Фото растения тмин


Тмин обыкновенный — Википедия

Тмин обыкновенный

Тмин обыкновенный.
Общий вид цветущего растения

промежуточные ранги

Вид:Тмин обыкновенный

Carum carvi L., 1753

Тмин обыкнове́нный (лат. Cárum cárvi) — однолетнее и двулетнее растение, вид рода Тмин (Carum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Другие названия: кмин посевной, индийская зира, хинди - са зира (sa jeera), санскрит - kṛṣṇa-jīraka, зеленый тмин

Распространение и среда обитания

Родина - Причерноморские и Прикаспийские степи Крыма и Кавказа, откуда он случайно (с одеждой, на шерсти животных и т.д.) или с торговцами специями распространился на Балканский полуостров, в Средиземноморье, Малую Азию, Ближний Восток, С. Африку. Распространившиеся растения в разных местах за многие тысячелетия приобрели различия, так появились подвиды обыкновенного тмина.

Подвиды: черный тмин (северный тмин, двулетний тмин, немецкий кумин, дикий/полевой анис, black caraway, Carum carvi), белый тмин (светлый тмин, светло-коричневый тмин, южный тмин, однолетний тмин, средиземноморский фенхель, blond caraway, Carum carvi var. annuum).

Белый тмин отличается от черного тмина более слабым и утонченным запахом, что обусловлено различным составом эфирного масла семян (эфирное масло белого тмина содержит в 2 раза меньше карвона), поэтому белого тмина нужно добавлять в блюда в 2 раза больше.

Крупнейшие производители и экспортеры плодов и эфирного масла черного тмина - Голландия, Германия и Польша. В меньших объемах, как правило, для собственного потребления, тмин производят страны Скандинавии и Прибалтики, Австрия, Великобритания, Франция (регион Эльзас), Венгрия, Чехия, Белоруссия, Украина, Россия (Воронежская область). Полевой тмин - дикий подвид обыкновенного тмина, ароматнее культурных сортов.

Белый тмин выращивается в небольших объемах в Египте, Сирии, Турции. Продается он в основном в арабских странах Ближнего Востока. Небольшая часть из Марокко поставляется во Францию.

Стебли одиночные, прямые, гладкие, полые, в верхней части сильно ветвящиеся, высотой 30—80 см (до 1,5 м). Корень веретенообразный или цилиндрический, мясистый.

Листья продолговатые, дважды-триждыперисторассечённые, яйцевидно-ланцетовидные, 6—20 см длиной и 2—10 см шириной, с тонколинейными, острыми долями. Прикорневые листья на длинных черешках, верхние — на коротких, переходящих во влагалище.

Зонтиковидные соцветия на концах ветвей и верхушке стебля, с 8—16 неодинаковыми лучами, 4—8 см в диаметре. Цветки мелкие, белые, реже розовые; лепестки обратнояйцевидные, длиной около 1,5 мм.

Формула цветка:∗P5A5G(2¯){\displaystyle \ast P_{5}\;A_{5}\;G_{({\overline {2}})}}

Плод — продолговатый сплюснутый вислоплодник, около 3 мм длиной и 2,5 мм шириной, коричневый, распадающийся на два серповидно изогнутых полуплодика (мерикарпия). Тмин легко узнаётся по характерному запаху растёртых между пальцами плодов.

Сверху вниз.
Листья. Соцветие. Семена

Плоды содержат 3—7 % эфирного масла, 12—22 % жирного масла, а также флавоноиды кверцетин и кемпферол, кумарины, умбеллиферон, скополетин и др. Кроме того, в них обнаружены белковые (10—23 %) и дубильные вещества.

Состав эфирного масла и его содержание в значительной мере изменяются в зависимости от стадии вегетации. Основной составной частью эфирного масла является карвон — 50—60 %. Кроме того, в масле содержится D-лимонен (до 30 %), причем в эфирном масле из незрелых плодов значительно больше лимонена, чем в масле из зрелых плодов. В эфирном масле присутствует карвакрол, который обусловливает специфический запах тмина, а также линалоол, цимол, пинен и другие спирты и их эфиры. В траве также обнаружены флавоноиды кверцетин, кемпферол и изорамнетин. В корнях содержатся аскорбиновая кислота (0,09—0,35 %) и углеводы.

Хозяйственное значение и применение[править | править код]

С цветков тмина обыкновенного медоносные пчёлы берут пыльцу-обножку и нектар[2].

Жмых, остающийся после отжима масла из плодов, — ценный корм для скота (увеличивает молочность коров)[3].

Применение в кулинарии[править | править код]

В пищу употребляют плоды тмина и получаемое из них эфирное масло, а также листья и молодые побеги (салаты, приправа к супам, паштетам, сырам).

Самодостаточный и сложный запах тмина не сочетается с большинством других специй, за исключением родственных ему семян аниса, фенхеля и кориандра.

Плоды и масло придают изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат. Плоды используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно чёрного хлеба, в кулинарии, кондитерском и ликёро-водочном производстве. В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину).

Пользуется популярностью в С. и Ц. Европе.

Черкесы готовят из плодов муку для хлебопечения[4].

Применение в медицине[править | править код]

В качестве лекарственного сырья используют плод тмина обыкновенного (лат. Fructus Carvi)[5].

Эфирное масло тмина широко применяют при получении и ароматизации лекарственных препаратов, парфюмерии и мыловарении. Эфирное масло тмина используют как антисептик и противоглистное средство.

Плоды тмина применяют в официальной медицине Болгарии, Румынии, Швейцарии, Австрии, Швеции, Финляндии, Норвегии, США. Тмин усиливает отделение жёлчи и деятельность пищеварительных желёз, депрессирует процессы гниения и брожения в кишечнике, снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и тем самым способствует нормализации процесса пищеварения. Тмин рекомендуют при атонии, как мягкое слабительное средство, при метеоризме. Плоды входят в состав жёлчегонных сборов и используют при жёлчно- и мочекаменной болезнях, заболеваниях мочевыводящих путей. В комбинации с другими растительными средствами их применяют при гепатитах, как седативное средство, для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и усиления лактации у кормящих женщин.

Тмин популярен в народной медицине различных стран. Плоды издавна использовали в различных лекарственных сборах (чаях): аппетитном, слабительном, ветрогонном, успокаивающем, желудочном (вяжущем); их давали кормящим матерям для усиления лактации. Настой плодов применяли при расстройствах кишечника, болезнях жёлчного пузыря, бронхите и воспалении лёгких, при спазмах пищеварительных органов, при головной боли.

В ветеринарии тмин дают скоту при коликах, метеоризме. Его рекомендуют подсевать к клеверу, предназначенному для скармливания зелёной массы скоту в свежем виде. Для птиц тмин является сильным ядом.

Таксономия[править | править код]

Тмин обыкновенный - фото, полезные, лечебные свойства, применение тмина в народной медицине

Тмин — лечебные свойства и противопоказания

Тмин обыкновенный — лекарственное растение, как желудочное средство (и для возбуждения аппетита), нашел широкое применение в рецептах народной медицины, как средство от колик, болезней желчного пузыря и печени, кашля, лечения других заболеваний в домашних условиях. Лечебные свойства семян нашли применение в рецептах лечения народной медицины.

Латинское название: Carum carvi.

Английское название: Caraway, Meridian fennel, Persian cumin.

Семейство: Зонтичные — Apiaceae.

Синоним: Тмин обыкновенный.

Народные названия: полевой тмин.

Аптечное наименование: плоды тмина — Carvi fructus, тминное масло — Carvi aetheroleum.

Используемые части тмина: зрелые плоды.

Фото цветущего лекарственного растения Тмин обыкновенный

Ботаническое описание: тмин обыкновенный — двулетнее растение со стержневым корнем в форме веретена или репы и прямостоячим бороздчатым ветвистым стеблем. Листья дваждыперистые, ярко-зеленого цвета, листочки перисторассеченные, их сегменты линейно-заостренные. Соцветие — сложный зонтик без оберток и оберточек. Цветки мелкие и чаще всего белые, реже (в горных местностях) красноватые или красные. Плоды продолговатые, распадаются в зрелом состоянии на два серповидных плодика. Цветет тмин обыкновенный с мая по июнь (июль).

Определяйте тчательно: тмин можно спутать с другими, ядовитыми зонтичными! Для лекарственных целей тмин поступает с культурных плантаций.

Ареал обитания: встречается в Центральной и Восточной Европе — на лугах, выгонах, по обочинам дорог, откосам и насыпям.

Сбор и заготовка: плоды собирают, как только они побуреют, с июля по сентябрь. Зонтики срезают и вывешивают для дозревания в проветриваемом месте. Когда плоды тмина обыкновенного высохнут, их отряхивают с зонтиков и после короткого досушивания хранят в мешках или коробках. Эфирное масло получают из свежесобранных и раздавленных плодов путем перегонки с водяным паром.

Химический состав: плоды тмина обыкновенного содержат 3—7 % эфирного масла, 12—22 жирного масла, а также флавоноиды кверцетин и кемпферол, кумарины, умбеллиферон, скополетин и др. Кроме того, в них обнаружены белковые (10—23 %) и дубильные вещества. Состав эфирного масла и его содержание в значительной мере изменяются в зависимости от стадии вегетации. Основной составной частью эфирного масла является карвон — 50—60 %. Кроме того, в масле тмина содержится D-лимонен (до 30 %), причем в эфирном масле из незрелых плодов значительно больше лимонена, чем в масле из зрелых плодов. В эфирном масле присутствует карвакрол, который обусловливает специфический запах тмина, а также линалоол, цимол, пинен и другие спирты и их эфиры. В траве также обнаружены флавоноиды кверцетин, кемпферол и изорамнетин. В корнях содержатся аскорбиновая кислота (0,09—0,35 %) и углеводы.

Таблица пищевой ценности семян тмина

Таблица 1. В состав 100 грамм специи семена тмина входит:

Вода — 9.87 гр
Калорийность — 333 ккал
Белки (протеины) — 19.77 гр
Жиры — 14.59 гр
· Омега-3 — 0.15 гр
· Омега-6 — 3.12 гр
Углеводы — 49.90 гр
Сахара — 0.64 гр
Глюкоза (декстроза) —  гр
Пищевые волокона (клетчатка) — 38.0 гр
Зола — 5.87 гр
Витамины
Витамин А — 363 UI
Витамин В1 (тиамин) — 0.383 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.379 мг
Витамин В3 (ниацин) — 3.606 мг
Витамин В4 (холин) — 24.7 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) —  мг
Витамин В6 (пиридоксин) — 0.360 мг
Витамин В9 (фолаты) — 10 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) — 21.0 мг
Витамин Д (Д2+Д3) — 0.0 мкг
Витамин Д — 0 UI
Витамин Е (альфа-токоферол) — 2.50 мг
Каротин, альфа — 0 мкг
Каротин, бета — 206 мкг
Криптоксантин, бета — 16 мкг
Ликопен — 20 мкг
Лютеин + зеаксантин — 454 мкг
Витамин К (филлохинон) — 0.0 мкг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 16.23 мг
Калий, K — 1351 мг
Кальций, Ca — 689 мг
Магний, Mg — 258 мг
Марганец, Mn — 1.300 мг
Медь, Cu — 0.910 мг
Натрий, Na — 17 мг
Селен, Se — 12.1 мкг
Фосфор, P — 568 мг
Цинк, Zn — 5.50 мг
Аминокислоты
Аланин — 0.914 гр
Аргинин — 1.252 гр
Аспарагиновая кислота — 2.084 гр
Валин — 1.037 гр
Гистидин — 0.550 гр
Глицин — 1.322 гр
Глютаминовая кислота — 3.169 гр
Изолейцин — 0.826 гр
Лейцин — 1.218 гр
Лизин — 1.031 гр
Метионин — 0.361 гр
Пролин — 0.917 гр
Серин — 0.946 гр
Тирозин — 0.642 гр
Треонин — 0.756 гр
Триптофан — 0.244 гр
Фенилаланин — 0.867 гр
Цистин — 0.329 гр

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Тмин — полезные свойства и применение

Плоды тмина — лучший растительный карминатив (средство от метеоризма) из всех, какими мы только располагаем. Этим они завоевали себе прочное положение в медицине. Тмин можно встретить в бесчисленных галеновых препаратах, но его прописывают и просто как чай без каких-либо добавок.

Государственная служба здравоохранения Германии очень положительно отзывается о тмине обыкновенном, предлагая применять его при «чувстве переполненности, метеоризме и легких спастических нарушениях желудочно-кишечной деятельности, при заболеваниях в области сердца и желудка, при нарушениях пищеварения у грудных детей».

Рецепты тминного чая и лекарственного настоя
  • Рецепт приготовления чая из тмина обыкновенного: 1 чайную ложку с верхом измельченных семян залить 1/4 литра кипящей воды и через 10 минут процедить. Чай из тмина обыкновенного хорошо пить теплым, небольшими глотками. Быстро устраняет пучение и спазмы пищеварительного тракта. Для грудных детей разводят кипяченой водой в соотношении 1:1.
  • Рецепт лекарственного настоя: 1-5 грамм измельчённых семян тмина залить 100 мл кипятка, настоять 10-15 минут. Выпить настой в 2-3 приёма перед едой.
Тмин обыкновенный в народной медицине

В народной медицине тмин обыкновенный очень почитается как желудочное средство (и для возбуждения аппетита), как средство от колик, болезней желчного пузыря и печени, а также от кашля. Его используют в виде чая (как описано выше), жуют сушеные плоды или принимают по нескольку раз порошок тмина — сколько уместится на кончике ножа.

Фото семян лекарственного растения Тмин обыкновенный
Применение тмина для лечения

Рецепты применения семян тмина обыкновенного для лечения болезней в домашних условиях.

