

    • Яичные желтки перемешать с сахаром.
    • Небольшими порциями ввести растительное масло, непрерывно взбивая смесь.
    • После полного эмульгирования масла и образования густой однородной массы влить раствор лимонной кислоты.
    • На диету 9 сахар заменить ксилитом.

    Соус сахарно-масляный

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное – 40 г;
    • Сухари пшеничные – 10 г;
    • Лимонная кислота – 0,1 г;
    • Соль – 0,5 г.

    Калорийность – 344,0 ккал (белки – 1,1; жиры – 34,4; углеводы – 7,5).

    Рецепт приготовления:

    • Сливочное масло растапливать до тех пор, пока из него не выпарится влага.
    • Процедить и добавить молотые пшеничные сухари, соль и лимонную кислоту.
    • На диету 1 готовить без лимонной кислоты.
    • На диеты 7, 10 готовить без соли.

    ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!

    Подаются соусы к мясу, к птице, рыбе, а так же к различным крупяным запеканкам и оладьям. Молочный и сметанный соусы подходят для блюд щадящих и лечебных диет, а так же для питания детей.

    Рецепт приготовления молочного жидкого соуса:

    Вам понадобится:

  • 100 мл молока;
  • 5 гр пшеничной муки;
  • 5 гр сливочного масла.
  • 1. Муку подсушите на сковороде.
    2. Далее необходимо растереть ее со сливочным маслом.
    3. Разведите полученную массу в небольшом количестве горячего молока.
    4. Добавьте остальное молоко. Проварите на медленном огне и процедите.

    Рецепт приготовления молочного соуса средней густоты:

    Вам понадобится:

  • 100 мл молока;
  • 10 гр пшеничной муки;
  • 10 гр сливочного масла.
  • Готовить так же как молочный соус жидкий.

    Рецепт приготовления молочного соуса на картофельном крахмале:

    Вам понадобится:

  • 100 мл молока;
  • 5 гр картофельного крахмала.
  • 1. Разведите картофельный крахмал в холодном молоке.
    2. Добавляйте его понемногу в кипящее молоко постоянного помешивая.
    3. Доведите соус до нужной консистенции.

    Вам понадобится:

  • 50 гр нежирной сметаны;
  • 10 гр пшеничной муки.
  • 1. Муку слегка подсушите на сковороде.
    2. Подсушенную муку смешайте со сметаной, добавьте оставшуюся по норме кипящую сметану.
    3. Все доведите до кипения и тщательно размешайте.

    za-dolgoletie.ru

    Молочный соус рецепт диетический диета 5 пошагово

    Диета стол №5 была разработана советским врачом-диетологом Михаилом Певзнером специально для людей, страдающих острыми и хроническими заболеваниями печени, желчного пузыря и протоков, а также перенесших операцию на указанных органах ЖКТ. Эта система диетического питания подразумевает полноценную суточную калорийность, но накладывает ограничение на употребление жирной, острой, кислой, маринованной и жареной пищи. Тем не менее, в списке разрешенных продуктов можно найти компоненты для приготовления множества вкусных и сытных блюд. Предлагаем вам простые и доступные рецепты для диеты №5 на все случаи жизни: для завтрака, обеда и ужина.

    Репчатый лук допускается исключительно в вареном виде. Указан он опционально (это не обязательный ингредиент). В период обострения, лук исключают.

    Первые и вторые блюда

    Суп-пюре картофельный с курицей

    Для приготовления супа потребуется картофель (3 клубня), грудка куриная ( 200 г ), морковь, лук и соль.

    Курицу нужно порезать на полоски и отварить. В это время кубиками нарезается сырой картофель, морковь и лук. Измельченные овощи выкладывают в отдельную кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности. Затем в эту же посуду перекладывают вареную куриную грудку и с помощью блендера измельчают всю массу до пюреобразного состояния. Затем ее подсаливают, доводят до кипения и выключают.

    Чтобы разнообразить блюдо, можно добавить в него кабачок, брокколи, цветную капусту, рис.

    Чтобы плов соответствовал принципам диетического стола №5, его нужно приготовить по особой технологии.

    Продукты, которые потребуются для приготовления блюда: рис ( 700 г ), говядина без жил (полкило), четыре моркови и лук. Соль добавляют по вкусу.

    Заранее необходимо приготовить говядину, для чего ее отваривают. Воду во время варки нужно сменить хотя бы 1 раз. Если говядину употреблять человеку нельзя, то можно заменить ее куриным мясом.

    После того, как мясо станет мягким, его нарезают и выкладывают в казан. Туда же добавляют измельченную морковь и лук. Затем вливают небольшое количество воды и тушат на медленном огне. Когда вода испарится, смесь мяса и овощей подсаливают и добавляют к ним рис. Предварительно крупу нужно хорошо промыть. Рис заливают водой таким образом, чтобы ее граница была на 1,5 пальца выше уровня крупы. Посуду закрывают крышкой и тушат блюдо на самом медленном огне. Мешать плов в процессе приготовления не нужно. Если воды оказалось недостаточно для того, чтобы рис проварился, можно добавить еще немного из горячего чайника. В конце варки плов перемешивают и оставляют настаиваться.

    Суфле из цветной капусты

    Для приготовления блюда потребуется следующий набор продуктов: цветная капуста ( 600 г ), манная крупа ( 30 г ), соль, одно яйцо, сливочное масло ( 10 г ), молоко ( 70 г ).

    Капуста отваривается и перетирается, манка в это время замачивается в молоке (примерно на полчаса). Яичный желток вбивают в цветную капусту, затем туда же вмешивают сливочное масло, разбухшую манку и взбитую белковую массу. Суфле выкладывают в формочки и запекают в духовке не более 10 минут. Перед подачей блюдо можно украсить сухариками.

    Суп с фрикадельками из курицы

    Для приготовления супа потребуется перловая крупа ( 30 г ), картофель, морковь, сметана и листья салата. Для фрикаделек нужно приобрести куриный фарш, либо сделать его самостоятельно, перекрутив на мясорубке куриную грудку.

    Перловая крупа варится отдельно от овощей. Морковь, листья салата мелко режут, заливают водой и ставят на огонь. Спустя полчаса к ним добавляют сырой картофель, готовую перловую крупу, сформированные фрикадельки. Суп доводится до кипения, после чего его подсаливают, варят еще на протяжении 10-15 минут, накрывают крышкой и дают настояться. Перед подачей на стол суп украшают зеленью петрушки и добавляют к нему сметану.

    Говяжьи биточки с кабачками

    Для приготовления блюда потребуется нежирный говяжий фарш, сливочное топленое масло, сыр, сметана, кабачки.

    Из фарша нужно сформировать биточки, которые выкладывают на форму, смазанную сливочным маслом, и запекают в духовке не менее 30 минут. Кабачки в это время режут кружочками, очищают от косточек и варят в воде с добавлением соли. Затем берут чистую форму, выкладывают на нее вареный кабачок, в середину помещают говяжий биточек, посыпают сыром и поливают сметаной. Форму отправляют в духовку еще на 15 минут.

    Хек с овощами

    Для приготовления блюда потребуется филе хека (2 куска), кабачок, морковь, половина луковицы, сливочное масло ( 20 г ), соль.

    Морковь и лук нарезают кубиками, кабачок натирают на крупной терке. На противень выкладывают слой лука, его покрывают рыбным филе, затем идет слой моркови, кабачок и соль. Выпекают блюдо на протяжении 40 минут при температуре 150 °C.

    Тыквенная запеканка с вермишелью

    Для приготовления запеканки потребуется столько тертой свежей тыквы, сколько умещается в одном стакане, 200 г вермишели, одно яйцо, 0,5 стакана молока, две столовых ложки сахара и столовая ложка сливочного масла.

    Натертую тыкву нужно посолить, добавить сахар и потушить до тех пор, пока она не станет мягкой. Лапшу варят отдельно, доводя ее до полуготовности. Затем к вермишели добавляют молоко, масло и оставляют настаиваться на протяжении получаса. Спустя это время тыкву с лапшой перемешивают, вбивают в полученную смесь яйцо, выкладывают в жаропрочную форму и отправляют на 20 минут в духовку. Перед подачей запеканке дают остыть, заливают ее сметаной и подают к столу.

    Салаты для диеты №5

    Салат сырно-свекольный

    Для приготовления салата потребуется 3 небольших свеклы, 100 г твердого сыра, нежирная сметана (3 чайных ложки).

    Свеклу, перед тем как поставить на огонь, необходимо тщательно промыть. Варить корнеплоды нужно около часа, а затем опустить в холодную воду еще на 30 минут. По истечении этого времени свеклу очищают от кожуры и режут соломкой. Сыр необходимо натереть, используя крупную терку.

    Свеклу выкладывают на блюдо в форме квадрата, предварительно смешав ее со сметаной. Сверху свеклу присыпают тертым сыром. Украсить блюдо можно зеленью петрушки и сметаной. Перед тем как употреблять салат в пищу, необходимо его немного охладить.