  1. Аденома простаты у мужчин. Желательно постоянно заваривать чай из семян тмина — столовую ложку залить 1,5 стакана кипятка, варить 5-7 минут, настоять, укутав, 10 минут, процедить. Пить в течение дня.
  2. Аллергия. 4 пакетика семян тмина перемолоть в кофемолке, залить 0,5 литра нерафинированного горячего растительного масла. 10 минут подержать на водяной бане, не кипятить. Перелить в бутылку и неделю настоять в очёнь тёплом месте (можно на батарее или на солнце). Это масло восстанавливает кожный иммунитет. Закапывать в нос взрослым по 20 капель, детям — по 5. Курс лечения — 3-6 месяцев. Заканчивать лечение нужно постепенно снижая дозировку по капле в день. Масло можно применять наружно — маски, компрессы, массаж.
  3. Ангина. Полстакана размолотых зёрнышек тмина залить стаканом воды, кипятить 15 минут, процедить, долить в отвар ещё четверть стакана воды и снова довести до кипения. Снять с огня, влить столовую ложку коньяка. Принимать каждые полчаса по столовой ложке. Ангину можно вылечить за 4 часа.
  4. Боль в желудке. Семена тмина заваривать и пить как чай.
  5. Гастрит с секреторной недостаточностью. 15 грамм зрелых плодов тмина залить 200 мл кипятка, настаивать 30-40 минут, процедить. Пить по 1 ст. ложке настоя перед едой 3-4 раза в день.
  6. Заболевания поджелудочной железы. 1 ст. ложку семян тмина залить 1 стаканом кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Пить по трети стакана 3 раза в день до еды.
  7. Запор. Залить 2 ст. ложки плодов тмина 1 стаканом кипятка, нагревать на водяной бане 15 минут, настаивать 45 мин. Принимать по 1/2 стакана настоя 2 раза в день после еды.
  8. Кашель. 1 ст. ложку перемолотых семян тмина залить 1 стаканом кипящей воды, накрыть и настоять до остывания. Затем настой процедить через ситечко. Принимать до 6 раз в сутки по 2-3 ст. ложки. Малышам можно добавлять мед или сахар и давать по 1 ч. ложке 3-4 раза в сутки.
  9. Метеоризм. Принимать по 1 десертной ложке семян тмина 1-2 раза в день.
  10. Метеоризм. 1 ст. ложку семян тмина залить стаканом крутого кипятка, укутать, настоять в течение часа. Принимать по 2 ст. ложки несколько раз в день за полчаса до еды. Тмин также можно добавлять в различные блюда из гороха, картофеля, фасоли, капусты.
  11. Простуда. 3 ч. ложки плодов тмина залить 1 стаканом воды, кипятить 15 минут, настаивать 40 минут, процедить. Выпить настой в течение дня.
  12. Увеличение лактации. 1 ст. ложку дробленых семян тмина залить 0,5 л кипятка, кипятить в закрытой посуде 5 минут, процедить и выпить за день в 3 приема за 10-15 минут до еды.
  13. Хронический гастрит с повышенной кислотностью. 15 г плодов тмина залить 200 мл кипятка, настаивать 30-40 минут, процедить. Пить по 1 ст. ложке настоя перед едой 3-4 раза в день.

Очень распространено применение тмина и как успокаивающего средства для маленьких детей — пожалуй, из-за карминативного действия, поскольку у грудных и маленьких детей причиной беспокойства часто бывает метеоризм. Нет средства лучше, как полагает народная медицина, против болезненных менструаций у молодых девушек, чем тминный чай. Мешочек с тмином, осторожно нагретый на плите, охотно используется в народе для прикладывания к больному месту при зубной и головной боли. В ветеринарии тминный чай — излюбленное средство против колик у лошадей и крупного рогатого скота.

Применение тмина в качестве приправы

Фото белого хлеба с семенами лекарственного растения Тмин обыкновенный

Тмин — очень полезная для здоровья приправа, от которой не стоит отказываться. К сожалению, многим не нравится его вкус, но это обычно связано с неправильным его использованием. Цельные плоды тмина в хлебо-булочных изделиях, капусте, жареном картофеле или салатах могут испортить вкус пищи, если попадут на зуб и будут разгрызены. Молотый же тмин и в свежем хлебе, и в салатах, и в жареном картофеле мешает куда меньше и охотно съедается. А для приготовления горячих блюд из кислой капусты, которые только за счет добавления тмина и становятся полезными для здоровья, можно порекомендовать специальный мешочек. Перед варкой тмин в мешочке помещают в капусту, время от времени меняя его положение, и после варки вынимают, а капусту хорошо перемешивают. В этом случае тминные зерна не будут раздражать при еде, а целебная сила тмина будет использована.

Тмин обыкновенный — одна из древнейших приправ в мире. Он способствует усвоению жиров и улучшению функции желчного пузыря, а его своеобразный вкус сочетается практически со всеми блюдами, поскольку не перебивает их вкуса; правда, он не допускает других ароматических добавок — если не считать перца. Прекрасную смесь для приправы ко всем сортам сыра можно получить, растерев перец, тмин и поваренную соль в равных частях.

Побочные действия. Тмин безвреден. Однако передозировки, как любого лекарственного средства, содержащего эфирное масло, следует избегать.

Противопоказания. Язвенная болезнь желудка, ишемическая болезнь сердца, тромбофлебиты, гастриты, инфаркты, тромбозы, сахарный диабет.

Тмин — что это за растение?

Тмин обыкновенный произрастает на территории Евразии, преимущественно в зоне умеренного климата. Он часто используется в кухнях европейских стран как пряность, его можно выращивать на приусадебном участке. В статье вы ознакомитесь с тмином обыкновенным, его пользой и использованием в разных сферах деятельности, к какой группе пряностей относится, какие есть противопоказания к употреблению, как выращивать и хранить культуру.

ПоказатьСкрыть

Характеристика растения

Предлагаем ознакомиться с тмином обыкновенным и узнать о местах его произрастания, а также о том, какие виды тмина бывают.

Как выглядит?

Тмин обыкновенный в науке пишется по-латыни Carum carvi и принадлежит к семейству зонтичных. Среди других наименований — анис полевой (дикий), кмин, тимон, козловки, гуньба, ганус.

У этого двухлетнего растения одиночные прямостоячие стебли хорошо ветвятся в верхней части и растут до 30–80 см высотой. Снаружи гладкие, а внутри — полые. Корневая система стержневая с мясистым корнем. Листья удлинённые, 2–3 раза перисторассечённые, похожи на ботву моркови. Их длина может составлять 6–20 см, а ширина — до 10 см. У листьев, идущих от корней, — длинные черешки, а у листьев, растущих вверху растения, — короткие.

Цветёт в первой половине лета зонтиком с маленькими белыми или розоватыми цветками. Соцветие размером 4–8 см и имеет от 8 до 16 лучей.

После цветения формируется плод — удлинённый приплюснутый вислоплодник размером 3×2,5 мм. Он имеет коричневый цвет и разделяется на 2 серповидных полуплода. У них сильный пряный запах и чуть жгучий вкус.

Знаете ли вы? Семена тмина обыкновенного находили при археологических раскопках на территории Месопотамии, что указывает на использование их как пряности ещё в 3 тысячелетии до н. э.

Где растёт?

В диком виде обнаруживается по лесам и лесостепям Европы, в азиатской местности с умеренным климатом и некоторых субтропических областях Индии и Пакистана. Его можно найти не только на опушках леса и лугах, порой встречается прямо у жилья. А вот его культивация занимает куда больше территорий. Его выращивают не только многие страны Европы и Азии, но и на Севере Африки, в Новой Зеландии и Америке.

Виды тмина

Этот род растений насчитывает 30 видов, но люди используют лишь тмин обыкновенный. Однако, в кулинарии среди приправ существует ещё несколько пряных трав, имеющих в названии слово «тмин», но не относящихся к его роду.

Ознакомимся вкратце с ними:

  1. Римский тмин (Cumīnum cymīnum). Имеет много названий — зира, ажгон, волошский тмин, индийский тмин, кмин, кумин, каммун, зэра. Растение из рода семейства зонтичных. Семена внешне схожи с обычными тминными плодами, но имеют другой вкус (с ореховыми нотками) и сильный острый аромат. Существует две разновидности тмина — чёрная (кирманская) зира и белая (персидская). Последняя более известна и является популярной пряностью для плова. Добавляется в блюда из мяса, рыбы, бобовых и картофеля, в выпечку и маринады.
  2. Чёрный тмин (Nigēlla satīva). Имеет другие названия — чернушка посевная, римский кориандр, нигелла, калинджи, седана, сейдана. Однолетняя трава из семейства лютиковых, которая выращивается сейчас повсеместно. У растения используются мелкие чёрные трёхгранные семена с мелкобугорчатой поверхностью.

    У них острый с горчинкой вкус и тонкий аромат. Чёрный тмин популярен в турецкой кухне и часто фигурирует в блюдах других арабских стран. Там его кладут практически во все блюда.

Все эти душистые семена применяются не только в кулинарии, но и как лекарство. Чёрный тмин (чернушка) и обыкновенный используют для изготовления косметики. Арабы считают масло чернушки средством от всех заболеваний.

Знаете ли вы? Средневековый целитель Авиценна в своих трудах упоминает много лечебных рецептов на основе чернушки.

Химический и витаминный состав

Состав и пищевая ценность 100 г семян тмина следующая:

  • белки — 19,8 г;
  • жиры — 14,6;
  • углеводы — 11,9 г;
  • вода — 9,87 г;
  • зола — 5,9 г.
Витамины: Минералы:
  • А — 0,018 мг;
  • альфа-каротин — 0,008 мг;
  • бета-каротин — 0,206 мг;
  • бета-криптоксантин — 0,016 мг;
  • ликопин — 0,02 мг;
  • лютеин и зеаксантин — 0,454 мг;
  • В1 — 0,383 мг;
  • В2 — 0,379 мг;
  • В4 — 24,7 мг;
  • В6 — 0,36 мг;
  • В9 — 0,01 мг;
  • С — 21 мг;
  • Е — 2,5 мг;
  • РР — 3,6 мг.
  • калий — 1,35 мг;
  • кальций — 689 мг;
  • магний — 258 мг;
  • натрий — 17 мг;
  • фосфор — 568 мг;
  • железо — 16,23 мг;
  • марганец — 1,3 мг;
  • селен — 0,012 мг;
  • цинк — 5,5 мг.

Кроме этого, в семенах находится до 7% эфирных масел, флавоноиды (в том числе кверцетин, кемпферол и кумарины). Среди жиров содержатся полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, Омега-3 и Омега-6).

Свойства тмина для организма человека

Тмин обыкновенный, благодаря богатому составу, принесёт пользу людям, употребляющим его. Однако, при приёме в больших количествах следует учесть, что эта пряность имеет противопоказания.

Полезные свойства тмина

  • Тмин обыкновенный оказывает на организм человека следующие положительные действия:
  • улучшает пищеварение и повышает аппетит;
  • помогает при излишнем скоплении газов;
  • используется как мочегонное средство;
  • устраняет запоры;
  • активизирует работу желез внутренней секреции;
  • выводит мокроты и полезен при кашле;
  • имеет желчегонный эффект и полезен для печени;
  • проявляет антисептические свойства;
  • угнетает патогенную микрофлору, процессы гниения и брожения, паразитов;
  • укрепляет иммунитет;
  • обладает антиоксидантной активностью;
  • хорошо влияет на обменные процессы;
  • действует на организм успокаивающе, снимает спазмы, помогает при бессоннице и мигренях;
  • тонизирует организм, стимулирует физическую и умственную деятельность.
Эти семена полезны взрослым и детям, особенно кормящим женщинам, так как способны вызывать прилив молока и способствуют выведению лишних газов, устранению запоров, полезны при коликах у малыша. Полезны также женщинам, планирующим беременность.

Беременным их можно употреблять, но в ограниченном количестве, они могут помочь при вздутии живота и от запоров. Их можно использовать при болезненных менструациях.

У мужчин это растение не только повысит потенцию, но и улучшит качество спермы, послужит вспомогательным лечением при проблемах с простатой.

Знаете ли вы? В средневековье тмином не только приправляли блюда, но и варили из него приворотное зелье, клали в амулеты.

Существует немало рецептов для похудения с этим растением, поскольку его плоды и чай из них улучшают метаболизм.

Вред и возможные противопоказания

Во время беременности нельзя потреблять много тминных семян, так как их тонизирующие свойства влияют на матку и способны вызвать выкидыш или преждевременные роды.

  • Имеются следующие противопоказания к приёму тмина:
  • аллергия на этот продукт;
  • обострения панкреатита и болезней ЖКТ;
  • повышенная кислотность;
  • после инфаркта и при тромбофлебите;
  • желчнокаменная болезнь.

Особенности применения тмина

Семена, зелень и эфирное мало тмина обыкновенного используются для разных целей.

В косметологии

Тмин нашёл применение в косметологии, благодаря входящим в его состав полезным элементам. Популярно в этой области масло из него.

Оно имеет следующие свойства:

  • разглаживает морщины, делает её упругой, способствует выработке коллагена;
  • хорошо помогает против растяжек на коже;
  • тонизирует кожу;
  • помогает от воспаления и высыпаний, шелушения, акне;
  • делает кожный покров мягким и гладким;
  • защищает от ультрафиолетовых лучей, предотвращает старение кожи;
  • помогает от отёчности и целлюлита;
  • укрепляет корни волос, помогает от перхоти.
Благодаря перечисленным свойствам, тминное масло применяют при изготовлении масок для лица и волос, средств от целлюлита, кремов, шампуней, бальзамов и лосьонов.

При жирной коже и наличии угрей рекомендуют умываться отваром из пряности. Для этой цели 1 ч. л. плодов тмина заливают 250 мл кипятка и дают настояться в течение 30–40 мин. Этим отваром промывают лицо и не протирают его полотенцем, а дают отвару высохнуть на коже лица.

При наличии перхоти рекомендуют втирать такой отвар в кожу головы, а также проводить ополаскивание волос после мытья шампунем.

Знаете ли вы? Запах эфиров Carum carvi помогает справляться с умственными задачами, восстанавливает энергию, стимулирует нервную систему. Тминный аромат сочетается с запахом апельсинов, базилика, имбиря, ромашки, лаванды, лавра, герани.

В народной медицине

Самое распространённое использование семян тмина после кулинарии — для лечения. Народная медицина предлагает следующие рецепты с применением этой пряной травы:

  1. Для иммунитета. Принимать каждый день 1 ч. л. молотых тминных семян, запивая водой. Детям 6–12 лет показана доза в два раза меньше — 1/2 ч. л.
  2. От мастита. Замесить лепёшку из ржаной муки, измельчённых плодов тмина, мяты перечной в свежем виде и горячей воды. Тёплую лепёшку прикладывать к области груди. Процедуру проводят несколько дней.
  3. Для выведения токсинов из организма и похудения. Готовят чай из семян этой приправы, для чего 1 ч. л. приправы заливают закипевшей водой объёмом 300 мл и держат на малом огне 10 минут. Затем дают настояться 60 минут и пьют по трети стакана 3 раза в сутки за 15–20 мин. до приёма пищи. Чай можно приготовить ещё одним способом: 1 ч. л. перемолотых семян залить 250 мл кипятка, выдержать 10 мин. Выпивать настой до завтрака. Можно добавить для вкуса немного мёда. Такой чай помогает при повышенном давлении, гинекологических проблемах, болезнях почек и астме, так как обладает мочегонным эффектом и выводит желчь из организма. Он также помогает при бессоннице.
  4. Для укрепления нервной системы. Измельчённые в кофемолке семена смешивают 1:1 с мёдом. На протяжении декады употребляют по 1 ч. л. в день. Средство тщательно пережёвывают.
  5. Запор. Заливают 1 стаканом кипятка 2 ст. л. семян и проваривают 15 мин. на паровой бане. Затем отвар настаивают 45 мин. и цедят через сито. Пьют по 125 мл после еды 2 раза в сутки.
  6. От тошноты. Для этого достаточно пожевать немного семян этой пряности.
  7. Для аппетита. Щепотку измельчённых семян тмина запить водой за 30 минут до еды.
  8. Метеоризм. Настаивают в термосе стакан кипятка с 1 ст. л. семян. Принимают за 30 мин. до каждого основного приёма пищи по 2 ст. л.
  9. Кашель. Заливают стаканом кипятка 1 ст. л. семян, настаивают, остужают. Процеживают и пьют до 6 раз в течение суток по 2–3 ст. л. настоя. В него можно добавить сахар или мёд.
  10. Аденома простаты. Полезно потреблять в течение суток чай. Для его приготовления 1 ст. л. плодов заливают 1,5 стакана кипятка и варят 5–7 мин. Затем отвар укутывают на 10 мин. и процеживают.
  11. Для усиления лактации. В 0,5 л воды кипятят 2 ч. л. плодов 5 мин. Пить по 125 мл 3 раза в сутки до еды.

Важно! При наличии проблем со здоровьем нужно обратиться к врачу. Тмин при серьёзных недугах применяется как вспомогательное лечение и не заменит основной терапии.

В кулинарии

Тмин наиболее известен в выпечке, но его можно применять для разных блюд. Используют не только семена, но и стебель, корень, то есть все части этого пряного растения. Из корня, к примеру, готовят десертные блюда.

Тминные плоды — отличная пряность для хлебобулочных изделий, кваса и пива. Их можно класть в плов, колбасы и консервы. Они придают пряный вкус и аромат всем блюдам. Более того, приправа сочетается с молочными продуктами (йогурт, кефир, творог, сыр). Чтобы усилить запах специи, её прогревают на сковороде.

На тмине настаивают крепкий алкоголь, у скандинавов существует тминная водка. Его заваривают как чай и кладут в чайные сборы. Тмин используют при засолке и мариновании овощей. В эту консервацию можно класть не только семена, но и веточки, зонтики растения.

В веточках свежего тмина много каротина и витамина С, поэтому зелень в мае рекомендуют включать в весенние салаты.

Целые плоды приправы бросают при готовке блюда за 10–15 мин. до окончания процесса, чтобы приправа раскрыла аромат и придала блюду вкус. Молотые семена добавляют в блюдо по завершению его приготовления.

Правила выращивания

Тмин устойчив к холодам, поэтому посевной материал этой специи садят ранней весной или осенью перед заморозками. Семена прорастают при +6…+7°С. Для посадки лучше выбирать хорошо проницаемые питательные грунты с нейтральной реакцией. На 1 м² уходит около 2 г семян.

Сеют семена рядами с промежутком между ними около 35–45 см. Глубина посева составляет 1,5–2,5 см.

Чтобы ростки взошли раньше, участок с посадкой накрывают плёнкой. Семена проклевываются через 2–3 недели. Растения переносят недолгие понижения температуры. После того как всходы подрастут, проводят прореживание, оставляя промежуток между ними 15–20 см. Участок под посадку выбирают на хорошо освещённом месте, растение не любит затенения. Хорошими предшественниками являются горох, фасоль, бобы.

Важно! При выращивании пряности не стоит мульчировать почву, — это отрицательно сказывается на растении.

Дальнейший уход за растением заключается в следующем:

  1. Через 40 суток посевы тмина зацветают, и этот процесс длится 1,5 месяца. В этот период необходимо внести в почву фосфорно-калийные удобрения. Подкормки проводят умеренно, так как излишек удобрений может негативно отразиться на растении.
  2. Полив посадки важно проводить во время прорастания и стеблевания. В другой период полив необязателен.
  3. Необходимо периодически проводить рыхление почвы с удалением сорняков, которые тянут из грунта питательные элементы и влагу.
  4. Урожай этой пряной травы можно собирать в конце августа или начале осени.

Как хранить тмин?

Для хранения нужно брать пряность хорошего качества. Тмин должен быть сухим, иметь целые и чистые зёрна с насыщенным ароматом. Хранить такую приправу надо в стеклянной или жестяной банке в сухом месте, куда нет доступа свету. В оптимальных условиях продукт может сохранять аромат и вкус до 7 лет. Масло тмина хранят не более одного года при таких же условиях, что и плоды, в герметично закрытой таре. Оптимальный температурный режим — не более +25°C.

Важно! Лекарственные свойства продукт сохраняет не более 2-3 лет. Затем его допускается использовать только для кулинарных нужд.

Тмин обыкновенный издавна используют для приготовления многих блюд, и при его помощи можно решить некоторые проблемы со здоровьем. Принимать семена для лечения следует после консультации врача, так как к пряности имеются противопоказания.

полезные и противопоказания, применение, и фото тмина

Тмин обыкновенный (другое название: дикий анис) – многолетнее, иногда двухлетнее растение семейства зонтичных со стержневым веретенообразным корнем.

Отличительные признаки: стебель – прямой, бороздчатый, высотой 30…80 см,

листья – очередные, рассеченные, дважды – триждыперистые, нижние на длинных черешках, средние и верхние – сидячие, доля листа начинается у самого влагалища;

цветы мелкие, белые или розовые, собраны в 8…16-лучевые зонтики, без обертки у основания, цветут с мая до половины лета;

плоды  – яйцевидной формы, коричневые продолговатые семечки длинной 3…7 мм, распадающиеся на два полуплодия, отличаются сильным ароматом и пряным горьковатым вкусом.

Тмин растет в разреженных хвойных и березовых лесах, колках, на холмах и возвышенных лугах, около дорог и жилья. Растение весьма неприхотливое, морозоустойчивое, зимует даже в Сибири.

Полезные свойства и применение

Тмин с древних времен известен высокими пряно-вкусовыми качествами. В Западной Европе и некоторых районах нашей страны его культивируют для промышленного использования. Растение является хорошим медоносом.

Основную ценность представляют семена, сбор которых начинают при переходе зеленого цвета в бурый,  не допуская перезревания (они дозревают при сушке). Ценятся семена прежде всего благодаря тминному эфирному маслу, содержащему до 70 % душистого вещества – карвона; кроме того в них имеются 14…22 % жирного масла, белки, пигменты, смолы дубильные и другие вещества. Тминное масло извлекали из семян уже в 26 в. путем отгонки с водяным паром. В нашей стране семена тмина составляют часть экспортной продукции.

В народной медицине семена тмина используются от кашля и удушья, при воспалении бронхов и легких, расстройствах кишечника и болезни желчного пузыря. Известно, что тмин способствует возбуждению аппетита, для чего следует принять щепотку семян за 20…30 минут до еды (или за 1 час до еды разжевать несколько семечек).

Тмин улучшает пищеварение, особенно при атонии и болях в кишечнике, ослабляет процессы гниения и брожения в желудке. Семена входят в состав сборов трав, имеющих успокаивающее и слабительное действие.

При бронхитах, расстройствах желудка, болезнях желчного пузыря 1…2 чайные ложки семян тмина заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 2 часа. Пьют по ¼  стакана 3 раза в день за 20 минут до еды (дети – по 1 чайной ложке).

Кормящим матерям настой тмина рекомендуется для усиления выделения молока (1…2 чайные ложки измельченных семян заливают 1 стаканом кипятка, настаивают полчаса и пьют в течение суток). С этой же целью в рацион питания кормящих матерей вводят хлеб с тмином, а также сметану с небольшим количеством семян тмина, прокипятив ее в течение 5 минут. В отваре семян и травы тмина купают детей.

В пищу могут употребляться почти все растения. Деревенские ребятишки очищают молодые стебли тмина и едят сырыми. Молодые листья и стебли используют на салаты уже в мае, из них варят щи, готовят приправу к мясным и рыбным блюдам. Пригодны и молодые корни первого года произрастания; из промывают, измельчают для заправки блюд, а также варят с медом и сахаром, маринуют с уксусом.

В годы войны из тмина готовили постные супы. На Урале в некоторых семьях до недавнего времени устраивали тминный день, который считался праздником. Все блюда готовились с тмином. Подавали к столу квашенную капусту с тмином, пили квас, настоянный на тмине.

Семена тмина широко используются при производстве многих продуктов. В хлебопечении тмин добавляется в улучшенные сорта ржано-пшеничного хлеба – «Бородинский», «Ржаной», в хлебцы и булочки. Тмин кладут для улучшения вкуса и запаха в кисло-молочные продукты. Целые или измельченные в порошок семена входят в состав некоторых видов сухого печенья.

Тмин используют для ароматизации сыров, напитков, многих кулинарных изделий типа пудингов, запеканок, соусов. Включают в набор специй при солении и мариновании овощей. При этом улучшаются вкусовые качества, благодаря антимикробным свойствам эфирных масел усиливается консервирующее действие пряностей и удлиняются сроки хранения готового продукта.

Заготовка и сушка

Заготовку тмина производят, когда семена еще не созрели (иначе они осыпятся) по росе, утром или вечером. Растения срезают с помощью косы, серпа или ножа. Траву связывают в небольшие снопики, затем подвешивают или раскладывают на тканевой подкладке в хорошо проветриваемом помещении на чердаке. После сушки семена отделяют и упаковывают (можно в виде порошка) в стеклянные или жестяные банки с плотно притертыми крышками. Хранят в сухом месте.

Противопоказания тмина

  • Существующие противопоказания тмина касаются, в основном, людей, которые имеют индивидуальную непереносимость и аллергию на данный продукт.
  • Также не рекомендуется тмин и препараты из него при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, при непроходимости желчных ходов (желчекаменная болезнь).
  • При наличии трансплантированных органов противопоказания тмина особенно строгие, поскольку его употребление вызывает укрепление иммунной системы человека, что, в свою очередь, может привести к отторжению пересаженных почек, печени или сердца.

фото, сорта, лечебные свойства и противопоказания

Тмин обык­но­вен­ный (Carum carvi) – дву­лет­нее рас­те­ние с мел­ко­рас­се­чен­ны­ми кру­жев­ны­ми листь­ями и за­пахом пет­рушки и ук­ро­па. Из его длин­но­го ве­рете­но­об­разно­го кор­ня мож­но го­товить овощ­ные блю­да, как из мор­ко­ви. Цве­тонос дли­ной до 60 см не­сет зон­ти­ки мел­ких ро­зова­то-бе­лых цвет­ков, прев­ра­ща­ющих­ся поз­днее в про­дол­го­ватые реб­ристые пло­ды (се­мена). Тмин Рок­сбур­га (С. roxburghianum) – по­пуляр­ная в Ин­дии пря­ность.

Тмин. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.ru


555

Раз­но­вид­ности

Sprinter

Сорт да­ет вы­сокие уро­жаи не рас­трес­ки­ва­ющих­ся со вре­менем пло­дов, что об­легча­ет их хра­нение.

Sprinter. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.ru

Рас­по­ложе­ние

Тмин тре­бу­ет хо­рошо дре­ниро­ван­ной пло­дород­ной поч­вы и теп­ло­го сол­нечно­го мес­та. Рас­сто­яние меж­ду се­ян­ца­ми дол­жно быть не ме­нее 15 см.

Раз­мно­жение

Се­мена вы­сева­ют пря­мо в грунт вес­ной или осенью (в пос­леднем слу­чае пло­ды мож­но бу­дет со­бирать сле­ду­ющим ле­том).

Уход

Ре­гуляр­ная про­пол­ка и по­лив гря­док: се­мена тми­на иног­да всхо­дят мед­ленно.

Вре­дите­ли и бо­лез­ни

Тмин сла­бо под­вержен вре­дите­лям. Для пре­дот­вра­щения гриб­ко­вых ин­фекций листь­ев по­ливай­те рас­те­ния ут­ром; ста­рай­тесь, что­бы во­да не по­пада­ла на лис­тву.

За­готов­ка и хра­нение

Листья со­бира­ют в лю­бое вре­мя по ме­ре на­доб­ности. Кор­ни вы­капы­ва­ют пос­ле сбо­ра пло­дов. Цве­тоно­сы сре­за­ют, ког­да пло­ды на­чина­ют тем­неть. Для суш­ки свя­зан­ные в не­боль­шие пуч­ки цве­тоно­сы под­ве­шива­ют зон­ти­ками вниз в про­вет­ри­ва­емом мес­те. За­тем пло­ды стря­хива­ют на рас­сте­лен­ную бу­магу или ткань. Пе­ред хра­нени­ем се­мена сле­ду­ет про­моро­зить: в них мо­гут быть мел­кие на­секо­мые и их яй­ца.

До то­го как в XII в. эта пря­ная тра­ва по­пала в За­пад­ную Ев­ро­пу, она поль­зо­валась боль­шой по­пуляр­ностью на Ближ­нем Вос­то­ке. Аро­мат­ные пло­ды тми­на бы­ли из­вес­тны еще в Древ­нем Егип­те. Тмин при­меня­ет­ся и в ме­дицин­ских, и в кос­ме­тичес­ких це­лях.

Тмин как пряность. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.ru

Ис­поль­зу­емые час­ти:

  • листья
  • кор­ни
  • вы­сушен­ные зре­лые пло­ды (се­мена) и по­луча­емое из пло­дов эфир­ное мас­ло

Полезные свойства растения

  • Тмин обык­но­вен­ный

Ис­поль­зу­емые час­ти:

  • зре­лые су­хие пло­ды

Пос­коль­ку тмин об­ла­да­ет вет­ро­гон­ным и спаз­мо­лити­чес­ким дей­стви­ем, его наз­на­ча­ют при ме­те­ориз­ме, ки­шеч­ных ко­ликах и взду­тии жи­вота. В со­чета­нии с не­кото­рыми дру­гими тра­вами он по­казан и при за­порах.

При бе­ремен­ности и кор­мле­нии грудью тмин не сле­ду­ет пот­реблять в ко­личес­твах, пре­выша­ющих ку­линар­ные нор­мы.

Ду­шис­тые се­мена тми­на при­да­ют не­пов­то­римый вкус и аро­мат ржа­ному хле­бу, кол­ба­се, блю­дам из ка­пус­ты, сы­рам, су­пам, блю­дам из сви­нины, гу­ляшу, пе­ченым яб­ло­кам, а так­же ли­керам, шнап­су и не­кото­рым дру­гим спир­тным на­пит­кам. Изящ­ные листья тми­на до­бав­ля­ют в са­латы и су­пы. На вкус они пред­став­ля­ют со­бой неч­то сред­нее меж­ду пет­рушкой и ук­ро­пом.

Выращивание и полезные свойства тмина — Cельхозпортал

Тмин влаголюбивое многолетнее растение, которое приносит высокие урожаи только на почвах с достаточным увлажнением. Трава устойчива к холодам и легко перенесет даже слабые морозы.