    Икра овощная

    Это очень вкусная и диетическая закуска, которая дополнит практически любое основное блюдо. Для приготовления икры потребуется 2 небольших картофелины, одна морковь, один огурец свежий. Еще необходимо будет растительное масло и соль.

    Картофель и морковь варят в кожуре, затем охлаждают, очищают и крупно нарезают. Огурцы измельчают, затем все продукты нужно перекрутить на мясорубке. Полученную смесь заправляют растительным маслом, солят и еще раз перемешивают.

    Капустный салат с сельдереем

    Для приготовления салата потребуется капуста ( 100 г ), сельдерей ( 50 г ), одно яблоко, пол чайной ложки сахара и 1,5 столовых ложки сметаны.

    Капусту нужно хорошо промыть, мелко нашинковать, посолить и отжать. Полученный сок сливают. Яблоко очищают от кожуры и семян, режут ломтиками. Сельдерей нарезают соломкой. Затем все компоненты для салата перемешиваются, к ним добавляют сахар и сметану. Салат выкладывают в салатник горкой.

    Завтраки и десерты

    Вареники ленивые

    Очень простое в приготовлении диетическое блюдо, которое можно предложить не только взрослым, но и детям.

    Продукты, необходимые для приготовления вареников: творог свежий (полкило), сахар (2 столовые ложки), одно сырое яйцо, мука (3/4 стакана), соль.

    Творог смешивается с яйцом, сахаром и щепоткой соли. Затем к полученной массе добавляют немного муки. Когда тесто приобретет мягкую, но эластичную консистенцию, можно считать его готовым. Оно должно быть немного липким и влажным. Перед тем как начинать лепить вареники, руки нужно намочить водой, так с тестом работать будет легче. Из полученной массы формируют длинную колбаску, которой разрезают на фрагменты одинаковой величины. Форму вареникам можно придать любую. Готовые вареники опускают в кипящую воду и варят не дольше 3 минут. Когда все вареники оказывают на поверхности, огонь можно выключать.

    Подавать вареники хорошо со сметаной. Такой вкусный завтрак можно заготовить впрок, поместив часть вареников в морозильную камеру.

    Запеканка рисово-творожная

    Для приготовления запеканки, которую можно использовать в качестве завтрака и на десерт, потребуются следующие продукты: рис ( 250 г ), творог ( 200 г ), 3 яблока и 3 куриных яйца, немного изюма, 2 стакана молока, столовая ложка сметаны, 2 столовых ложки сахара.

    Стакан молока смешивают со стаканом воды и в этой смеси отваривают рис. Творог тщательно перетирают через сито, а яйца взбивают с сахаром. Яблоки без кожуры и семян режут кубиками. Рис остужают, добавляют к нему творог, изюм, яблоки и яично-сахарную смесь. Все продукты выкладывают в жаропрочное блюдо и помещают в духовку. Сверху запеканку заливают смесью из яйца и сметаны. Выдерживать десерт нужно в духовом шкафу на протяжении четверти часа при температуре 200 °C.

    Омлет на пару

    Паровой омлет – отличный вариант для завтрака, который укладывается в рамки меню стола №5. При этом желток в приготовлении блюда может не участвовать (при условии, что больной недавно перенес операцию и находится в стадии восстановления). В этом случае желток от белка отсоединяют. Белок взбивают, смешивают его с молоком низкой жирности, солят и выливают в чашу пароварки. Спустя 20 минут омлет будет готов.

    Чтобы сделать вкус омлета более ярким, можно добавить к нему щепотку мускатного ореха. Что касается желтка, то когда минует процесс обострения болезни, его вполне можно добавить в блюдо.

    Суп молочный с клецками из картофеля

    Для приготовления блюда потребуется 800 мл молока, 4 картофелины, 2 столовых ложки крахмала, соль и свежий морковный сок.

    Картофель необходимо предварительно очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. После того как отделится сок, картофель аккуратно отжимают, а крахмал соединяют с картофельной массой. Затем из нее готовят небольшие фрикадельки, которые варят в кипящем молоке до того момента, пока они полностью не будут готовы. В конце варки в суп вливают морковный сок, солят, кипятят еще минуту и выключают.

    Овсяное печенье

    Для приготовления печенья потребуются овсяные хлопья, два яйца, сметана ( 300 г ), сахар (1 стакан), сливочное масло ( 100 г ).

    Хлопья нужно будет хорошо просушить в духовом шкафу, после чего измельчить их до порошкообразного состояния. Затем в хлопья добавляют сметану, яйца, сливочное масло и сахар. Вымесив из этих ингредиентов тесто, его раскатывают, придают желаемую форму и выпекают в духовке при 180 градусах на протяжении четверти часа.

    Напитки

    Кисель с ягодами

    Для приготовления напитка можно использовать самые разнообразные ягоды (малину, клубнику, смородину и т. д.). Также потребуется 4 столовых ложки сахара, 2 столовые ложки крахмала, вода ( 2 л ).

    Если в ягодах есть косточки, то от них нужно избавиться. Крахмал растворяют в воде, после чего им заливают ягоды, ставят на огонь и варят на протяжении 15 минут, пока кисель не станет густым. Сахар добавляют в конце варки.

    Отвар шиповника

    Для приготовления отвара потребуется вода и шиповник. На одну часть ягод берут 10 частей воды. Чтобы сократить время настаивания отвара, можно ягоды предварительно измельчить. Затем их заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения. К отвару можно добавить немного сахара, после чего его накрывают крышкой и оставляют кастрюлю на 12 часов настаиваться.

    Соусы

    Без заправки сложно представить себе практически любой салат, запеканку или мясное блюдо. Однако диетический стол № 5 не предполагает употребление острых, жирных и кислых соусов. Тем не менее, это не означает, что человек должен есть безвкусную пищу. Ее можно и нужно заправлять, для чего следует воспользоваться приведенными ниже рецептами соусов, разрешенных на диете №5.

    Молочный соус

    Этот соус является отличным дополнением различных десертов: пудингов, блинчиков, запеканок, печенья. Для его приготовления потребуется по 50 мл воды и молока, 10 г сливочного масла, чайная ложка сахара и муки, а еще щепотка ванилина.

    Муку сушат на сковороде, добавляют к ней сливочное масло и растирают до того времени, пока не будет получена однородная масса. Затем ее смешивают с молоком, доводят до кипения, проваривают на протяжении 10 минут, добавляют сахар и разведенный в воде ванилин. Полученный соус нужно процедить, охладить и использовать в качестве заправки для десертов.

    Яблочный соус

    Этот соус отлично подходит для крупяных колет, творога, макарон, запеканок. Для его приготовления потребуется 2 яблока, крахмал ( 30 г ), сахар ( 150 г ), грамм корицы и пару капель лимонного сока.

    Яблоки нужно очистить от кожуры и семян, нарезать на небольшие дольки, сложить в кастрюлю, добавить к ним сахар и лимонный сок, залить холодной водой и проварить. Когда яблоки станут мягкими, их пропускают через сито, вновь смешивают с водой и доводят до кипения. Крахмал растворяют в воде и добавляют к яблочному соусу, постоянно помешивая. Затем туда же всыпают корицу.

    Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Врач-диетолог, эндокринолог

    Образование: Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.).

    Подаются соусы к мясу, к птице, рыбе, а так же к различным крупяным запеканкам и оладьям. Молочный и сметанный соусы подходят для блюд щадящих и лечебных диет, а так же для питания детей.

    Рецепт приготовления молочного жидкого соуса:

    Вам понадобится:

  • 100 мл молока;
  • 5 гр пшеничной муки;
  • 5 гр сливочного масла.
  • 1. Муку подсушите на сковороде.
    2. Далее необходимо растереть ее со сливочным маслом.
    3. Разведите полученную массу в небольшом количестве горячего молока.
    4. Добавьте остальное молоко. Проварите на медленном огне и процедите.

    Рецепт приготовления молочного соуса средней густоты:

    Вам понадобится:

  • 100 мл молока;
  • 10 гр пшеничной муки;
  • 10 гр сливочного масла.
  • Готовить так же как молочный соус жидкий.

    Рецепт приготовления молочного соуса на картофельном крахмале:

    Вам понадобится:

  • 100 мл молока;
  • 5 гр картофельного крахмала.
  • 1. Разведите картофельный крахмал в холодном молоке.
    2. Добавляйте его понемногу в кипящее молоко постоянного помешивая.
    3. Доведите соус до нужной консистенции.

    Вам понадобится:

  • 50 гр нежирной сметаны;
  • 10 гр пшеничной муки.
  • 1. Муку слегка подсушите на сковороде.
    2. Подсушенную муку смешайте со сметаной, добавьте оставшуюся по норме кипящую сметану.
    3. Все доведите до кипения и тщательно размешайте.

    Соус томатный

    Томатную пасту (несолёную) разводят овощным бульоном или водой, кипятят 5-10 мин, добавляют соль, сахар, заправляют сливочным маслом. На 100 г соуса: 25 г томата-пасты, 10 г сливочного масла, 2 г сахара-песка и 70 г овощного отвара.

    Соус молочный

    Спассерованную на масле муку разводят горячим молоком, разбавленным бульоном или водой, варят 10-15 мин при слабом кипячении. Затем добавляют сахар, соль, процеживают. Соус используют для поливки блюд.

    На 100 г соуса: 75 г молока, 5 г масла сливочного, 5 г муки пшеничной, 25 г бульона мясного или воды, 1 г сахара.

    Соус сметанный

    Сперва приготовить белый соус. Просеянную муку нагревают, помешивая деревянной ложкой и не допуская изменения цвета, затем растирают с маслом и разводят бульоном или овощным отваром до образования однородной массы. Затем соус варят 25-30 мин, процеживают.

    В горячий белый соус кладут сметану, предварительно доведённую до кипения, добавляют соль, варят 3-5 мин и процеживают.

    На 100 г соуса: 5 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 50 г сметаны, 50 г бульона мясного или овощного отвара, 1 г соли.

    Растереть варенье или джем из чёрной смородины, прибавить виноградный сок, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин в кипяток. Так же ошпарить мелко нарубленный репчатый лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Подавать соус к дичи.

    На 2 столовые ложки варенья или джема — 1/2 столовой ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 маленькой головки лука и 1 столовая ложка виноградного сока.

    Соус красный (для рубленых котлет, рулета)

    Столовую ложку муки пожарить с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне 20-30 мин. По окончании варки можно добавить соль, 1-2 столовые ложки виноградного или яблочного сока, процедить соус сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.

    На 1 столовую ложку муки — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата- пюре и 1,5 столовые ложки масла.

    Одну столовую ложку муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла; помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведённую лимонную кислоту (1 столовая ложка), кусочек сливочного масла, перемешать и процедить.

    На основе этого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору: яичный желток, смешанный с 2-3 столовыми ложками сметаны; 2 столовые ложки измельчённого зелёного лука; 2 столовые ложки измельчённого укропа или петрушки; 2 столовые ложки томата- пюре; 2 столовые ложки тёртого сыра.

    Очищенную головку лука мелко нарезать, пассеровать в кастрюльке с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки, добавить 2 столовые ложки томата- пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2-3 столовые ложки сметаны и тщательно перемешать. Соус предназначен для рыбных блюд.

    Диетические напитки в домашних условиях

    Особенности приготовления диетических блюд

    Диетические блюда из мяса, птицы и рыбы

    Диетические продукты — развенчаем королей диеты

    sustavo.ru

    ПП соусы: диетические и низкокалорийные рецепты

    Любой человек, который придерживается правильного или диетического питания, знает, что включать соусы в свой рацион не рекомендуется. Обычные соусы содержат много пустых калорий, но при этом не утоляют чувство голода, а, наоборот, его провоцируют. Приготовленные с добавлением огромного числа ингредиентов, эти соусы отличаются повышенным содержанием жира и сахара! Вот почему диетологи рекомендуют избегать такого рода продуктов, а если уж и включать их в рацион, то только в том случае, если они были приготовлены в домашних условиях из тщательно подобранных ингредиентов.

    Мы предлагаем простые и правильные заправки для вторых блюд, которые можно смело включать в свой рацион для похудения и не переживать за лишние калории!

    Прежде чем приступить к массе рецептов, давайте выясним, какие именно пп соусы можно на пп и из чего их лучше готовить!

    • Натуральный йогурт. Это отличная основа для приготовления различных пп соусов, которые можно подавать к пп блюдам. Йогурт содержит мало калорий, отлично сочетается с другими ингредиентами. Такой пп соус подходит для большого количества блюд.
    • Томаты или томатный сок. Еще один популярный ингредиент для приготовления диетического соуса — это томаты. В 100 граммах этого продукта содержится всего 20 калорий. В сочетании со специями и различными травами томатный сок станет отличным пп соусом.
    • Нежирная сметана. Этот продукт также хорошо подойдет для приготовления пп соусов. Главное использовать сметану 10% жирности.
    • Кефир. Приготовить вкусный пп соус можно и с помощью кефира. Это идеальная замена сметане и йогурте, если вы придерживаетесь очень строго подсчета калорий.
    • Обезжиренное молоко. Также допускается использование и растительного масла.
    • Овощной бульон. Диетические соусы можно также готовить на овощных бульонах. Такие соусы заменяют жирное молоко или сливки.
    • Овощи. Некоторые овощи могут стать толичной основой для пп соуса. Следует отметить авокадо, свелку, лук-порей.

    ПП соус для макарон

    Если вы в поисках идеального и низкокалорийного соуса к макаронам, то советуем вам обратить внимание на этот простой и вкусный рецепт. В основе соуса — томаты, которые идеально подходят к спагетти и не придадут лишней калорийности готовому блюду. Вам понадобятся такие ингредиенты:

    • 2 средних помидора. Сделаем на них надрез и опустим в горячую воду на 1 или 2 минуты. Затем снимаем шкурку и нарезаем на кусочки.
    • 1 столовая ложка оливкового масла. Можно использовать любое другое масло при желании. Много использовать масла не рекомендуется, так как оно довольно калорийное.
    • 1 небольшая луковица. Мелко шинкуем.
    • 1 зубчик чеснока. Выдавливаем через чеснокодавилку или натираем на мелкой терке.
    • Соль и перец по вкусу.

    На оливковом масле обжариваем лук и чеснок в течении пары минут. Затем добавляем томаты, специи и готовим около 15 минут на маленьком огне. Готовый соус нужно обязательно взбить в блендере!

    Диетический соус для курицы

    Если вам надоело есть вареную куриную грудку всухую, то можно попробовать разнообразить свой пп рацион этим простым пп соусом к курице. Вам понадобятся такие ингредиенты:

    • помидоры в собственном соку. Измельчаем их в блендере и берем 6 столовых ложек.
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы.
    • 6 столовых ложек кефира.
    • Соль и перец по вкусу.
    • Смесь прованских трав.

    Все, что вам нужно, — это смешать все ингредиенты и дать соусу немного настояться! Такой рецепт идеально подходит к индейке и курице.


    Молочный соус — рецепт диетический

    Обычно все молочные соусы отличаются большой калорийностью, что объясняется содержанием сливок и большого количества сливочного масла. Но мы предлагаем простой рецепт пп соуса Бешамель, который можно включать в свой рацион даже не диете. Для этого рецепта вам понадобятся такие ингредиенты:

    • 500 мл молока. Используем нежирное молоко. В 100 граммах такого продукта всего 30 калорий.
    • 10 грамм сливочного масла.
    • 30 грамм муки. Вместо обычной пшеничной используем любую цельнозерновую.
    • Соль, перец и мускатный орех по вашему вкусу.

    На медленном огне растапливаем сливочное масло, затем добавляем цельнозерновую муку и вливаем тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая. Ваша цель — избавиться от комочков. Готовим до загустения. Затем кладем соль, перец и мускатный орех по вашему вкусу.

    ПП сливочный соус

    Приготовить сливочный соус на пп дело сложное, но выполнимое. Основой для нашего блюда станет лук-порей! Именно этот овощ дает отличный сливочный аромат и вкус, который даст нам возможностью отказаться от жирных сливок.

    Итак, нам понадобятся такие ингредиенты:

    • 1 лук-порей. Стебли убираем, а луковицу нарезаем тонкими кусочками.
    • 2 палочки сельдерея. Моем и тоже нарезаем мелкими кусочками.
    • 10 грамм сливочного масла.
    • 125 грамм нежирного молока. Растительное молоко подойдет.
    • 1 чайная ложка лимонного сока.
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы.
    • 125 грамм любого овощного бульона. Для его приготовления можно отварить лук, морковь, сельдерей и любую зелень. Такой бульон можно заморозить и хранить в морозильной камере.
    • Соль и перец по вкусу.

    На сливочном масле обжариваем лук-порей и сельдерей. Тушим, пока овощи не станут мягкими. Затем перекладываем овощи в блендер и туда же кладем все остальные ингредиенты. Взбиваем и получаем чудесный пп сливочный соус!

    Соус пп из йогурта

    Идеальный соус для вторых блюд можно приготовить на основе натурального йогурта с добавлением спелого авокадо. Для этого рецепта вам понадобятся такие ингредиенты:

    • 1 стакан йогурта. Можно использовать йогурт Активиа, его консистенция подходит для соуса.
    • 1 спелый авокадо. Обязательно нужно выбирать спелый авокадо.
    • Любая зелень по вкусу.
    • 1 чайная ложка лимонного сока.
    • Соль и перец.

    Все ингредиенты отправляем в блендер. Такой пп соус идеально подходит для любых вторых блюд!