Тмин широко используется в качестве пищевой приправы и лекарственного средства в фармакологии, является медоносным и эфиромасличным растением. Полезные свойства семян тмина давно известны, с их помощью можно предупредить и победить многие заболевания.

Содержание статьи:

Краткое описание растения

Тмин или чернушка, относится к двулетним растениям, семьи зонтичные. В простонародье тмин называют полевым или диким анисом, кимином, козловкой, гуньбой, ганусом или чернушкой полевой.

Растение густо населяет Европу, Азию, Индию и Пакистан. Культивируется практически во всех странах, в столовых и кормовых целях. В нашей стране сорно растет на Кавказе, Дальнем Востоке и в южной части Сибири.

Тмин имеет одиночные стебли, склонные к обильному ветвлению, достигающие в высоту до метра. Корневая система достаточно мясистая, веретенообразная, развита умеренно.

Листва растения рассеченная, продолговатой формы, достигает ширины в 5-11 см. и длины около 18 см. Прикорневая листва располагается на длинных черешках, верхняя на коротких.

Соцветия зонтичные, достигают диаметра в 10 см., с выделенными отростками в виде лучей. Цветение начинается в июне, белыми или белесо-розовыми цветками по сантиметру в диаметре.

Плодами тмина являются висолоплодники около 3,5 мм., длиной, состоящих из двух серповидных полуплодников (мерикарпий).

Характерным отличием тмина считается его пряный сильный аромат, который появляется, если семена потереть пальцами.

Применение тмина

Тмин считается медоносным растением с 1 гектара можно получить до 105 кг. меда, а жмых, оставшийся после уборки и отжима, используется как кормовая база скоту, способствующая увеличению молочности.

В столовых целях тмин используется в качестве приправы к хлебобулочным изделиям, маринадов, бульонов и вторых блюд. В пищу идут не только плоды (семена тмина), и тминовое эфирное масло, но и молодые побеги растения.

Зелень использую как заправку для салатов и овощных блюд в азиатских странах и в восточной кухне, из нее готовят паштеты, а также добавляют в овощные блюда, используют для заправки мясных и рыбных блюд. Пряные корни тмина сушат и хранят в герметичной таре, а при надобности, добавляют в овощные и мясные бульоны, для придания пряного пикантного вкуса.

Семена тмина, активно участвуют в приготовлении пряной заправки для рыбы, маринованных овощей, в квашении, широко используется в качестве дополнительного ароматизатора копченых изделий, некоторых твердых сыров и выпечки.

Семена тмина придают не только пикантный вкус и аромат блюдам, но и участвуют в лучшем усвоении жиров организмом, нормализуют пищеварение и избавляют от вздутия.

Нормы закладки тмина в различных кулинарных творениях в первую очередь зависят от рецептуры и национальных особенностей кухни, но в среднем составляет около 0,3 грамма. Для придания аромата, тмин принято закладывать за 15 минут до полной готовности блюд.

Помимо столового назначения тмин активно используют в ликероводочной промышленности, для приготовления хлебного кваса. Эфирные масла используют в мыловарении, фармакологии и косметической промышленности.

Химический состав тмина

Семена тмина в первую очередь отличаются сильнейшим пряным ароматом и горьким, с жжением вкусом. Содержание эфирных масел достигает 8 %, жирных масел 23 %, кроме этого состав тмина обусловлен содержанием, кверцитина, кумарина, флавоноидов, кемпферола, умбеллиферона и скополетина.

Эфирное масло, полученное путем гидродистилляции, содержит карвон (около 55%), 30 % лимонена, 20 % линалола, цимол, пинен, 35 % карвакрола (придает тмину его специфический аромат), а также спирты и дубильные вещества.

По мере вызревания плодов тмина уровень содержания карвона возрастает. Оптимальным уровнем получения эфирного масла считается период молочной спелости семян тмина. Масло, полученное из тмина, используется не только в столовых и фармакологических целях, но и в технической промышленности.

Помимо вышеперечисленных веществ, плоды тмина содержат высокую долю белка (около 17 %). В корнях содержится аскорбиновая кислота и большое количество углеводов, а трава содержит кверцетин, изорамнетин, флавоноиды и кемпферол.

Полезные свойства и вред тмина

Тмин нашел широкое применение в медицине, его используют в качестве ароматизатора для лекарственных средств. Из плодов и стеблей тмина готовят бады и настои, семена используют для получения масла, с высоким содержанием эфира, гомеопатия применяет тмин для борьбы со многим заболеваниями, связанными с депрессией, неполадками в пищеварении, мигренью и головной болью, вызванной стрессами.

Глистогонный эффект и антисептические свойства семян тмина известны с давних пор, официальной медициной Швейцарии, Финляндии и Румынии тмин был включен в список лекарственных растений этих стран.

Полезные свойства тмина заключены в его способности, улучшать работу ЖКТ, усиливая производство желчи и нормализуя ее состав.

Нормализация работы кишечника, устранение вздутия и кишечных колик, еще одна из способностей тмина, он снимает спазм гладкой мускулатуры и обладает слабительным эффектом.

Плоды растения входят в составы желчегонных бадов и борются с инфекциями мочевыделительной системы. Как вспомогательное средство семена и масло тмина используются в ароматерапии, как иммуностимулирующее и успокаивающее средство.

Отвар и настойка корня тмина усиливают лактацию кормящих матерей и используются для чистки сосудов. Тмин поможет в лечении не осложненного бронхита, малокровия, станет общеукрепляющим средством при гепатитах минимальной степени активности и поможет справиться с вегето-сосудистой дистонией.

Для лечения малокровия семена тмина толкут и заваривают фильтрованной кипяченой водой 75 градусов, настаивают и принимают натощак по стакану 2 раза в день.

Тмин рекомендован к совместному севу с клевером, чтобы избавить скот от вздутия, но для птиц семена являются смертельными. Тмин может вызывать аллергические реакции, и противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью.

Выращивание тмина

Выращивание тмина не требует кропотливой работы, однако есть некоторые нюансы, которые необходимо соблюдать, чтобы урожай оправдал затраты на посевную.

Растение в севообороте занимает место после пропашных и озимых зерновых культур. Подготовку почвы начинают с лущения остаточной стерни от культуры предшественника, а затем зяблевой вспашки глубиной около 30 см., при наличии сорной растительности, в срок двухнедельного перерыва после лущения. Во время вспашки вносится органика в количестве 23 тонн на гектар пашни, совместно с минеральными удобрениями около 235 кг. на гектар.

По весне чтобы удержать влагу в почве проводится боронование и культивация. Сев проводится одновременно с высевом ранних зерновых широкорядным способом, шириной междурядий в 45-70 см.

Возможен сев под зиму. Одновременно с семенами в почву заделывают сыпучий суперфосфат в расчете 55 кг. на 1 гектар пашни.

Глубина заделки семени в черноземы, и суглинки колеблется от 2 см. до 2,5 см., в супесчаный грунт 3-3,5 см. при норме высева 9-10 кг. на гектар или 2 млн. всхожих семян.

После сева тмина основной принцип ухода заключается в рыхлении междурядий и защите растения от сорняка. В вегетационный период проводят около четырех междурядных прополок. При чрезмерном загущении посевов, в фазе роста 4 листов, посевы прореживают, оставляя около 10 растений на метр.

В последнюю культивацию вносится подкормка в виде суперфосфата 200 гр. на 1 га. посевов. На втором году, весной, посевы боронуют поперек посевных рядов и культивируют междурядья, одновременно выполняя прополку сорных растений. В процессе боронования вносятся азотные удобрения 45 кг. на га.

Уборка тмина

Пряное растение убирают раздельным способом, когда плоды приобретут бурый оттенок на центральных зонтиках. Срезанную зеленую массу собирают в валки и оставляют дозревать. Делается это для того, чтобы не потерять часть урожая во время уборки перезревших семян. При неблагоприятных погодных условиях валки размещают под навесами.

Высохшие в течение двух недель валки, обмолачивают комбайнами. после обмолота подвергаются к погружению в семяочистительные машины. Выращивание тмина в качестве столового растения и на корм скоту подразумевает его уборку по мере необходимости, за сезон можно провести до 4 укосов.

Уход за насаждениями тмина

Тмину необходимы свет и высокая влажность. Растение не требовательно к теплу и начинает прорастать уже при температуре +7 градусов. После сева первые всходы можно ждать через две три недели. Оптимальной температурой для дальнейшего развития и созревания считается +25 градусов, температурные показатели свыше +30 отрицательно влияют на накопление эфиров в семени и сочность зелени.

Растение считается влаголюбивым и не зря, корневая система тмина требует большое количество влаги для развития стебля и роста соцветий. Зимостойкое растение хорошо зимует и переносит морозы.

Растение нуждается в прополках, поливах, подкормках и рыхлениях.

Нападкам вредителей подвергается редко, за счет своего специфического запаха. Тмин предпочитает черноземы и супесчаные почвы, обогащенные и незабитые. Заболоченность и высокая кислотность почв — губительны для растения. Внесение органических и минеральных подкормок увеличивают урожайность вдвое.

Цветение тмина обыкновенного начинается в июне-июле, перекрестноопыляющемуся растению необходима пространственная изоляция. Загущение посевов неблагоприятно влияет на урожай.

Созревание плодов происходит в августе. Семенная всхожесть сохраняется до 3 лет.

Черный тмин

Известно более 25 разновидностей тмина, самым распространенным является черный тмин, из него путем холодного отжима получают эфирное масло, применяют в лечебных целях и фармакологии, в кулинарии и как кормовую базу скоту. Среди диких разновидностей тмина встречаются и ядовитые виды.

Черный тмин, как и тмин обыкновенный, выращивается как пряность, носит название калинджи, сейдан или римский кориандр. Достигает полуметра в длину, имеет устойчивый, прямостоячий, сильно ветвящийся стебель. Цветет соцветиями с одиночными цветочками голубого цвета. Плоды довольно крупные многолистовки с семенами, созревающими в августе.

Применение черного тмина в гомеопатии и его регенерирующие свойства известны более ста лет. Из него получают вытяжки и масла, применяют в кулинарии. Используют в борьбе с иммунодефицитами и нарушениями работы ЖКТ, для нормализации пищеварения и в качестве снимающего спазмы средства.

Семена черного тмина обладают острым вкусом с горчинкой и пряным сильным запахом. Семена повсеместно используют в качестве приправы к маринадам, вторым и первым блюдам. Из калинджи получают высокоценное жирное масло, используемое для заправки салатов.

Как получить масло из черного тмина

Для получения высококачественного ценного масла черного тмина используется только метод холодного отжима, в виде прессования семян калинджи.

Продуктивность масличного производства высокая, треть массы семени приходится на масло. Состав масла черного тмина поражает уникальностью, оно обладает противосеборейным, укрепляющим, регенерирующим и антисептическим свойствами.

Присутствие в составе масла тмина нигелона (ингибитора выработки гистаминов), который стимулирует работу вилочковой железы, преобразующую лимфоциты в Т-лимфоциты (клетки киллеры), делает его незаменимым помощником в борьбе с вирусами и бактериальными инфекциями. Кроме нигелона, масло тмина содержит легко усваиваемые витамины Е, А и D, а также белки и углеводы.

Чтобы получить домашнее масло из черного тмина необязательно прибегать к холодному отжиму, достаточно приобрести семена черного тмина, растереть их в ступке, добавить к массе масло оливы (100 семян на 0,5 литра масла) и отправить на неделю в темное, прохладное место, ежедневно взбалтывая осадок. После рецептурной выдержки масло можно процедить и использовать по назначению.

Похожие записи

лечебные свойства и противопоказания, как выглядит и растет растение, польза и вред семян, сравнение с зирой, тимьяном и укропом

Тмин обыкновенный — это растение, используемое в качестве кулинарной приправы и лечебного средства. Он обладает ярко-выраженным ароматом, специфическим вкусом. Содержание эфирных масел, витаминов, микроэлементов благотворно воздействует на здоровье человека.

Химический состав и характеристики тмина

Тмин — растение из семейства Зонтичных, живет 1–2 года. Средняя длина стебля составляет 50–80 см, но некоторые разновидности могут достигать полутора метров. Корень растения толстый, веретенообразный.

Листья продолговатые, перистые. В длину достигают 20 см, в ширину — 10 см. Цветки расположены на концах веток и стебля, собраны зонтиками. Мелкие, белые или розовые.

Плод продолговатый, на разрезе шестиугольный. Именно он используется как приправа и лечебное средство. Вкус семян горьковатый, с выраженным пряным запахом.

Семена тмина обыкновенного содержат:

  • эфирные масла;
  • жирные кислоты;
  • биологически активные вещества — кумарин, кверцетин, скополетин;
  • аскорбиновую кислоту;
  • ретинол;
  • витамины группы В;
  • комплекс микро- и макроэлементов — железо, натрий, медь, цинк, селен.

Калорийность 100 грамм специи равна 330 ккал. В этом количестве содержится 19 грамм белка, 14,5 грамм жира, 50 грамм углеводов. Остальную массу занимает клетчатка.

Нередко тмин обыкновенный отождествляют с зирой, так как оба растения обладают выраженным пряным ароматом. Однако тмин и зира — это не одно и то же.

Зира тоже относится к семейству Зонтичных, но это другой род растения. Зиру еще называют кмин или кумин. Отличается от обыкновенного тмина и чабрец, который обладает более мягким ароматом.

Разновидности пряности

Родина тмина обыкновенного — крымские и кавказские степи, где он появился много сотен лет назад. В горных местностях не растет. Постепенно растение распространилось на Ближний Восток, Среднюю Азию, Средиземноморье. Так образовалось несколько разновидностей:

  • светлый, или белый, тмин;
  • черный, который называют еще эфиопским;
  • полевой, или дикий;
  • индийский — ажгон;
  • обыкновенный, или овощной.

Значительных различий между всеми сортами нет, изменяется лишь выраженность аромата. В России тмин обыкновенный произрастает в умеренных широтах, на юге (Кавказе), в Центральной России.

Чем полезен тмин

Обыкновенный тмин при регулярном добавлении к пище оказывает положительное действие на организм человека. Его полезные свойства:

  • противовоспалительное;
  • обезболивающее;
  • желчегонное;
  • ветрогонное;
  • глистогонное;
  • отхаркивающее.

Растение используют в народной медицине как вспомогательное средство лечения множества болезней. Он помогает от кашля, избавляет от паразитов, уменьшает головные боли.

Обыкновенный тмин полезен для здоровья мужчин. Он улучшает качество спермы, что используется в лечении мужского бесплодия.

Приправа обладает профилактическим действием в отношении аденомы простаты, снижает риск развития онкологических заболеваний предстательной железы. Особенно популярна приправа у индусов, китайцев.