    ПП соус из сметаны

    Сметанный соус славится своей калорийностью, но мы постарались подобрать рецепт, который можно включать в рацион даже на диете. Вам понадобятся такие ингредиенты:

    • 2 луковицы. Мелко шинкуем.
    • 1 ложка кокосового масла. Можно использовать любое другое масло.
    • 100 грамм сметаны. Используем нежирную сметану, в 100 граммах такого продукта содержится около 116 калорий.
    • 100 грамм нежирного творожного сыра. Подойдет Филадельфия или Хохланд.
    • Соль и перец по вашему вкусу.

    На одной ложке масла обжариваем лук до золотистого цвета. Снимите с огня и дайте ему остыть. Затем в блендер отправляем все ингредиенты. ПП соус готов!

    Чесночный соус

    Любителям чеснока следует обязательно приготовить чесночный соус, который станет отличным дополнением для вторых блюд и внесет пикантное разнообразие в диетическое меню.

    Для этого рецепта нужны такие ингредиенты:

    • 100 грамм натурального йогурта.
    • 2 зубчика чеснока.
    • 1 столовая ложка обычной российской горчицы.
    • 50 грамм любого нежирного крем-сыра.
    • Соль и перец по вашему вкусу.

    Все ингредиенты отправляем в блендер. Затем обязательно отправляем пп соус в холодильник.

    Сырный соус — пп рецепт

    Этот соус принято считать одним из самых калорийных. В обычном классическом рецепте он готовится не только на основе сыра, но и на большом количестве сливочного масла и сливок. Мы подобрали для вас пп рецепт с минимумом вредных ингредиентов.

    • 100 грамм твердого сыра. В идеале лучше всего использовать обезжиренные сорта, тогда вы существенно уменьшите калорийность готового соуса.
    • 250 грамм молока. Берем обезжиренное молоко 1% жирности.
    • 25 грамм крахмала.

    Смешиваем все ингредиенты в емкости и отправляем на маленький огонь. Постоянно помешиваем пп соус и готовим, пока сыр полностью не растворится. В готовый соус можно добавить любимые специи при желании.

    ПП соус для мяса

    Если вы ищите идеальный соус для мяса, то свекольный соус — это то, что вам надо! Вкусный, нежный соус отлично подходит для запеченного мяса! Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 2 средние свеклы. Чтобы соус получился нежным, свеклу следует запечь в духовке. Готовую свеклу очистить и нарезать кубиками.
    • 1 небольшая луковица. Мелко шинкуем.
    • 1 столовая ложка оливкового масла.
    • 2 зубчика чеснока.
    • 150 мл натурального йогурта. Можно заменить на нежирную сметану при желании.
    • Соль и перец по вашему вкусу.

    Лук обжариваем на масле до золотистой корочки. В блендер выкладываем все ингредиенты и взбиваем.

    Соус для рыбы пп

    Любители рыбы могут также побаловать себя простым соусом, который подойдет для всех рыбных блюд. Готовится этот пп соус из следующих ингредиентов:

    • 2 чашки рыбного бульона.
    • 1 столовая ложка муки. Используем цельнозерновую муку вместо пшеничной.
    • 1 столовая ложка любого растительного масла.
    • 1 столовая ложка лимонного сока.
    • Соль и перец по вкусу.

    Разогреваем ложку растительного масла и добавляем муку. Перемешиваем и тонкой струйкой добавляем рыбный бульон. Солим и перчим. Помешиваем и готовим на медленном огне, пока соус не загустеет.

    Как видите приготовить пп соус не так уж сложно! Обязательно попробуйте наши рецепты и худейте легко!

    glamusha.ru

    Молочный соус рецепт диетический диета 5

    Соус бешамель (молочный)

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 50 г;
    • Мука пшеничная 1с. — 5 г;
    • Масло сливочное — 5 г;
    • Соль — 0,25 г.

    Калорийность — 86,0 ккал (белки — 2,1; жиры — 6,0; углеводы — 6,0).

    Рецепт приготовления:

    • Муку подсушивать до светло-желтого цвета в жарочном шкафу при 110°C, выложив ее на противень слоем до 5 см.
    • Охладить до 50°C и просеять.
    • Добавить сливочное масло и растереть до однородной массы.
    • Развести молоком и варить 10 минут на медленном огне, солить, процедить.
    • На диеты № 7, 8, 10, 10с готовить без соли.

    Соус молочный сладкий

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 25 г;
    • Масло сливочное — 5 г;
    • Мука пшеничная 1с. — 5 г;
    • Овощной отвар — 25 г;
    • Сахар — 5 г;
    • Ванилин — на кончике ножа.

    Калорийность — 91,5 ккал (белки — 1,4; жиры — 5,2; углеводы — 9,8).

    Рецепт приготовления:

    • Приготовить соус бешамель (см. выше).
    • Добавить сахар и ванилин, предварительно растворенные в горячей кипяченой воде.

    Соус молочный с рубленым яйцом

    Диеты: 1, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 50 г;
    • Мука пшеничная 1с. — 5 г;
    • Яйца — 1/4 шт.;
    • Сметана 20% — 10 г;
    • Соль — 0,25 г.

    Калорийность — 97,0 ккал (белки — 3,9; жиры — 6,3; углеводы — 6,3).

    Рецепт приготовления:

    • Соус бешамель (см. выше) смешать с мелко нарубленными яйцами и сметаной.
    • На диеты 7, 10, 10с готовить без соли.

    Соус молочный с морковью

    Диеты: 1, 3, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 25 г;
    • Масло сливочное — 5 г;
    • Мука пш. 1с. — 5 г;
    • Овощной отвар — 25 мл;
    • Морковь — 10 г;
    • Соль — 0,25 г.

    Калорийность — 73,8 ккал (белки — 1,4; жиры — 5,2; углеводы — 5,5).

    Рецепт приготовления:

    • В соус бешамель (см. выше) добавить вареную морковь, протертую через сито.
    • Довести до кипения.
    • На диеты 7, 10, 10 с готовить без соли.

    Соус молочный с томатом

    Диеты: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 50 г;
    • Мука пш. 1с. — 5 г;
    • Томат-пюре — 10 г;
    • Соль — 0,25 г.

    Калорийность — 91,8 ккал (белки — 2,5; жиры — 6,0; углеводы — 7,2).

    Рецепт приготовления:

    • Томатное пюре развести водой, довести до кипения.
    • Кипятить 10 минут, добавить в соус бешамель (см. выше).
    • Готовить до средней густоты.
    • На диеты 7, 10, 10с готовить без соли.

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Сметана 20% — 15 г;
    • Овощной отвар — 15 мл;
    • Мука пш. 1с. — 3 г;
    • Соль — 0,1 г.

    Калорийность — 54,2 ккал (белки — 0,7; жиры — 4,5; углеводы — 2,7).

    Рецепт приготовления:

    • Овощной отвар: крупнонарезанные и очищенные овощи залить горячей водой (1:10), варить 30 минут при слабом кипении при закрытой крышке. Отвар настоять 15 минут, процедить.
    • Просеянную муку нагревать на сковороде при постоянном помешивании деревянной лопаткой без изменения цвета.
    • Растереть в горячем виде с маслом, развести овощным отваром до образования однородной массы.
    • Варить 30 минут, процедить.
    • В горячий соус ввести прокипяченную сметану, соль, варить 5 минут.
    • Процедить, довести до кипения.
    • На диеты 7, 10, 10с готовить без соли.

    Диеты: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Сметана 20% — 15 г;
    • Овощной отвар — 15 г;
    • Мука пшеничная 1с. — 3 г;
    • Масло сливочное — 3 г;
    • Томат-пюре — 3 г;
    • Соль — 0,1 г.

    Калорийность — 77,5 ккал (белки — 0,7; жиры — 7,0; углеводы — 2,9).

    Рецепт приготовления:

    • Томатное пюре уварить до половины первоначального объема.
    • Соединить со сметанным соусом (см. выше).
    • Соус проварить, процедить и довести до кипения.

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Сметана 20% — 15 г;
    • Творог 9% — 15 г.

    Калорийность — 54,3 ккал (белки — 2,9; жиры — 4,4; углеводы — 0,7).

    Рецепт приготовления:

    • Творог протереть и смешать со сметаной.

    Соус белый на мясном (рыбном) бульоне

    Диеты: 2, 3, 4в, 8, 9, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Мясной (рыбный) бульон — 55 г;
    • Мука пш. 1с. — 2,5 г;
    • Масло топленое — 2,5 г;
    • Соль — 0,5 г;
    • Кислота лимонная — 0,05 г.

    Калорийность — 30,4 ккал (белки — 0,3; жиры — 2,6; углеводы — 1,8).

    Рецепт приготовления:

    • Просеянную муку нагреть, помешивая деревянной лопаткой, без изменения цвета.
    • Растереть с маслом, развести с бульоном.
    • Хорошо вымешать до образования однородной массы.
    • Варить 25 минут, солить, процедить, довести до кипения.

    Польский соус

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное — 35 г;
    • Яйца — 16 г;
    • Лимонная кислота — 0,1 г;
    • Зелень петрушки — 1 г;
    • Соль — 0,5 г.

    Калорийность — 268,9 ккал (белки — 2,2; жиры — 28,7; углеводы — 0,4).

    Рецепт приготовления:

    • В растопленное сливочное масло ввести рубленые яйца, лимонную кислоту, зелень петрушки, солить.
    • На диету 1 готовить без лимонной кислоты.
    • На диеты 7, 10 готовить без соли.

    Голландский соус

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное — 40 г;
    • Яичные желтки — 1/2 шт.;
    • Лимонная кислота — 0,1 г;
    • Соль — 0,5 г;
    • Вода — 10 мл.

    Калорийность — 311,7 ккал (белки — 1,2; жиры — 33,9; углеводы — 0,4).

    Рецепт приготовления:

    • В яичные желтки добавить воду, сливочное масло (треть нормы).
    • Непрерывно помешивая, варить на водяной бане при 80°C до загустения.
    • Не прекращая нагревания, ввести оставшееся масло, заправить солью и лимонной кислотой.

    Соус майонез

    Диеты: 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Масло растительное — 25 г;
    • Яичные желтки — 5 г;
    • Сахар — 5 г;
    • Раствор лимонной кислоты 2% — 5 г.

    Калорийность — 251,2 ккал (белки — 0,6; жиры — 25,6; углеводы — 5,0).

    Рецепт приготовления:

    • Яичные желтки перемешать с сахаром.
    • Небольшими порциями ввести растительное масло, непрерывно взбивая смесь.
    • После полного эмульгирования масла и образования густой однородной массы влить раствор лимонной кислоты.
    • На диету 9 сахар заменить ксилитом.

    Соус сахарно-масляный

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное — 40 г;
    • Сухари пшеничные — 10 г;
    • Лимонная кислота — 0,1 г;
    • Соль — 0,5 г.

    Калорийность — 344,0 ккал (белки — 1,1; жиры — 34,4; углеводы — 7,5).

    Рецепт приготовления:

    • Сливочное масло растапливать до тех пор, пока из него не выпарится влага.
    • Процедить и добавить молотые пшеничные сухари, соль и лимонную кислоту.
    • На диету 1 готовить без лимонной кислоты.
    • На диеты 7, 10 готовить без соли.

    ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!

    Подаются соусы к мясу, к птице, рыбе, а так же к различным крупяным запеканкам и оладьям. Молочный и сметанный соусы подходят для блюд щадящих и лечебных диет, а так же для питания детей.

    Рецепт приготовления молочного жидкого соуса:

    Вам понадобится:

  • 100 мл молока;
  • 5 гр пшеничной муки;
  • 5 гр сливочного масла.
  • 1. Муку подсушите на сковороде.
    2. Далее необходимо растереть ее со сливочным маслом.
    3. Разведите полученную массу в небольшом количестве горячего молока.
    4. Добавьте остальное молоко. Проварите на медленном огне и процедите.

    Рецепт приготовления молочного соуса средней густоты:

    Вам понадобится:

  • 100 мл молока;
  • 10 гр пшеничной муки;
  • 10 гр сливочного масла.
  • Готовить так же как молочный соус жидкий.

    Рецепт приготовления молочного соуса на картофельном крахмале:

    Вам понадобится:

  • 100 мл молока;
  • 5 гр картофельного крахмала.
  • 1. Разведите картофельный крахмал в холодном молоке.
    2. Добавляйте его понемногу в кипящее молоко постоянного помешивая.
    3. Доведите соус до нужной консистенции.

    Вам понадобится:

  • 50 гр нежирной сметаны;
  • 10 гр пшеничной муки.
  • 1. Муку слегка подсушите на сковороде.
    2. Подсушенную муку смешайте со сметаной, добавьте оставшуюся по норме кипящую сметану.
    3. Все доведите до кипения и тщательно размешайте.

    Соус томатный

    Томатную пасту (несолёную) разводят овощным бульоном или водой, кипятят 5-10 мин, добавляют соль, сахар, заправляют сливочным маслом. На 100 г соуса: 25 г томата-пасты, 10 г сливочного масла, 2 г сахара-песка и 70 г овощного отвара.

    Соус молочный

    Спассерованную на масле муку разводят горячим молоком, разбавленным бульоном или водой, варят 10-15 мин при слабом кипячении. Затем добавляют сахар, соль, процеживают. Соус используют для поливки блюд.

    На 100 г соуса: 75 г молока, 5 г масла сливочного, 5 г муки пшеничной, 25 г бульона мясного или воды, 1 г сахара.

    Соус сметанный

    Сперва приготовить белый соус. Просеянную муку нагревают, помешивая деревянной ложкой и не допуская изменения цвета, затем растирают с маслом и разводят бульоном или овощным отваром до образования однородной массы. Затем соус варят 25-30 мин, процеживают.

    В горячий белый соус кладут сметану, предварительно доведённую до кипения, добавляют соль, варят 3-5 мин и процеживают.

    На 100 г соуса: 5 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 50 г сметаны, 50 г бульона мясного или овощного отвара, 1 г соли.

    Растереть варенье или джем из чёрной смородины, прибавить виноградный сок, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин в кипяток. Так же ошпарить мелко нарубленный репчатый лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Подавать соус к дичи.

    На 2 столовые ложки варенья или джема — 1/2 столовой ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 маленькой головки лука и 1 столовая ложка виноградного сока.

    Соус красный (для рубленых котлет, рулета)

    Столовую ложку муки пожарить с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне 20-30 мин. По окончании варки можно добавить соль, 1-2 столовые ложки виноградного или яблочного сока, процедить соус сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.

    На 1 столовую ложку муки — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата- пюре и 1,5 столовые ложки масла.

    Одну столовую ложку муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла; помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведённую лимонную кислоту (1 столовая ложка), кусочек сливочного масла, перемешать и процедить.

    На основе этого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору: яичный желток, смешанный с 2-3 столовыми ложками сметаны; 2 столовые ложки измельчённого зелёного лука; 2 столовые ложки измельчённого укропа или петрушки; 2 столовые ложки томата- пюре; 2 столовые ложки тёртого сыра.

    Очищенную головку лука мелко нарезать, пассеровать в кастрюльке с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки, добавить 2 столовые ложки томата- пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2-3 столовые ложки сметаны и тщательно перемешать. Соус предназначен для рыбных блюд.

    Диетические напитки в домашних условиях

    Особенности приготовления диетических блюд

    Диетические блюда из мяса, птицы и рыбы

    Диетические продукты — развенчаем королей диеты

    vseopochkah.ru

    вся необходимая информация о диете. Лучшие рецепты

    Специально разработанную систему питания или диету особенно важно соблюдать при болезнях печени, желчеобразующих органов, желудка и кишечника. Важен не только подбор продуктов, но и способ их приготовления, подаваемое блюдо должно быть нужной температуры, необходимо соблюдать время и кратность приема пищи.

    В 1920г. Терапевт Певзнер разработал пятнадцать лечебных диетических столов для различных заболеваний. Эти диеты до сих пор работают, дают хорошие результаты и назначаются врачами. А Диета №5 полезна почти вдвойне! И сейчас мы расскажем вам почему.

    Описание и общие принципы

    Диета №5 – одна из пятнадцати основных лечебных диет (столов). Ее назначают при заболеваниях желчного пузыря, печени и желчевыводящих путей. Цель данной диеты нормализовать работу печени и улучшить желчеотделение в щадящем режиме для самой печени. Соблюдая эту диету, вы накопите гликоген в печени, разгрузите жировой и холестериновый обмены, простимулируете желчеотделение и нормализуете деятельность всего ЖКТ.

    Диета №5 обычно назначают в периоды выздоровления после острых гепатитов и холециститов, а также вне обострения желчекаменной болезни, хронического холецистита, гепатита, цирроза печени (без печеночной недостаточности), хронического гастрита (без резких нарушений), хронического колита (со склонностью к запорам) и еще в послеоперационный период после удаления желчного пузыря.

    Диета №5 ограничивает продукты с содержанием жиров, хотя белки и углеводы не запрещаются. Из рациона придется исключить блюда содержащие щавелевую кислоту, эфирные масла, богатые холестерином, пуринами, продуктами окисления жиров (образуются при жарении). Суточный рацион этой диеты включает в себя 100гр белка, 50гр углеводов и 70гр жиров. Энергетическая ценность равна 2500-2900 ккал. При правильном составлении своего меню, диета пройдет не только полезно для организма, но еще и вкусно.

    В блюдах диеты №5 содержится повышенное содержание пектинов, липотропных веществ, жидкости и пищевых волокон. Питаться нужно пять-шесть раз в день. Блюда чаще всего отвариваются и запекаются, изредка – тушатся. Мука, лук, морковь и другие овощи при готовке не пассируются. Тщательно измельчать еду не нужно, за исключением овощей и жилистого мяса – их можно перетереть. Очень холодные блюда при такой диете противопоказаны.