Для здоровья женщин специя тоже полезна. Она облегчает спазмы во время месячных, устраняет раздражительность при ПМС. Регулирует менструальный цикл, используется в комплексном лечении бесплодия.

Детям обыкновенный тмин можно давать с трехлетнего возраста. В детском возрасте приправа является источником витаминов, микроэлементов, биологически активных веществ. Благодаря ветрогонному действию устраняет колики, метеоризм. Укрепляет иммунитет, снижает частоту простудных заболеваний.

Смотрите обзор растения и его свойств:

Употребление специи при беременности и лактации

Во время беременности употребление тмина обыкновенного следует ограничить. Трава повышает тонус матки, может спровоцировать кровотечение.

При лактации и грудном вскармливании приправа полезна. Она стимулирует выделение молока, снижает риск появления колик у малыша.

Противопоказания приправы

Высокое содержание эфирных масел и биологически активных веществ обусловливает ряд противопоказаний к употреблению тмина обыкновенного:

  • индивидуальная непереносимость;
  • гастрит и язва желудка;
  • острый панкреатит;
  • склонность к кровоточивости.

Из побочных действий возможны аллергическая сыпь, тошнота, нервное возбуждение, сухость во рту. Употребление приправы при гастрите ведет к появлению болей в животе.

С осторожностью следует лечиться приправой диабетикам. Передозировка, особенно в сочетании с приемом сахароснижающих препаратов, ведет к резкому понижению уровня глюкозы в крови.

Применение тмина

Тмин обыкновенный обладает широким спектром применения. Основная область — кулинария. Также на его основе готовят лечебные средства в народной медицине. Биологически активные вещества, эфирные масла растения благотворно влияют на состояние кожи и волос, что дает возможность применять специю в косметологии.

Используют не все растение целиком, а лишь некоторые его части:

  • сухие семена;
  • свежие плоды;
  • листья.

Как биологическая добавка производится тмин в капсулах. Ее можно приобрести в любой аптеке. Из зерен растения готовят отвары, настои, масло.

Смотрите сюжет об использовании целебных семян:

В кулинарии

Тмин обыкновенный придает блюдам пряный, слегка горьковатый вкус и аромат. Он довольно специфический, нравится не всем. Важно правильно использовать специю, чтобы уменьшить выраженность запаха и вкуса.

Для добавления в первые, вторые блюда, выпечку подходит молотый тмин. Зерна при раскусывании дают слишком интенсивный вкус. Их можно добавлять в напитки, где они будут только отдавать свой аромат.

Молотые семена добавляют:

  • в плов;
  • мясные и овощные супы;
  • маринад для запекания мяса;
  • овощное рагу;
  • тесто для выпечки хлеба.

Цельные зерна используют при мариновании овощей, квашении капусты. Входят они в состав некоторых алкогольных напитков — глинтвейна, чачи. В рецептах восточной кухни для приготовления салатов, гарниров используют листья растения.

Тмин обыкновенный плохо сочетается с другими приправами из-за своего сильного аромата. Комбинировать его можно с анисом, а также с любыми видами зелени.

Похожим запахом обладают семена укропа, которые используют в основном при мариновании огурцов или помидоров. Однако полноценно заменить тмин обыкновенный укропом или анисом нельзя.

В народной медицине

Семена и масло тмина обыкновенного применяют в лечении заболеваний дыхательных путей, пищеварительного тракта, эндокринной системы, кожи. Из семян готовят отвары и настои:

  • для приготовления отвара чайную ложку зерен заливают стаканом воды, доводят до кипения на среднем огне, варят 5 минут;
  • для приготовления настоя чайную ложку зерен заливают стаканом кипятка, настаивают 20 минут.

Отвар и настой обладают горьковатым вкусом, поэтому их можно подсластить медом в пропорции 1:10. Следует учитывать возможность аллергической реакции на мед.

Используют специю в следующих ситуациях:

  • при кашле пьют отвар тмина обыкновенного по стакану утром;
  • смесь тмина с медом по столовой ложке утром снижает риск развития простудных заболеваний;
  • тминное масло облегчает головные боли, снимают интоксикацию при ОРЗ;
  • по чайной ложке пьют тминное масло женщины для облегчения менструальных болей;
  • от глистов принимают настой по стакану перед сном;
  • при мокнущих дерматитах полезны примочки с настоем специи;
  • участки кожи при сухом дерматите, псориазе обрабатывают тминным маслом;
  • при сахарном диабете 1 или 2 типа принимают настой специи по половине стакана перед сном;
  • прием теплого настоя перед сном помогает от бессонницы;
  • при вздутии живота показан отвар по половине стакана 2 раза в день;
  • при гипертонии следует разжевывать 3–4 семечка по утрам.

Длительность лечения зависит от характера заболевания. При острых состояниях курс приема составляет 7–10 дней. Хронические патологии лечат на протяжении 2–3 месяцев с последующим перерывом (минимум — месяц).

Смотрите передачу про похудение с помощью специи:

В косметологии

С косметической целью преимущественно используют тминное масло. Оно повышает эластичность кожи, сокращает количество морщин, укрепляет волосы.

  1. Смешать в равных частях мед, тминное и оливковое масла. Нанести смесь на кожу лица, через 15 минут смыть теплой водой.
  2. В подогретое тминное масло добавить щепотку молотого красного перца. Смешать, нанести на кожу головы. Через 15 минут вымыть волосы обычным способом.
  3. Добавить в подогретое тминное масло молотые кофейные зерна. Нанести на участки тела с целлюлитом, помассировать. Наибольший эффект от процедуры наблюдается в бане, когда кожа разогрета.
  4. Тминный порошок смешать со сметаной, нанести на кожу головы. Через полчаса смыть теплой водой.

Используется тмин обыкновенной для приготовления лечебной косметики. Так, мыло с черным тмином обладает антисептическими свойствами, используется в комплексном лечении угревой сыпи.

Как выбрать и хранить тмин

Приобретать специю следует в специализированном магазине. Семена должны быть рассыпчатыми, не слипаться в комочки. Запах у зерен ярко-выраженный, специфический. Масло прозрачное, допускается небольшой осадок на дне бутылки.

Тминный порошок и семена хранят в герметичной емкости. Срок годности порошка составляет 6 месяцев, зерен — 12 месяцев. Масло хранят в стеклянной бутылке при температуре 4–6 градусов.

Выращивание пряности

Трава неприхотлива в выращивании. Она растет на любой почве, устойчива к недостатку солнца и низкой температуре. Для выращивания ее на садовом участке следует выбрать место средней освещенности.

Высаживают растение семенами в конце апреля. Цветение начинается в июне — июле, однако плоды появляются лишь на второй год.

Заготавливают обыкновенный тмин с июля по сентябрь. Срезают зонтики соцветий, подвешивают их для сушки в затененном месте. После полного высыхания семена вытряхивают, еще немного подсушивают и упаковывают.

Применяете ли вы тмин обыкновенный в кулинарии или для лечения? Делитесь своими историями в комментариях, рассказывайте о статье друзьям из социальных сетей.

Всё про тмин, его лечебные свойства, применение в кулинарии и противопоказания

Узнайте о том, что выделяет тмин среди других известных пряных трав, ознакомьтесь с его удивительными лечебными свойствами и противопоказаниями к применению. Всё о том, что такое тмин и чем он полезен, в какие блюда его обычно добавляют и многое другое читайте на pripravkino.ru.

Что такое тмин?

Тмин – это приправа в виде семян темно-коричневого цвета в форме полумесяца, с несколькими ребрами, проходящими вдоль поверхности, с островато-сладким и слегка перечным ароматом.

Семена тмина широко распространены в европейской и средиземноморской кулинарии, их сложный аромат подходит как для соленых, так и для сладких блюд. Это важный компонент большинства традиционных рецептов ржаного хлеба.

Семена тмина понадобятся, если вы планируете сделать вкусную квашеную капусту, польскую колбасу или тунисскую хариссу.

Его также можно найти в десертах, спиртных напитках и в качестве ингредиента в косметических продуктах.

Как выглядит тмин и его семена – фото

Семена тмина представляют собой серовато-зеленые или светло-коричневые плоды размером до 6 мм с ярко выраженной ребристостью.

Общее описание

К роду Тмин (Carum) относится более 30 видов растений, распространенных на всем Северном полушарии. Как пряность выращивается только один – Тмин обыкновенный (Carum Carvi).

Он принадлежит к семейству Зонтичные (лат. Umbelliferae), или Сельдереевые, или Сельдерейные (Apiaceae), которое также включает в себя другие известные специи, такие как фенхель, зира, анис и укроп.

Это невысокое (50-60 см) двулетнее растение с тонко рассеченными листьями и ветвистым стеблем, заканчивающимся зонтиками соцветий с крошечными розовато-белыми цветами или ароматными плодами.

Зелень и корни тмина тоже съедобны и достаточно ароматны, но в качестве приправы популярны высушенные семена, которые образуются на второй год жизни растения.

Как получают приправу тмин

Семена тмина собирают в период, когда они еще слегка недозрелые, так как в спелом виде они легко растрескиваются и быстро осыпаются на землю. Растения срезают и оставляют дозревать под навесами. Затем обмолачивают, просеивают, чтобы очистить от мусора. Готовые плоды фасуют в бумажные мешки и отправляют на продажу.

Тмин и зира – в чем между ними разница

Тмин иногда путают с зирой, многие ошибочно считают, что это одно и то же, отличия этих двух специй наглядно представлены на фото:

Зира более острая по вкусу, светлее по цвету, а семена крупнее, чем у тмина. Аромат зиры также отличается от тмина: он более сильный и пряный из-за содержания эфирных масел.

Зира представляет собой высушенное семя растения Cumin cyminum, которое внешне напоминает петрушку. Семена используются как в целом виде, так и в измельченном в кулинарии многих стран. Подобнее о зире вы узнаете из этой публикации на pripravkino.ru.

Семена тмина с растения Carum carvi имеют форму полумесяца, длинные, с пятью бледными ребрами.

Тмин более распространен в немецкой кухне, где он обычно используется целиком, а не молотым. Он обладает анисоподобным ароматом и вкусом, который популярен в хлебе, особенно ржаном, а также в сырах, квашеной капусте и корнеплодах.

Какой вкус и запах у семян тмина

У семян тмина очень сильный характерный аромат, напоминающий анис, но с мягкими земляными и ореховыми нотами и теплый, слегка острый вкус.

Это такая мощная специя, что в большинство рецептов нужно только небольшое количество.

Как выбрать и где купить семена тмина

Семена тмина продаются либо в форме семян, либо в измельченном виде. В магазине покупайте целые семена вместо молотых, так как недобросовестные производители часто фальсифицируют порошок, примешивая посторонние добавки.

Чем темнее цвет плодов тмина, тем больше в них эфирного масла и тем качественнее приправа.

Как и сколько хранить семена тмина

Цельные семена тмина хранят в прохладном, сухом, защищенном от света месте в герметичных контейнерах в течение 2-3 лет. При необходимости их измельчают с помощью кофемолки или вручную в ступке.

Измельченные специи очень быстро теряет свои вкусовые качества. Молотый тмин хранят в холодильнике в плотно закрытых стеклянных баночках и используют как можно раньше, так как его срок годности значительно меньше: всего 2-3 месяца.

Химический состав

У семян тмина высокая пищевая ценность, так как в них содержится множество полезных для здоровья питательных веществ, минералов, витаминов и антиоксидантов.

Пищевая ценность семян тмина (Carum carvi) на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 333 Ккал 17
Углеводы 49,90 г 38
Белок 19,77 г 35
Жиры 14,59 г 48
Пищевое волокно (клетчатка) 38 г 100
Фолаты 10 мкг 2,5
Ниацин 3,606 мг 23
Пиридоксин 0,360 мг 28
Рибофлавин 0,379 мг 29
Тиамин 0,383 мг 32
Витамин A 363 МЕ 12
Витамин C 21 мг 35
Витамин E 2,5 мг 17
Натрий 17 мг 1
Калий 1351 мг 29
Кальций 689 мг 69
Медь 0,910 мг 101
Железо 16,23 мг 203
Магний 258 мг 64.5
Марганец 1,300 мг 56,5
Фосфор 568 мг 81
Цинк 5,5 мг 50
Бета-каротин 189 мкг -
Криптоксантин 58 мкг -
Лютеин-зеаксантин 205 мкг -

Физиологическая роль

Семена тмина оказывают на организм такое действие как:

  • антигельминтное;
  • пищеварительное;
  • иммунностимулирующее;
  • мочегонное;
  • антибактериальное;
  • отхаркивающее;
  • противокашлевое.

Лечебные свойства семян тмина

Тмин используется в основном как специя и приправа для еды, но также продаются и в форме пищевых добавок, так как у него есть многочисленные полезные для здоровья свойства.

Семена тмина богаты клетчаткой: в 100 г семян содержится 38 г волокна, а это составляет 100% ежедневного рекомендуемого потребления. Растворимые, а также нерастворимые пищевые волокна увеличивают основную массу пищи и помогают предотвратить запор, ускоряя ее прохождение через кишечник.

Также клетчатка впитывает токсины, которые могут содержаться в еде, и тем самым помогает защитить слизистую оболочку толстой кишки от рака. Кроме того, пищевые волокна связываются с желчными солями (полученными из холестерина) и уменьшают их повторное поглощение в толстой кишке и, таким образом, помогают снизить уровень холестерина в крови.

Тмин содержит полезные для здоровья эфирные масла: карвон, лимонен, карвеол, пинен, куминовый альдегид, фурфурол и туйон, которые обладают антиоксидантными, пищеварительными, антимикробными свойствами.

В состав семян входят флавоноидные антиоксиданты, такие как лютеин, каротин, криптоксантин и зеаксантин. Эти соединения выводят вредные свободные радикалы из организма и тем самым защищают от рака, инфекции, старения и дегенеративных неврологических заболеваний.

Тмин – отличный источник минералов, таких как:

  • Медь – важный элемент для процесса кроветворения в организме, участвует в синтезе эритроцитов и лейкоцитов.
  • Железо необходимо для образования эритроцитов.
  • Цинк регулирует много жизненно важных функций в организме, включая рост, развитие, пищеварение и производство спермы.
  • Калий – это электролит, который помогает сердцу эффективно работать и поддерживать как здоровое кровяное давление, так и стабильную работу сердца.
  • Марганец используется организмом в качестве сопутствующего фактора для мощного антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы.
  • Кальций важен для нормальной проницаемости клеточных мембран и сосудов.
  • Селен стимулирует образование антител, белых кровяных клеток, участвует в выработке эритроцитов.
  • Магний – главный участник энергетических процессов, нервно-мышечных передач и механизма сокращения мышц.