    Какие продукты можно употреблять

    Диета №5 разрешает достаточное большое количество продуктов:

    Хлебобулочные изделия: хлеб ржаной (вчерашний), пшеничный (первого и второго сортов), изделия из несдобного теста с начинкой из отварного мяса или рыбы, с яблоками, творогом, сухие бисквиты и печенье.

    Супы: молочные с макаронами, на овощном отваре (овощные или крупяные), вегетарианские борщи и щи, фруктовые, свекольник. Если для заправки супа нужно добавить муку, то ее нужно подсушить, но не обжаривать.

    Рыба: нежирных пород, отварная, запеченная после отваривания, рыбные кнели и фрикадельки, суфле.

    Мясо (птица): постное и обезжиренное мясо, без сухожилий и соединительной ткани (фасций), мясо птицы без кожи, нежирная баранина и свинина, говядина, кролик, индейка, курица, отварное и запеченное после отваривания мясо (рубленное или целым куском), молочные сосиски, голубцы, плов с отварным мясом.

    Молочные продукты: молоко, простокваша, кефир, ацидофилин нежирный и полужирный творог, запеканки, пудинги, ленивые вареники, сметана (как приправа или добавка к блюдам), нежирный и неострый сыр.

    Жиры: растительное рафинированное масло, сливочное масло (как в блюдах, так и в натуральном виде).

    Крупы: особенно полезны овсянка и гречка, плов с морковью или сухофруктами, пудинг с творогом и морковью, отварные макаронные изделия, крупенники.

    Яйца: белковый омлет запеченный, яйца всмятку, один желток в день.

    Овощи: различные – в отварном, тушеном или сыром виде. Как гарниры, так и самостоятельные блюда, салаты, пюре из зеленого горошка, квашеная некислая капуста, вареный лук.

    Закуски: фруктовые салаты, из свежих овощей, винегреты, нежирная вымоченная сельдь, кабачковая икра, салаты с отварной рыбой, морепродуктами и отварного мяса, колбасы – диетическая, молочная, докторская, нежирная ветчина.

    Фрукты, сладости: фрукты и ягоды в запеченном, вареном и свежем виде (кроме кислых), компоты, кисели, сухофрукты, муссы, желе, пастила, мармелад, варенье, мед, не шоколадные конфеты, сахар (иногда можно заменять сорбитом или ксилитом).

    Напитки: соки – овощные, из ягод и фруктов, кофе с молоком, черный и зеленый чаи, отвар шиповника, отвар пшеничных отрубей.

    Соусы (пряности): фруктовые сладкие поливки, корица, ванилин, петрушка, укроп, соусы – сметанные, овощные, молочные (муку подсушивают).

    Какие продукты нельзя употреблять

    Хлебобулочные изделия: жареные пирожки, изделия из сдобного, слоеного теста, очень свежий хлеб.

    Супы: грибные, мясные, рыбные бульоны, зеленые щи, окрошка.

    Рыба: консервы, соленая, копченая, жирные породы рыб.

    Мясо (птица): жирные сорта мяса, мозги, печень, почки, мясо гуся и утки, копчености, консервы, большинство колбас.

    Молочные продукты: с ограничениями – сметана, ряженка, сливки, жирный творог, жирный соленый сыр.

    Жиры: куриный жир, сало – баранье, говяжье и свиное.

    Крупы: бобовые.

    Яйца: жареные и вкрутую, при желчекаменной болезни ограничения – половину желтка в блюда.

    Овощи: шпинат, редька, щавель, редис, чеснок, зеленый лук, грибы, маринованные овощи.

    Закуски: икра, копчености, консервы, жирные и острые закуски.

    Фрукты, сладости: мороженое, шоколад, кислые ягоды и фрукты, изделия с кремом.

    Напитки: холодные напитки, какао, черный кофе, любые спиртные напитки, даже малоалкогольные.

    Соусы (пряности): хрен, перец, горчица, ограниченное потребление соли (до 10г/сутки).

    Пример меню на неделю по диете №5

    Понедельник

    Завтрак (первый): белковый омлет на пару, сливочное масло, рисовая молочная каша, чай с лимоном.

    Завтрак (второй): запеканка из творога, сметана.

    Обед: вегетарианские щи, тушеная морковь, отварное мясо, компот из сухофруктов.

    Полдник: печенье, чай с лимоном.

    Ужин: макароны отварные, масло, сыр, вода минеральная.

    На ночь: стакан кефира

    Вторник

    Завтрак (первый): салат из яблок и сырой моркови, паровые котлеты (мясные) с молочным соусом, кофе с молоком.

    Завтрак (второй): яблоко свежее.

    Обед: суп-пюре (картофельный), тушеная капуста, отварная рыба, фруктовый (ягодный) кисель.

    Полдник: печенье, отвар шиповника.

    Ужин: крупеник из гречки, вода минеральная.

    На ночь: стакан кефира.

    Среда

    Завтрак (первый): творог с сахаром и сметаной, овсяная каша молочная.

    Завтрак (второй): яблоко печеное.

    Обед: суп овощной, отварная курица, отварной рис, молочный соус, компот из свежих фруктов.

    Полдник: фруктовый сок.

    Ужин: пюре картофельное, отварная рыба, белый соус, отвар шиповника.

    На ночь: стакан кефира

    Четверг

    Завтрак (первый): масло сливочное, макароны с мясом, чай с молоком.

    Завтрак (второй): ленивые вареники, сметана.

    Обед: суп картофельный с «Геркулесом», голубцы, кисель.

    Полдник: свежие фрукты (яблоки, сливы).

    Ужин: рисовая каша молочная, масло сливочное, чай, сыр.

    На ночь: стакан кефира.

    Пятница

    Завтрак (первый): гречневая каша, сливочное масло, творог с молоком, кофе с молоком.

    Завтрак (второй): яблоко печеное.

    Обед: борщ вегетарианский, лапшевник с отварным мясом, сметана, кисель ягодный.

    Полдник: печенье, чай.

    Ужин: картофельное пюре, отварная рыба, овощной салат, вода минеральная.

    На ночь: стакан кефира.

    Суббота

    Завтрак (первый): котлеты из мяса на пару, гречневая каша, чай с лимоном.

    Завтрак (второй): яблочный джем, морковное пюре.

    Обед: молочный суп с макаронными изделиями, творожный пудинг, сметана, компот из сухофруктов.

    Полдник: фруктовый кисель.

    Ужин: манная каша на молоке с черносливом, вода минеральная.

    На ночь: стакан кефира.

    Воскресенье

    Завтрак (первый): отварной картофель, сельдь, чай с лимоном.

    Завтрак (второй): яблоко печеное.

    Обед: вегетарианские щи, вермишель, молочный соус, паровые котлеты, компот.

    Полдник: печенье, отвар шиповника.

    Ужин: сырники со сметаной, белковый омлет, вода минеральная.

    На ночь: стакан кефира.

    Примеры рецептов по диете №5

    Диетический картофельный суп

    Ингредиенты:

    • 2 картофеля
    • 100гр риса
    • 1 маленькая луковица
    • 1 морковь
    • 50гр брокколи
    • Соль по вкусу

    Приготовление:

    • Почистить и нарезать кубиками картофель, положить в 2-х литровую кастрюлю с холодной водой
    • Добавить в кастрюлю рис, мелко порезанный лук и поставить на огонь.
    • Отвариваем суп на слабом огне до готовности овощей и риса, перед выключением солим.
    • Прежде чем подать суп на стол, добавьте в него зелень и 1 ч. л. растительного масла.

    Кавказские тефтели

    Ингредиенты:

    • 150гр мякоти говядины
    • 2 ст. л. молока
    • 10гр урюка или чернослива
    • 1 ч. л. сливочного масла
    • 1 яйцо
    • 20гр сметаны
    • Соль по вкусу

    Приготовление:

    • Зачистите мясо от сухожилий и жира и дважды пропустите его через мясорубку.
    • Припустите урюк или чернослив в воду, уберите косточки и нарежьте тонкими ломтиками.
    • Добавьте к фаршу молоко, масло, яйца, нарезанный урюк или чернослив, посолите и перемешайте.
    • Сформируйте из фарша тефтели и запекайте их до готовности.
    • Заливаете сметаной и прогреваете.

    Сырники с морковью

    Ингредиенты:

    • 150гр творога 9%
    • 50гр моркови
    • 20гр сливочного масла
    • 5гр манной крупы
    • 1 яйцо
    • 20гр сахара
    • 30гр пшеничной муки
    • Щепотка соли

    Приготовление:

    • Натрите морковь на мелкой терке и припустите ее в воде с добавлением сливочного масла на 20 минут.
    • Высыпьте в морковь манную крупу и варите, помешивая.
    • Охладите полученную массу и добавьте творог с яйцом, сахаром, солью и большей частью муки.
    • Сформируйте сырники, запанируйте их в оставшейся муке и поджарьте их с обеих сторон на сливочном масле.
    • Доведите сырники до готовности в духовке.