В семенах тмина сконцентрировано много жизненно важных витаминов: A, E, С, а также группы В – тиамин, пиридоксин, рибофлавин и ниацин.

 

Топ-10 полезных для здоровья свойств семян тмина

  1. Тмин помогает пищеварению. Как уже упоминалось, его семена богаты клетчаткой. Добавление достаточного количества клетчатки в рацион жизненно важно для правильного пищеварения. Благодаря этому, тмин способен предотвратить общие проблемы с желудком, включая расстройство, вздутие живота, запоры и диарею.
  2. Тмин способствует похудению. Продукты с высоким содержанием клетчатки не только хороши для пищеварения, но также считается, что они эффективны для снижения веса. В случае семян тмина есть научные исследования, подтверждающие их пользу в этом деле.
  3. Тмин поддерживает здоровье сердца. Продукты, богатые клетчаткой, снижают уровень холестерина ЛПНП в организме. Снижение общего и холестерина ЛПНП, в свою очередь, уменьшает риск развития сердечных заболеваний и инсульта. Естественные антиоксиданты, обнаруженные в семенах тмина, также играют жизненно важную роль в сердечном здоровье, нейтрализуя разрушительные эффекты свободных радикалов.
  4. Тмин полезен для здоровья женщин и мужчин. Многие женщины страдают от боли во время менструации. Семена тмина – это доступный натуральный метод облегчить спазмы. Их можно заваривать как чай, охлаждать и пить в любое удобное время. У мужчин тмин предотвращает импотенцию, стимулирует производство спермы.
  5. Тмин помогает от бессонницы. Причина, по которой эти семена улучшают качество и продолжительность сна заключается в том, что они содержат магний.
  6. Стимулирует лактацию. Семена тмина – это продукт, который способствует выработке грудного молока. Они безопасны для ребенка и могут употребляться ежедневно, но всё же предварительно лучше проконсультироваться с врачом.
  7. Избавляет от паразитов. Тмин содержит соединение карвон, который обладает антигельминтовыми свойствами. Регулярное употребление семян предотвращает заражение организма паразитами, поскольку они убивают и взрослых гельминтов, и их личинки.
  8. Тмин обладают мочегонными свойствами. Регулярное мочеиспускание помогает предотвратить образование камней и снизить артериальное давление.
  9. Семена тмина поддерживают здоровье глаз. Это полезное свойство объясняется содержанием витамина A, а также лютеина и зеаксантина. Эти каротиноидные антиоксиданты замедляют преждевременную дегенерацию желтого пятна, помогают поддерживать зрительный нерв здоровым и отражают некоторое количество УФ-лучей, тем самым защищая глаза от повреждения.
  10. Тмин помогает облегчить кашель. Его отхаркивающие свойства способствуют разрушению и выделению слизи из легких, а также непосредственно подавляют необходимость кашля, воздействуя на мозг. Отхаркивающие свойства наиболее полезны при судорожном кашле, а его противокашлевые способности лучше подходят для сухого кашля.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты от семян тмина

Тмин, как и всё, что потребляется в избытке, может нанести вред организму. Слишком большое количество этой специи иногда приводит к изжоге и вызывает отрыжку.

Беременным женщинам должны быть осторожны с этой специей, особенно в первые месяцы.

Кормящим женщинам необходимо проконсультироваться со своими гинекологами, прежде чем употреблять семена тмина длят стимуляции лактации.

Для диабетиков перед употреблением тмина рекомендуется проверить уровень сахара в крови, так как эта специя приводит к его снижению.

Применение семян тмина в кулинарии

Целые плоды тмина добавляют в середине процесса приготовления или за 10-15 минут до готовности, поместив их в тканевый мешочек и затем удалив.

Если по рецепту требуются молотые семена, измельчать их лучше непосредственно перед применением.

Тмин чаще всего применяют для хлебобулочных изделий, таких как ржаной хлеб, булочки и печенье, и вот еще несколько блюд, куда его добавляют:

  • Это важная ароматическая добавка для некоторых сыров, например, датского хаварти и швейцарского тильзитера.
  • Его применяют для производства алкогольных напитков аквавит и шнапс.
  • В индийской кулинарии семена тмина используются в карри и в дале.
  • В странах Северной Африки, таких как Марокко и Алжир, их добавляют при приготовлении жареного ягненка.
  • Молотый тмин прекрасно подходит к жареному картофелю, брокколи, моркови, свекле.
  • Его добавляют в блюда из бобовых или капусты в любых ее видах.
  • Хорош в качестве маринада для рыбы и баранины в смеси с чесноком и лимонным соком.
  • Тмин хорошо сочетается со всеми специями, но лучше всего подходит к травам и пряностям из своего же семейства – это укроп, кориандр, кумин.
  • Отлично подходит для рецептов, содержащих капусту, брынзу или сыр.
  • Семена тмина добавляют в некоторые рецепты квашеной капусты.
  • В венгерский гуляш вместе с паприкой часто кладут и тмин.
  • Вместе с другими острыми приправами, семена тмина часто добавляют в колбасы и мясные блюда.
  • Эту приправу используют для овощных салатов и запеченных на гриле овощей.

В 1 чайной ложке содержится примерно 3,5 г семян тмина. В одной щепотке – около 0,5 г.

Сколько добавлять молотого тмина в блюда:

  • На 1 кг мяса (для гуляша, жаркого) – 1,5 ч.л. (5-7 г)
  • На 1 кг мясного фарша – 1 ч.л.(5 г)
  • На 1 кг муки (для выпечки хлеба и пр.) – 2 ч.л. (10 г)
  • Для 1 кг квашеной капусты – 1 ч.л.

У тмина, выращенного в теплых странах более интенсивный аромат, так как в нем в 2 раза больше эфирных масел, чем у выросшего в прохладном климате, поэтому его потребуется вдвое меньше.

Рецепт вкусной квашеной капусты с тмином – видео

Чем заменить семена тмина в рецепте

Если семена тмина нелегко найти там, где вы живете, или они закончились, то рассмотрите любой из этих эффективных заменителей. Большинство альтернатив можно найти в вашем местном продуктовом магазине или среди специй у вас дома.

  • Семена аниса. Эта пряность из того же семейства, с очень похожим запахом. Обратите внимание, что семена аниса лучше всего работают в качестве заменителя тмина в хлебобулочных изделиях (хлеб и печенье). Их сильный аромат может выдержать выпечку, не становясь горькими. При использовании семян аниса вместо тмина кладите меньшее количество, чем требуется по рецепту.
  • Семена фенхеля. Эти две специи так похожи по вкусу и внешнему виду, что их часто принимают за друг друга. Семена фенхеля лучше всего использовать в качестве заменителя семян тмина в карри, тушеных блюдах и подобных, где требуется длительное время приготовления. В этих блюдах вам также понадобится специя, которая может конкурировать с другими сильными ароматами. Если вы используете семена фенхеля вместо тмина, берите такое же количество.
  • Семена укропа – еще один способ получить аромат, похожий на тмин. Укроп принадлежит к тому же семейству, этим и объясняется сходство во вкусе и запахе. Его семена идеально подходят для использования в супах-пюре и для приготовления капусты.
  • Звездчатый анис (бадьян) – еще одна пряность, которую можно использовать для замены тмина. Его мощный запах может быть подавляющим, поэтому добавляйте его по чуть-чуть.

Научные исследования подтвердили, что тмин приносит пользу здоровью, так как обладает лечебными свойствами, но нужно принимать во внимание и возможный вред (противопоказания). Хотя еще рано рекомендовать пищевые добавки из тмина в качестве стандартного лечения, всё же включение этой специи в рацион будет полезно, поскольку она содержит большое количество питательных веществ.

 

ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ - полезные свойства и противопоказания

Это ароматическое растение встречается и применяется повсеместно. Пряность со своеобразным острым вкусом и сложным запахом добавляют в хлебопекарные изделия, паштеты, сыры, салаты, мясные блюда. Эфирное масло широко используется в традиционной и народной медицине. Из него приготовляют средства для пищеварения, лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Оно помогает от головной боли, при расстройствах кишечника, при метеоризме. Поговорим про тмин обыкновенный и его полезные свойства для организма человека.

Описание

Травянистый однолетник семейства Зонтичные имеет и другие названия — зеленый тмин, зира, кмин посевной. Растение встречается повсеместно, но родиной являются степные районы Кавказа и Крыма. Уже распространившись, под влиянием климатических условий и многих других причин тмин обыкновенный преобразился в другие подвиды. Примерами служат дикий анис, немецкий кумин, средиземноморский фенхель.

В культуре тмин выращивается для получения ценного эфирного масла. На экспорт продукт производят в Германии, Голландии, Польше. Для собственных нужд — во многих других странах.

Большой популярностью пряность пользуется у садоводов-огородников. Ароматные плоды тмина обыкновенного добавляют во многие овощные заготовки. Идеальным субстратом считается смесь песка с черноземом. Лучшее место — хорошо освещенные солнцем участки.

Ботаническое описание

Для растения характерен прямой одиночный стебель, сильно ветвящийся вверху. Высота отдельных экземпляров доходит до 1,5 м. Корень без многочисленных побегов, мясистый, цилиндрической формы.

Листья ланцетовидной формы рассечены на тонкие острые доли. Длина каждого листа достигает 20 см, ширина — 10 см. Чем ниже расположен лист на стебле, тем длиннее черешок. У верхних листьев черешки короткие.

Соцветия зонтичные, расположенные на верхушке и окончаниях ветвей. Цветки неприметные, белого цвета. Общий диаметр соцветий достигает 8 см.

Плоды тмина обыкновенного — двусемянный вислоплодник сплюснутой формы, сухой на ощупь. Два полуплодика и являются известными всем семенами, при растирании которых появляется характерный пряный запах.

Химический состав растения

В состав плодов тмина обыкновенного входят:

  • жирные масла;
  • эфирные масла;
  • флавоноиды;
  • кумарины;
  • дубильные вещества;
  • белки.

Содержание химических веществ в эфирном масле меняется в зависимости от стадии развития растения. Основу эфирного масла составляет терпеноид карвон — до 60 %. Еще 30 % приходится на долю D-лимонена, углеводорода группы терпенов.

Остатки распределяются между органическими спиртами, флавоноидами, углеводами. За характерный аромат отвечает вещество карвакрол.

Фармакологические свойства

Ценным лекарственным сырьем служат семена тмина обыкновенного. Официальная медицина многих признает за тмином следующие свойства:

  • желчегонное;
  • противоспазматическое;
  • противоглистное;
  • антисептическое;
  • ветрогонное;
  • седативное;
  • слабительное;
  • успокаивающее.

Тмин обыкновенный: полезные свойства и противопоказания

Тмин обыкновенный разрешено подавать кормящим матерям для усиления лактации. В составе лекарственных сборов растение помогает справляться с плохим аппетитом, лечит сосудистые заболевания, применяется при болезнях желчного пузыря и бронхов.

Тмин рекомендуют при отсутствии мышечного тонуса, как вспомогательное средство при плохом питании. Он помогает скорейшему восстановлению после операций и тяжелых болезней.

Эффективно применение тмина в ветеринарии. Растение специально подсевают в клевер и к другим кормовым культурам, предназначенным для скота. Это профилактическое средство против колик и проблем с пищеварением у молодняка. У дойных коров тмин повышает количество молока.

Активные вещества из состава семян усиливают деятельность пищеварительных желез и стимулируют движение желчи. Поэтому с осторожностью стоит употреблять приправу людям со специфическими заболеваниями поджелудочной железы и системы пищеварения в целом.

  Запрещается употреблять специю в острый период при язвенной болезни, при панкреатите.

Применение в кулинарии

Основную ценность имеют семена и получаемое из них масло. У тмина самодостаточный аромат, плохо сочетающийся с другими приправами. Исключение составляют кориандр, фенхель и анис. В такой компании тмин отлично «играет» в хлебобулочных изделиях и домашней выпечке.

Любители зеленных культур не обходят стороной молодые побеги тмина. В свежие салаты можно добавлять листья и мелко порубленный стебель.

Высушенные и смолотые в муку семена используют для выпечки хлеба в черкесских селениях. Любители солений домашнего приготовления добавляют плоды в заготовки из огурцов, патиссонов, кабачков.

Отличная добавка получается к квашеной капусте. Семена используют при приготовлении кваса и других напитков на основе брожения. Специя подходит к соусам, мясным блюдам, особенно баранине, овощным супам.

Специфический вкус пряные семена придают любым салатам. Кулинары оценят рецепт булочек с тмином или домашнего хлеба из ржаной муки. В старину ароматными семенами посыпали домашнее печенье, кренделя, хлебцы. Специю добавляют при засолке и консервировании рыбы: тюльки, кильки, хамсы, сельди.

Не обошлись без тмина и при приготовлении горячительных напитков. Тмин добавляют в водку и спиртовые настойки.

Пряность «дружит» с такими овощами, как картофель, капуста, морковь. Ее добавляют в блюда из риса и бобовых.

Храните тмин плотно укупоренным. Никогда не измельчайте семена впрок. Если нарушить целостность оболочки, ароматические вещества начнут быстро испаряться. С ними быстро исчезнет запах и полезные свойства тмина. Добавляйте приправу целиком или измельчайте непосредственно при приготовлении блюд.

В отличии от многих других приправ, тмин отлично «раскрывается» при тепловой обработке. При этом вся польза продукта сохраняется на 100 %.

Тминный сыр

С добавлением семян тмина обыкновенного можно приготовить замечательный домашний сыр. Получается вкусный, питательный натуральный продукт с непревзойденным ароматом специй.

Ингредиенты:

  • жирное молоко — 1 л;
  • сметана — 250 мл;
  • яйцо — 4 шт;
  • семена тмина — половину чайной ложки;
  • соевый соус — 3 столовые ложки.

Молоко вскипятить. Добавить сметану и взбитые яйца, влить соевый соус. Убавить нагрев до минимума, варить смесь при постоянном помешивании венчиком или деревянной лопаткой. Масса начнет загустевать в виде крупных хлопьев. Не прекращая помешивать, добавить тмин.

Продолжать нагревать массу еще 5-10 минут. Снять кастрюлю с огня, дать немного остыть. Аккуратно шумовкой собрать содержимое, поместить в марлю или сито, отжать. Будущий сыр завернуть в чистую ткань, придавить грузом, поместить в холодильник на сутки. На следующий день натуральный продукт готов к употреблению.

Тминный чай

Основу согревающего напитка составляет тминный отвар. Ложку семян смешать с таким же количеством обычной чайной заварки и залить кипятком. Как настоится, процедить и пить. Чай способствует пищеварению.

Для более богатого вкуса можно добавить кожуру апельсина, дольку лимона, шиповник. А также порезанные яблоки, корицу. Вкусную смесь рекомендуется заваривать в керамическом или глиняном чайничке.

Тмин обыкновенный: применение в медицине

Тмин обыкновенный относится к тем целебным растениям, которые приносят пользу людям любого возраста, от младенческого до пожилого. Малышам отвар из семян помогает избавиться от брожения в кишечнике и метеоризм.

Молодым мамам — повысить производительность молока. Пожилым людям — улучшить аппетит, активизировать секрецию пищеварительных ферментов. Тмин действует как щадящее слабительное, защищает от глистных инвазий.

Аптеки предлагают фитотерапевтические сборы с содержанием тмина для лечения:

  • болезней желчного пузыря;
  • печени;
  • мочевыводящей системы;
  • почек;
  • верхних дыхательных путей.

Диапазон применения довольно широк. Благодаря своим лечебным свойствам, анис быстро избавляет от головной боли, нормализует давление, избавляет от спазмов в любой части организма.

Применение при диабете

Семена тмина снижают уровень сахара в крови, благодаря чему специя часто встречается в составе народных рецептов против диабета. Отвары и настойки тонизируют сосуды, улучшают обменные процессы и нормализуют гормональный баланс.

В качестве эффективного средства против диабета рекомендуют также семена так называемого черного тмина — нигеллы. Благодаря высокому содержанию витаминов, минералов, аминокислот, которые являются природными синтезаторами инсулина, средства на основе черного тмина способствуют нормализации уровня сахара.

Профилактика опухолей

Тмин оказывает иммуномодулирующее действие. Эфирное масло содержит тимохинон, биологически активный компонент, антиоксидант, который помогает нормализовать иммунные реакции. Тимохинон увеличивает выработку интерферона, защищая организм от негативных внешних воздействий.

Кроме того, доказана противораковая активность этого вещества. Регулярный прием растительных препаратов и отваров на основе тмина является хорошей профилактикой онкологических заболеваний.

Тмин как приправа

Если вы не прочь использовать любые специи для приготовления блюд, то обязательно введите тмин в свой семейный рацион. Претензии ко вкусу могут быть только в одном случае — если переборщить с количеством приправы.

Если же в салате или хлебе зернышки тмина будут попадаться время от времени, то каждый раз вы будете ощущать взрыв вкуса и пряной свежести.

Если не очень нравится использовать целые зернышки, измельчите приправу в кофемолке и посыпайте потом свежий хлеб, блюда из картофеля, кислой капусты. Гармонично вкус тмина ощущается в присутствии любых свежих овощей.

Можно сделать еще проще и совсем избавить блюда от плотных на ощупь кусочков. При варке супа, приготовлении вторых наваристых блюд, опустите холщовый мешочек с приправой прямо в бульон. Через несколько минут достаньте. Эфирные масла попадут в жидкость и украсят своим ароматом готовое блюдо.

Заготовка сырья

Семена созревают с июля по сентябрь. Для заготовки тмина зонтики срезают со стеблей, раскладывают в хорошо проветриваемом месте для дозревания. Плоды должны полностью высохнуть и при попытке встряхнуть зонтик, отваливаются от него.

Семена отряхнуть, собрать, разложить тонким слоем для дополнительной просушки. Затем сложить в стеклянную или керамическую посуду с плотными крышками.

Для получения эфирного масла плоды раздавливают и производят перегонку с водяным паром.

Отличия тмина обыкновенного и тмина черного

Тмин черный, как его называют в народе, является семенами совершенно другого растения — нигеллы, семейство Лютиковых. Нигелла, или чернушка, относится к травянистым однолетникам с перисто-рассеченными листьями.

Если у тмина обыкновенного плод — вислоплодник, состоящий из сдвоенных семян, то у плод нигеллы — многосемянник, в котором одновременно размещается десятки семян. Цветки нигеллы одиночные, окрашенные в голубоватый цвет. Тогда как у тмина это зонтичные соцветия. Чернушка часто выращивается как декоративное растение.

Применяется в кулинарии, парфюмерии, народной медицине. Тмин обыкновенный выращивают исключительно как ароматическую приправу и сырье для получения эфирного масла.

Тмин – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение тмина

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Возможно, в детстве вы, как и я, думали, что знать не знаете ни о каком тмине. А потом вырастали и понимали, что, оказывается, жевали его добрую половину этого прекрасного времени своей жизни, выковыривая из черного хлеба.

Именно так было давным-давно со мной, когда в доме на обед или на ужин был ржаной хлеб, который я не особо любила и ела редко по особому своему настроению.

Но, как водилось в те времена, бабушки, которые пережили войну и голод, а также мамы и папы, которых воспитывали бабушки, которые пережили войну и голод, заставляли своих внуков и детей есть то, что положено в тарелки и около них. До последней крошечки!

Это пищевое насилие сопровождалось долгими сидениями над порцией, охами-вздохами и выковыриваниями удобоваримых кусочков пищи из общей массы блюда. Знакомая ситуация? У меня даже серия фотографий детских есть под условным названием «Гастрономическая страдалица». 😆 Папа делал снимки в назидание, стыдил меня, хотя нужного эффекта его воспитательная работа не возымела – я там себе очень нравилась и искренне сочувствовала этой симпатичной маленькой девочке на фото.

Так вот, с тмином я подружилась именно во время таких долгих «осадных сидений».

Хлеб «Бородинский» (кислейший, на мой вкус!) я ела через раз, но зато всякий раз радостно выковыривала из него продолговатые зернышки, которыми он был посыпан. Они были такими пряными, солоноватыми и очень хорошо меня бодрили.

Удивительно, но тогда, в детстве, я даже не задумывалась о том, что это за специя такая – ну, посыпано и посыпано. Главное – вкусно! Вероятно, в то время меня интересовали куда более насущные вопросы: «Буду ли я сегодня смотреть «Спокойной ночи, малыши»?», «Можно ли не чистить зубы перед сном?», «Имеет ли право человек не гулять на своих каникулах во дворе, а только читать книги на балконе?».

Когда я выросла и стала расширять круг своих вопросов к миру, очередь, наконец, дошла и до тмина. В моем сознании случился некий флешбек – мысленно я вернулась в то далекое время, припомнила детали своих «осадных сидений» и поняла, что выковыривала из хлеба не что иное, как тмин.

А он уже был полноправным членом моего рациона – я научилась добавлять эту необычную специю во многие свои блюда, обходя вниманием кислый бородинский хлеб. Вот так и получилось, что я полюбила тминовые зернышки задолго до того, как узнала, что это они. 🙂

Есть ли у вас какая-нибудь забавная жизненная история, связанная с этой приправой? Пока вы вспоминаете, я расскажу вам о том, как она выглядит в природе и откуда она появилась на наших столах.

К содержанию

Пищевая ценность и состав тмина

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
C, B3, E, B6, B1, B2, β, B9, K, Cu, Ca, P, Mg, Na, Fe, Se Кислотный

Тмин ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH, 5,0-6,0.

К содержанию

Описание тмина

Тмин

В мире существует множество специй, которые величаются тминами – запутаться можно. Однако сегодня нас интересует лишь одна из них – та, которую получают из растения «тмин обыкновенный». Латинское его название «Carum carvi».

Оно относится к роду Тмин, в которое, помимо него, входят всякие-разные тминные кустики, коих в природе насчитывается порядка 30 штук. Это и бурятская, и кавказская, и мутовчатая, и рассеченнолистная, и даже темно-кровавая разновидности. К слову, наш герой является самым известным представителем этой группы товарищей.

Все вместе они примыкают к семейству Зонтичные или Сельдереевые, а уж там травянистых «звезд» хоть отбавляй – и кориандр, и морковь, и фенхель, и петрушка, и укроп, и пастернак, и сныть, и сельдерей. Со всеми знакомы?

А слышали ли вы об астранции, амми, айоване, таушии, жгун-корне или цикуте?

Это лишь ничтожно малая часть членов многочисленной зонтичной семейки, а всего их около 400 представителей.

Обыкновенный тмин является двулетним травянистым растением, высота которого может быть всего лишь 30 сантиметров, а может достигать и 1 метра. На первом году жизни у него образуются корнеплод и листовая розетка. Корень растения выглядит, как веретено (иногда, как цилиндр), толстое такое, мясистое, белого цвета.

Наземная часть тмина представляет собой длинные одиночные прямостоячие стебли, сильно ветвящиеся в верхней части и полые внутри. На ощупь они гладенькие. Тминная листва очередная, продолговатой формы, рассеченная (дважды или трижды).

Цветет растение в мае малюсенькими белыми или розовыми цветками, собранными, как вы уже, наверное, догадались, в симпатичные зонтики. Диаметр одной такой цветастой кисти может варьироваться от 4 до 8 сантиметров.

Плоды тмина называются вислоплодниками. Это такая природная конструкция, состоящая из двух равных частей, которые при созревании (обычно в июле-августе) отделяются друг от друга и превращаются в два отдельных полуплодника или мерикарпия. Они забавные такие – продолговатые, как лодочки, и изогнутые, светло-коричневые с темно-коричневыми продольными полосами. Пахнут эти плоды замечательно, за что их и любят во всем мире.

Именно эти ароматные половинки являются не только общепризнанной приправой, но и лекарственным сырьем.

Их собирают или рано утром или вечером в то время, когда на кустах созреет хотя бы половина зонтиков. Специалисты определяют это по изменению цвета данной части растения.

Плоды не сбивают, а просто срезают стебли, которые потом связываются в небольшие пучки и сушатся. Тминные зернышки сыплются с сухих зонтиков сами на заранее подготовленную подстилку. Затем сырье дополнительно обмолачивается, чтобы сбить остатки плодов. Поле этого тмин провяливают, фасуют и отправляют по месту назначения.

Это сейчас нам кажется таким очевидным, что эта специя используется в кулинарии, а раньше люди относились к ней, как к заморской диковинке – до тех пор, пока она прочно не вошла в их рацион. Кто же познакомил мир с тмином?

История возникновения тмина

Дедушка тмин стар, просто super star. Именно по этой причине отследить историю его возникновения и становления было очень непросто. Самая распространенная версия происхождения растения такая – росло оно себе преспокойно на северных территориях Азии и Европы ровно до тех пор, пока местные жители не присмотрелись к нему, не принюхались и не решили, что этот запах будет уместен в их пище. Так, предполагается, тмин появился в лепешках и кашах финнов, немцев, датчан и исландцев.

Постепенно области его применения расширялись и со временем ароматные скрюченные зернышки попали в руки к предприимчивым арабам. А уж те, в свою очередь, завезли их (примерно в XII столетии) на испанские и марокканские земли. Кстати, именно там тмин превратили в культурное лекарственное растение.

С тмином и его близким родственником по семейству Зонтичные кумином произошла забавная история. Первый употребляли в пищу перечисленные выше северные народы, а второй – итальянцы, азиаты, латиноамериканцы. Постепенно строгие границы между кухнями народов мира стирались, люди обменивались опытом. И, так получилось, что тмин и кумин встретились – оказалось, что внешне они похожи, как братья-близнецы, только по вкусу и запаху разные.

В результате, тмин стал «немецким кумином», а кумин – «римским тмином». 🙂

Россия, как всегда отличилась! В нашей стране римский тмин стали звать просто тмином, а потому кумин какое-то время принимали за тмин. Но затем кулинары все-таки разрулили эту путаницу, и теперь мы в курсе, что есть тмин, а есть кумин, и они разные, хоть и родственники, хоть и похожи внешне. Вот!

Кстати, на Руси народ звал интересующее нас растение диким анисом, полевым анисом, кмином, кимином, гуньбой, козловкой, ганусом. Вам какое из перечисленных названий милее всего?

Научное название рода Carum, к которому относится тмин, согласно исследованиям, имеет греческие корни и происходит от слова «kara», что означает «голова». Видимо, имеется в виду сходство этого органа с формой сложного зонтика, присущей растениям этого рода.

Само слово «тмин» является формой слова «кумин» (помните про путаницу названий, о которой я писала чуть выше?), которое, в свою очередь, произошло от греческого слова «κύμῑνον». На Руси оно звучало, как «кϋминъ», «кименъ».  

Сегодня тмин не является диковинкой, так как растет во многих странах мира. В России в диком виде он встречается в Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе и в Крыму, а в промышленных масштабах культивируется на юге страны, в Курской и Воронежской областях. Дикорастущие кустики предпочитают опушки, лесные поляны, луга и отличаются от своих домашних собратьев невероятно сильным ароматом и интенсивным вкусом.

К содержанию

Вкус тмина

Одно маленькое семечко, а сколько разных вкусовых оттенков!

В детстве я обожала жевать эти странные сухие закорючки с черного хлеба. Поначалу они были приятно солеными (иногда чувствовалась и легкая сладость), затем обдавали мои вкусовые рецепторы пряностью и терпкостью, а после, если жевать их долго, становились горьковатыми. В целом, тминный вкус можно охарактеризовать, как освежающий, бодрящий, тонизирующий. Благодаря этим своим свойствами он может ассоциироваться с эвкалиптом.

Запах этой специи чем-то напоминает укроп, чем-то анис, немного фенхель. Он также свежий, пряный, интенсивный, теплый, уютный, чуть сладковатый, чуть перечный.

К содержанию

Применение тмина в кулинарии

Тмин — настоящий король выпечки!

Уверена, что для большинства людей эта приправа – верная спутница ржаного хлеба, и не просто черного, а особого, бородинского. Мы настолько привыкли, что в этих кирпичиках есть тмин, что не представляем себе вкус этого мучного изделия иным.

Однако в продаже встречается и кориандровый бородинский хлеб. Почему существует два варианта продукта? Какой из рецептов настоящий? Сейчас расскажу вам.

Существует красивая легенда о том, что этот хлеб стали печь в качестве поминального блюда, чтобы почитать памятью души всех погибших в Бородинском сражении воинов.

На месте знаменитой битвы был построен Спасо-Бородинский монастырь, в котором, по преданию, монахини и стали печь такой вот памятный хлебушек. Тогда они клали в него кориандр, который по своему внешнему виду напоминал картечь.

Однако, справедливости ради, стоит отметить, что ни в одном письменном источнике вплоть до 1933 года нет ни одного упоминания о бородинском хлебе. Именно в указанном году технологи Советского союза разработали рецепт этого продукта – примерно тот же хлеб мы и едим сейчас. По крайней мере, хочется верить!

Но! Ржаной хлеб с тмином по примерно такому же рецепту, что и советский бородинский, пекли на Руси уже давно. В частности, подробные описания приготовления такой выпечки встречаются в письменных кулинарных источниках конца XIX века. Видимо, со временем пекари приняли во внимание оба этих рецепта, а потому мы можем выбирать, какой черный хлеб мы хотим есть – кориандровый или тминный. Вам какой больше нравится?

Вообще тмин по праву считается специей пекарей.