    Полезные советы по диете №5

    Чаще всего Диета №5 назначается параллельно с медикаментозным и физиотерапевтическим лечением. Придерживаясь этой системы питания длительное время, можно снять обострение и достичь состояния стойкой ремиссии. Также налаживается работа органов пищеварения и нормализовать их состояние. Те, кто придерживается этой диеты, замечают положительные побочные эффекты, такие как сброс излишнего веса, энергетический подъем и общее улучшение самочувствия. Если вы знаете свой точный диагноз, то вы можете использовать данную систему питания и без консультации врача.

    Если вы страдаете болезнями печени, желчеобразующих и выводящих органов, очень важно не злоупотреблять запрещенными продуктами питания после окончания диеты и нормализации состояния. Особенно будьте умеренный с жирными, копчеными, острыми блюдами, крепкими спиртными напитками (желательно их свести к минимуму). Все это может спровоцировать новое обострение болезни и курс лечения придется начать заново.

    kuking.net

    Молочный соус рецепт диетический диета 5 пошагово

    Соус бешамель (молочный)

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 50 г;
    • Мука пшеничная 1с. — 5 г;
    • Масло сливочное — 5 г;
    • Соль — 0,25 г.

    Калорийность — 86,0 ккал (белки — 2,1; жиры — 6,0; углеводы — 6,0).

    Рецепт приготовления:

    • Муку подсушивать до светло-желтого цвета в жарочном шкафу при 110°C, выложив ее на противень слоем до 5 см.
    • Охладить до 50°C и просеять.
    • Добавить сливочное масло и растереть до однородной массы.
    • Развести молоком и варить 10 минут на медленном огне, солить, процедить.
    • На диеты № 7, 8, 10, 10с готовить без соли.

    Соус молочный сладкий

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 25 г;
    • Масло сливочное — 5 г;
    • Мука пшеничная 1с. — 5 г;
    • Овощной отвар — 25 г;
    • Сахар — 5 г;
    • Ванилин — на кончике ножа.

    Калорийность — 91,5 ккал (белки — 1,4; жиры — 5,2; углеводы — 9,8).

    Рецепт приготовления:

    • Приготовить соус бешамель (см. выше).
    • Добавить сахар и ванилин, предварительно растворенные в горячей кипяченой воде.

    Соус молочный с рубленым яйцом

    Диеты: 1, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 50 г;
    • Мука пшеничная 1с. — 5 г;
    • Яйца — 1/4 шт.;
    • Сметана 20% — 10 г;
    • Соль — 0,25 г.

    Калорийность — 97,0 ккал (белки — 3,9; жиры — 6,3; углеводы — 6,3).

    Рецепт приготовления:

    • Соус бешамель (см. выше) смешать с мелко нарубленными яйцами и сметаной.
    • На диеты 7, 10, 10с готовить без соли.

    Соус молочный с морковью

    Диеты: 1, 3, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 25 г;
    • Масло сливочное — 5 г;
    • Мука пш. 1с. — 5 г;
    • Овощной отвар — 25 мл;
    • Морковь — 10 г;
    • Соль — 0,25 г.

    Калорийность — 73,8 ккал (белки — 1,4; жиры — 5,2; углеводы — 5,5).

    Рецепт приготовления:

    • В соус бешамель (см. выше) добавить вареную морковь, протертую через сито.
    • Довести до кипения.
    • На диеты 7, 10, 10 с готовить без соли.

    Соус молочный с томатом

    Диеты: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 50 г;
    • Мука пш. 1с. — 5 г;
    • Томат-пюре — 10 г;
    • Соль — 0,25 г.

    Калорийность — 91,8 ккал (белки — 2,5; жиры — 6,0; углеводы — 7,2).

    Рецепт приготовления:

    • Томатное пюре развести водой, довести до кипения.
    • Кипятить 10 минут, добавить в соус бешамель (см. выше).
    • Готовить до средней густоты.
    • На диеты 7, 10, 10с готовить без соли.

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Сметана 20% — 15 г;
    • Овощной отвар — 15 мл;
    • Мука пш. 1с. — 3 г;
    • Соль — 0,1 г.

    Калорийность — 54,2 ккал (белки — 0,7; жиры — 4,5; углеводы — 2,7).

    Рецепт приготовления:

    • Овощной отвар: крупнонарезанные и очищенные овощи залить горячей водой (1:10), варить 30 минут при слабом кипении при закрытой крышке. Отвар настоять 15 минут, процедить.
    • Просеянную муку нагревать на сковороде при постоянном помешивании деревянной лопаткой без изменения цвета.
    • Растереть в горячем виде с маслом, развести овощным отваром до образования однородной массы.
    • Варить 30 минут, процедить.
    • В горячий соус ввести прокипяченную сметану, соль, варить 5 минут.
    • Процедить, довести до кипения.
    • На диеты 7, 10, 10с готовить без соли.

    Диеты: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Сметана 20% — 15 г;
    • Овощной отвар — 15 г;
    • Мука пшеничная 1с. — 3 г;
    • Масло сливочное — 3 г;
    • Томат-пюре — 3 г;
    • Соль — 0,1 г.

    Калорийность — 77,5 ккал (белки — 0,7; жиры — 7,0; углеводы — 2,9).

    Рецепт приготовления:

    • Томатное пюре уварить до половины первоначального объема.
    • Соединить со сметанным соусом (см. выше).
    • Соус проварить, процедить и довести до кипения.

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

    Ингредиенты:

    • Сметана 20% — 15 г;
    • Творог 9% — 15 г.

    Калорийность — 54,3 ккал (белки — 2,9; жиры — 4,4; углеводы — 0,7).

    Рецепт приготовления:

    • Творог протереть и смешать со сметаной.

    Соус белый на мясном (рыбном) бульоне

    Диеты: 2, 3, 4в, 8, 9, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Мясной (рыбный) бульон — 55 г;
    • Мука пш. 1с. — 2,5 г;
    • Масло топленое — 2,5 г;
    • Соль — 0,5 г;
    • Кислота лимонная — 0,05 г.

    Калорийность — 30,4 ккал (белки — 0,3; жиры — 2,6; углеводы — 1,8).

    Рецепт приготовления:

    • Просеянную муку нагреть, помешивая деревянной лопаткой, без изменения цвета.
    • Растереть с маслом, развести с бульоном.
    • Хорошо вымешать до образования однородной массы.
    • Варить 25 минут, солить, процедить, довести до кипения.

    Польский соус

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное — 35 г;
    • Яйца — 16 г;
    • Лимонная кислота — 0,1 г;
    • Зелень петрушки — 1 г;
    • Соль — 0,5 г.

    Калорийность — 268,9 ккал (белки — 2,2; жиры — 28,7; углеводы — 0,4).

    Рецепт приготовления:

    • В растопленное сливочное масло ввести рубленые яйца, лимонную кислоту, зелень петрушки, солить.
    • На диету 1 готовить без лимонной кислоты.
    • На диеты 7, 10 готовить без соли.

    Голландский соус

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное — 40 г;
    • Яичные желтки — 1/2 шт.;
    • Лимонная кислота — 0,1 г;
    • Соль — 0,5 г;
    • Вода — 10 мл.

    Калорийность — 311,7 ккал (белки — 1,2; жиры — 33,9; углеводы — 0,4).

    Рецепт приготовления:

    • В яичные желтки добавить воду, сливочное масло (треть нормы).
    • Непрерывно помешивая, варить на водяной бане при 80°C до загустения.
    • Не прекращая нагревания, ввести оставшееся масло, заправить солью и лимонной кислотой.

    Соус майонез

    Диеты: 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Масло растительное — 25 г;
    • Яичные желтки — 5 г;
    • Сахар — 5 г;
    • Раствор лимонной кислоты 2% — 5 г.

    Калорийность — 251,2 ккал (белки — 0,6; жиры — 25,6; углеводы — 5,0).

    Рецепт приготовления:

    • Яичные желтки перемешать с сахаром.
    • Небольшими порциями ввести растительное масло, непрерывно взбивая смесь.
    • После полного эмульгирования масла и образования густой однородной массы влить раствор лимонной кислоты.
    • На диету 9 сахар заменить ксилитом.

    Соус сахарно-масляный

    Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное — 40 г;
    • Сухари пшеничные — 10 г;
    • Лимонная кислота — 0,1 г;
    • Соль — 0,5 г.

    Калорийность — 344,0 ккал (белки — 1,1; жиры — 34,4; углеводы — 7,5).

    Рецепт приготовления:

    • Сливочное масло растапливать до тех пор, пока из него не выпарится влага.
    • Процедить и добавить молотые пшеничные сухари, соль и лимонную кислоту.
    • На диету 1 готовить без лимонной кислоты.
    • На диеты 7, 10 готовить без соли.

    ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!

    Диета 5 – это полноценное диетическое питание, которое назначается при заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря. Наряду с медикаментозным лечением, использование диеты является важным условием для выздоровления.

    Описание и общие принципы диеты №5

    Диета №5 – одна из пятнадцати основных лечебных диет (столов). Ее назначают при заболеваниях желчного пузыря, печени и желчевыводящих путей. Цель данной диеты нормализовать работу печени и улучшить желчеотделение в щадящем режиме для самой печени.

    Диета №5 обычно назначают в периоды выздоровления после острых гепатитов и холециститов, а также вне обострения желчекаменной болезни, хронического холецистита, гепатита, цирроза печени (без печеночной недостаточности), хронического гастрита (без резких нарушений), хронического колита (со склонностью к запорам) и еще в послеоперационный период после удаления желчного пузыря.

    Диета №5 ограничивает продукты с содержанием жиров, хотя белки и углеводы не запрещаются. Из рациона придется исключить блюда содержащие щавелевую кислоту, эфирные масла, богатые холестерином, пуринами, продуктами окисления жиров (образуются при жарении).

    Суточный рацион этой диеты включает в себя 100гр белка, 50гр углеводов и 70гр жиров. Энергетическая ценность равна 2500-2900 ккал. При правильном составлении своего меню, диета пройдет не только полезно для организма, но еще и вкусно.

    В блюдах диеты №5 содержится повышенное содержание пектинов, липотропных веществ, жидкости и пищевых волокон. Питаться нужно пять-шесть раз в день. Блюда чаще всего отвариваются и запекаются, изредка – тушатся. Мука, лук, морковь и другие овощи при готовке не пассируются.

    Особенности питания диеты №5

    Питание на пятой диете является дробным и подразумевает, как минимум, 5 приемов пищи небольшими порциями (до 350 гр.).

    Из рациона исключают продукты, негативно влияющие на работу ЖКТ и выделительной системы, а именно:

    § мясные и рыбные полуфабрикаты;

    По правилам диеты 5, следует отдавать предпочтение таким рецептам, в которых используются тушение, варка и запекание блюд.

    Соус томатный

    Томатную пасту (несолёную) разводят овощным бульоном или водой, кипятят 5-10 мин, добавляют соль, сахар, заправляют сливочным маслом. На 100 г соуса: 25 г томата-пасты, 10 г сливочного масла, 2 г сахара-песка и 70 г овощного отвара.

    Соус молочный

    Спассерованную на масле муку разводят горячим молоком, разбавленным бульоном или водой, варят 10-15 мин при слабом кипячении. Затем добавляют сахар, соль, процеживают. Соус используют для поливки блюд.

    На 100 г соуса: 75 г молока, 5 г масла сливочного, 5 г муки пшеничной, 25 г бульона мясного или воды, 1 г сахара.

    Соус сметанный

    Сперва приготовить белый соус. Просеянную муку нагревают, помешивая деревянной ложкой и не допуская изменения цвета, затем растирают с маслом и разводят бульоном или овощным отваром до образования однородной массы. Затем соус варят 25-30 мин, процеживают.

    В горячий белый соус кладут сметану, предварительно доведённую до кипения, добавляют соль, варят 3-5 мин и процеживают.

    На 100 г соуса: 5 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 50 г сметаны, 50 г бульона мясного или овощного отвара, 1 г соли.

    Растереть варенье или джем из чёрной смородины, прибавить виноградный сок, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин в кипяток. Так же ошпарить мелко нарубленный репчатый лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Подавать соус к дичи.

    На 2 столовые ложки варенья или джема — 1/2 столовой ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 маленькой головки лука и 1 столовая ложка виноградного сока.

    Соус красный (для рубленых котлет, рулета)

    Столовую ложку муки пожарить с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне 20-30 мин. По окончании варки можно добавить соль, 1-2 столовые ложки виноградного или яблочного сока, процедить соус сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.

    На 1 столовую ложку муки — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата- пюре и 1,5 столовые ложки масла.

    Одну столовую ложку муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла; помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведённую лимонную кислоту (1 столовая ложка), кусочек сливочного масла, перемешать и процедить.

    На основе этого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору: яичный желток, смешанный с 2-3 столовыми ложками сметаны; 2 столовые ложки измельчённого зелёного лука; 2 столовые ложки измельчённого укропа или петрушки; 2 столовые ложки томата- пюре; 2 столовые ложки тёртого сыра.

    Очищенную головку лука мелко нарезать, пассеровать в кастрюльке с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки, добавить 2 столовые ложки томата- пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2-3 столовые ложки сметаны и тщательно перемешать. Соус предназначен для рыбных блюд.

    Диетические напитки в домашних условиях

    Особенности приготовления диетических блюд

    Диетические блюда из мяса, птицы и рыбы

    Диетические продукты — развенчаем королей диеты

    vseopochkah.ru

    Молочный соус рецепт диетический диета 5 пошагово – Всё о болезнях печени

    Сотни поставщиков везут лекарства от гепатита С из Индии в Россию, но только M-PHARMA поможет вам купить софосбувир и даклатасвир и при этом профессиональные консультанты будут отвечать на любые ваши вопросы на протяжении всей терапии.

    Соус томатный

    Томатную пасту (несолёную) разводят овощным бульоном или водой, кипятят 5-10 мин, добавляют соль, сахар, заправляют сливочным маслом. На 100 г соуса: 25 г томата-пасты, 10 г сливочного масла, 2 г сахара-песка и 70 г овощного отвара.

    Соус молочный

    Спассерованную на масле муку разводят горячим молоком, разбавленным бульоном или водой, варят 10-15 мин при слабом кипячении. Затем добавляют сахар, соль, процеживают. Соус используют для поливки блюд.

    На 100 г соуса: 75 г молока, 5 г масла сливочного, 5 г муки пшеничной, 25 г бульона мясного или воды, 1 г сахара.

    Соус сметанный

    Сперва приготовить белый соус. Просеянную муку нагревают, помешивая деревянной ложкой и не допуская изменения цвета, затем растирают с маслом и разводят бульоном или овощным отваром до образования однородной массы. Затем соус варят 25-30 мин, процеживают.

    В горячий белый соус кладут сметану, предварительно доведённую до кипения, добавляют соль, варят 3-5 мин и процеживают.

    На 100 г соуса: 5 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 50 г сметаны, 50 г бульона мясного или овощного отвара, 1 г соли.

    Растереть варенье или джем из чёрной смородины, прибавить виноградный сок, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин в кипяток. Так же ошпарить мелко нарубленный репчатый лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Подавать соус к дичи.

    На 2 столовые ложки варенья или джема — 1/2 столовой ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 маленькой головки лука и 1 столовая ложка виноградного сока.

    Соус красный (для рубленых котлет, рулета)

    Столовую ложку муки пожарить с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне 20-30 мин. По окончании варки можно добавить соль, 1-2 столовые ложки виноградного или яблочного сока, процедить соус сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.

    На 1 столовую ложку муки — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата- пюре и 1,5 столовые ложки масла.

    Одну столовую ложку муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла; помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведённую лимонную кислоту (1 столовая ложка), кусочек сливочного масла, перемешать и процедить.

    На основе этого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору: яичный желток, смешанный с 2-3 столовыми ложками сметаны; 2 столовые ложки измельчённого зелёного лука; 2 столовые ложки измельчённого укропа или петрушки; 2 столовые ложки томата- пюре; 2 столовые ложки тёртого сыра.

    Очищенную головку лука мелко нарезать, пассеровать в кастрюльке с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки, добавить 2 столовые ложки томата- пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2-3 столовые ложки сметаны и тщательно перемешать. Соус предназначен для рыбных блюд.

    Низкокалорийные салаты

    Диетические напитки в домашних условиях

    Особенности приготовления диетических блюд

    Диетические коктейли

    Диетические блюда из мяса, птицы и рыбы

    Диетические продукты — развенчаем королей диеты

    Источник: www.pravilnoe-pokhudenie.ru



    Source: img59.ru

    ufolabs.ru


    Смотрите также

    Серозометра: Лечение Народными Средствами

    Серозометра: причины возникновения, симптомы и лечение Патологическое скопление в полости матки жидкости — серозометра, довольно серьезный симптом. Промедление… Подробнее...
    Палец

    Щелкающий Палец: Лечение Народными Средствами

    Какие существуют способы избавления от щелкающих суставов Когда палец (или даже несколько) заклинивает во время сгибания или раздается непривычное щелканье, то… Подробнее...
    Простатит

    Затрудненное Мочеиспускание У Мужчин: Лечение Народными Средствами

    Из-за чего возникает затрудненное мочеиспускание у мужчин Проблемы с мочеиспусканием у мужчин встречаются достаточно часто, причем даже в молодом возрасте, но… Подробнее...