Еще во времена Средневековья народ активно добавлял эти ароматные зернышки во многие изделия из теста, в том числе и сладкие. Как вам идея испечь кексы с добавлением тмина? Или положить его в пиццу? Или украсить такими семечками печенюшки? Пробовали нечто подобное?

Ну, и, конечно, наличие этой приправы вполне оправдано в несладких пирогах, пирожках, рулетах, лазаньях, лепешках (как у древних северных народов!), булочках. Особенно хорошо он сочетается с ржаной, льняной и цельнозерновой пшеничной мукой.

Гармонично вписывается эта специя в блюда из капусты. Вы можете тушить этот овощ с тмином, квасить его, солить, жарить, запекать. Попробуйте добавить несколько ароматных зернышек в капустный суп, в щи, в борщ.

Квашеная капуста с тмином – вкусная классика!

То же касается и картофеля. Что может быть вкуснее, чем молодой мелкий картофель, отваренный, обжаренный или запеченный прямо в кожуре и посыпанный незадолго до окончания приготовления измельченным в ступке тмином? Специю можно добавить и в картофельное пюре, и в картофельный суп, и в картофельные котлеты, и в овощное рагу с картофелем.

Сочетается эта ароматная приправа и с другими овощами – брокколи, цветной капустой, сельдереем, кабачками. Соберите несколько перечисленных продуктах в пределах одного супа и рагу, а затем добавьте в блюдо тмин.

Те, кто может легко переносить термически обработанный репчатый лук и кого в детстве не отвратили от этого продукта, могут приготовить оригинальные луковые котлеты с тмином и манкой. Я, честно, лук не люблю, никуда не кладу, не ем его вообще, разве что в зеленом варианте, мне его, собственно, и нельзя, согласно Аюрведе, но такие котлеты у подруги в гостях пробовала. Ребята, это действительно очень вкусно – так нежно, необычно и совсем не чувствуется, что они из лука, больше на капусту похоже. Так что, смело рекомендую!

Кстати, опытные повара утверждают, что лучше всего класть тмин примерно за 10-12 минут до полной готовности блюда.

Так он сохранит максимум своего уникального вкуса и аромата! Эта специя сочетается не со всеми своими душистыми соседями по баночкам. Так, ее смело можно класть в блюда, в которых есть черный перец, кориандр, фенхель, анис. Эти специи имеют схожие вкусовые и ароматические нотки, а потому будут дополнять, а не перебивать друг друга.

Хорошо сочетается тмин и с молочными продуктами. С его помощью делают душистую творожную массу для завтраков – кладут в творог тминный порошок, измельченные огурцы, зелень укропа, тщательно смешивают все это великолепие и затем намазывают на хлеб, хлебцы или салатные листья.

С сыром тмин тоже дружит, особенно с соленым типа брынзы и сулугуни. В промышленном производстве эту специю часто используют для ароматизации сыров. Нейтральному адыгейскому или соевому тофу тминные семена помогают приобрести выраженный вкус и аромат.

Попробуйте класть эти зернышки в банки, в которых будут зимовать ваши соленые помидоры и огурцы, баклажаны и арбузы, кабачки и капустка. Ведь тмин издавна используется при консервации.

Нередко его добавляют в домашний квас, который готовится на ржаном хлебе. Моя бабушка постоянно делала этот вкуснейший напиток – собирала для него кусочки черного хлеба, которые, к слову, часто оставались после моего обеда. 😉 Вот только тмин в квас она не добавляла, видимо, не знала о такой «фишке». А жаль, было бы гораздо вкуснее и ароматнее! Попробуете так?

Тмин уместен в бобовых блюдах. Мало того, что он придает им яркий вкус и аромат, так еще и помогает переваривать эти тяжелые продукты. Можно, например, приготовить чечевично-тминный паштет или сварить нутово-тминный супчик.

Возможно, вы удивитесь, однако с кулинарной точки зрения в тмине ценны не только его плоды, но и корни.

Да, да, у этого растения съедобные корнеплоды – недаром ведь он является близким родственником морковки и сельдерея! Их смело можно выкапывать, грызть в сыром виде, добавлять в супы, в овощные рагу, жарить в кляре, запекать. А в некоторых странах тминные корешки маринуют, засаливают и даже уваривают с медом или с сахаром.

Зелень тмина ничуть не хуже укропа со своим вкусовым и ароматическим свойствам – она легко освежит и украсит любой овощной салат. Вы когда-нибудь ели нечто подобное? Поделитесь, пожалуйста, своими кулинарными экспериментами с участием тмина.

Применение тмина в хозяйстве

Масло тмина универсально — хоть снаружи, хоть внутри.

Это растение давно любимо представителями народной медицины, ведь оно обладает целым набором впечатляющих целебных качеств. Между прочим, сегодня оно признано официальной медициной Норвегии, Америки, Болгарии, Румынии, Австрии, Швеции, Швейцарии и Финляндии.

Еще знаменитый Одо из Мена, автор медико-ботанической поэмы «О свойствах трав» писал о тмине, как о сухом и теплом растении по своей природе. Автор утверждал, что оно гонит воздух, возбуждает в желудке жар, исцеляет тех, кто страдает одышкой, дает бледность тем, кто его поедает.

То есть, с помощью семян тмина можно унять вздутие живота, избавить человека от метеоризма, улучшить перистальтику кишечника, снизить болевые ощущения в желудке.

Полезен тмин и при воспалительных процессах в органах дыхания – он останавливает воспаления, обезболивает, а также дезинфицирует.

Многим известно, что тминный отвар помогает увеличить количество молока у кормящих женщин. И не только у женщин! В сельском хозяйстве тминная солома всегда припасается на зиму для коровушек, чтобы они могли с помощью тмина увеличить удои.

С этой же целью используется жмых, оставшийся после выжимки масла из семян тмина. Да, из него же делают потрясающее маслице! Разве я вам не сказала? Так вот, тминное масло также благотворно воздействует на органы пищеварения и, к тому же, улучшает настроение, бодрит, прогоняет страхи и тревоги.

К тому же, эта маслянистая субстанция, добавленная в косметические средства, обладает отбеливающими свойствами (об этом еще Одо из Мена писал, если вы помните!). Она делает веснушки и пигментные пятна на коже менее заметными, разглаживает мелкие морщинки, питает кожу, подтягивает ее.

С этой же целью можно использовать тминную воду – настоять зерна тмина в течение нескольких дней в воде и применять эту ароматную жидкость в качестве освежающего тоника. Особенно он хорош в сильную жару, когда кожа нуждается в дополнительном увлажнении.

Масло тмина можно добавлять в массажные средства – оно хорошо снимает мышечные спазмы и устраняет суставные боли. С его помощью также гонят паразитов и лечат гипертонию.

Не обошли стороной этот яркий аромат и парфюмеры – они добавляют тминное эфирное масло в свои ароматические композиции.

Вы можете встретить запах тмина не только в духах, но и в мыле, шампуне, лекарственных препаратах, а также в различных пищевых продуктах – паштетах, сырах.

Сильный аромат этого растения привлекает пчел, а потому тмин обыкновенный считается неплохим медоносом. Кстати, вы можете вырастить такой кустик прямо у себя на подоконнике не с целью изготовления меда, конечно, но ради зелени, ароматизации помещения, да и просто для красоты. Хотите? Так давайте же это сделаем!

Как вырастить тмин в домашних условиях?

Прежде чем заняться этим важным делом, следует учесть тот факт, что это растение является морозостойким, оно хорошо переносит даже заморозки, но при этом не любит тени и обожает влагу.

Наилучшим сортом для выращивания в домашних условиях считается «Подольский 9». Его семена предварительно замачиваются до состояния набухания, после этого подсушиваются, а затем помещаются в ящик с рыхлой почвой. Лучше всего использовать для тмина смесь земли и торфа (или перегноя) в пропорции 1:1. До прорастания лучше покрыть емкость с зернышками пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

Как только появятся зеленые ростки, эта мини-теплица убирается, а горшок или ящик переставляются поближе к свету, но не под прямые солнечные лучи. При равномерном увлажнении почвы, достаточном количестве света и оптимальной температуре тмин будет расти очень быстро. Уже спустя 30 суток его зелень можно будет использовать для приготовления пищи.

К содержанию

Сезон созревания тмина и условия его хранения

Сначала белые зонтики, а затем коричневые семена.

Созревают семена тмина ближе к осени, однако хранятся они довольно долго. Вот почему мы можем приобретать эту ценную специю круглый год по мере надобности.

Как правильно выбирать тмин?

Как и большинство других приправ, эту следует покупать в целом виде, то есть, ищите те самые половинки тминных вислоплодников. Они могут продаваться на развес в специализированных магазинах, а могут быть упакованными в небольшие пакетики.

Я, кстати, часто встречаю тмин и другие специи на стихийных рыночках у бабушек-дачниц. Бывает, идешь в сентябре купить какую-нибудь облепиху, чтобы есть ее с медом и готовиться к сезону простуд, а тут тебе рядышком и боярышник, и шиповник, и кизил, и семена укропа, и зернышки тмина. В итоге, набираешь много полезной всякой всячины и шагаешь, счастливая, домой!

Во многих статьях, посвященных специям, я пишу о том, что лучше не брать те, которые продаются на развес, так как они быстро теряют свои вкусовые и ароматические свойства, подвергаются воздействию влаги и пыли, могут быть заражены плесенью. Однако в данном случае действует исключение.

Часто бабули собирают семена растений, упаковывают их в полотняные мешочки, садятся на электричку и везут в город продавать, а там их уже перехватываю я!

Можно подумать, что я – наивная чукотская девушка, которая верит в сказки про порядочных бабушек-дачниц… Да, если честно, верю, потому что те специи, ягоды и травы, которые я когда-либо покупала таким образом, всегда оказывались ароматнее и вкуснее тех, что предлагают супермаркеты. Я не агитирую сейчас покупать специи с рук – все-таки это очень ответственный шаг, а просто пишу о том, что есть и такой вариант. Не самый плохой, между прочим! А там, как говорится, думайте сами, решайте сами. 😉

Вернемся с рынка к нашим магазинным прилавкам и посмотрим на упаковку с тмином. Какая она? Целостная? Герметичная? Сухая? Если на все три вопроса вы ответили положительно, то смело можете брать такой пакетик. Но не в потребительскую корзинку, нет! А сначала в руки – нужно же нам удостовериться, что внутри упаковки так же сухо, как и снаружи. Для этого берем и трясем пачку с зернышками, переворачиваем ее вверх-вниз. Семена в ней должны перемещаться свободно и вольготно, а не липнуть друг к другу от избытка влаги.

Не забудьте принюхаться к тминному пакетику. Его аромат настолько силен, что побеждает даже пластик.

Если вы не чувствуете хотя бы тонкого пряного запаха, значит, этому тмину уже сто лет в обед, и в пищу он не годится. Какой смысл класть в блюдо специю без аромата? А, раз она не пахнет, как нужно, значит, и полезного в ней маловато.

Если есть возможность, загляните внутрь пакетика с тмином при помощи заботливо оставленного там производителем окошечка – да, такие иногда бывают на упаковках со специями. Оцените внешний вид зерен – все ли одного размера, цвета, все ли достаточно скрючены, нет ли среди них камешков, пыли, веточек, песка? Если все в порядке, покупайте с легким сердцем.

Те же правила касаются и выбора порошкообразного тмина. Он также встречается в продаже, хотя и гораздо реже цельного. Как вы знаете, лучше не покупать измельченные специи, так как на их производство идет не самое качественное сырье – поврежденные семена, которые по каким-то объективным причинам не удостоились чести стать цельной специей.

Как правильно хранить тмин?

Если собранные тминные семена были высушены по всем правилам, а затем еще хранились при оптимальных условиях, то, скорее всего, они качественные, и ваша задача – лишь сохранить то, что дал вам производитель.

Хороший тмин, если поместить его подальше от прямых солнечных лучей, влаги и жары, сможет пролежать без особой потери своих уникальных свойств до трех лет!

Да, и не забудьте ему кислород перекрыть, иначе набегут всякие бактерии. Итак, подытоживая сказанное – пересыпьте свою покупку в стеклянную баночку и плотно закройте крышкой, а затем сошлите эту емкость в темный кухонный шкафчик. Еще лучше сохранит тмин непрозрачная керамическая емкость.

Я знаю, что некоторые любители специй раскладывают их по полотняным мешочкам. Тоже вариант, но, на мой взгляд, все же менее удачный, чем баночка, так как ткань пропускает воздух.

Молотый тмин должен быть помещен в те же условия, что и цельный, однако это вовсе не значит, что он станет вашим верным соседом на долгие три года. Порошок протянет максимум несколько месяцев – в среднем 3-4, а при хороших раскладах – до полугода.

К содержанию

Тмин и его двойники

Где тмин, а где кумин? 😉

В мире кулинарии, где обитает множество различных специй, тмин занимает особое место хотя бы потому, что этим коротким словом зовется сразу несколько приправ. Эпитеты у таких продуктов различные, но на них не всегда обращают внимание.

Так тмин несложно перепутать с кумином. Если уж наши предки, которые были намного ближе к природе, попались на эту удочку, то, что говорить о нас, современных городских жителях? Кумин называют римским тмином. Внешне эти две специи похожи, но, если присмотреться, отличаются друг от друга: первый светлее, крупнее и более плоский, а второй – соответственно, темнее, мельче и тоньше. Тмин обладает нежным пряным перечным ароматом, а кумин издает довольно резкий горьковатый запах, напоминающий орех.

Наверняка вы слышали про черный тмин и, если придерживаетесь здорового образа жизни, то не раз встречали в вегетарианских магазинах масло черного тмина. Общего у этих двух растений только слово «тмин», да и то второй носит его в качестве прозвища, а не имени. А зовут по-настоящему его зовут «чернушка посевная» или «калинджи». Оно относится к семейству Лютиковые, а вовсе не к Зонтичным, как наш герой. Внешне эти две специи разительно отличаются друг от друга – черный тмин (как ни странно!) черного цвета и скорее похож на семена подсолнечника, только очень мелкие.

Ажгон, или айован, или индийский тмин, он же коптский – растение, которое тоже относится к Зонтичному семейству, но к другому его роду – Айован. Его еще называют зирой и оно действительно очень похоже и на тмин, и на кумин – такие же продолговатые семена. Они, как и тминные, полосатые, но более широкие, плоские и не загнутые.

Есть еще омежник водный, он же конский тмин – самый опасный из двойников тмина, так как он является ядовитым растением.

Омежник, чьи семена напоминают тминные, также входит в семейство Зонтичные, но в пищу не употребляется, а крайне дозированно используется в гомеопатии и в народной медицине.

Надеюсь, теперь вы легко и непринужденно сможете отличить обыкновенный тмин от всей перечисленной выше тминоподобной братии. Справитесь? 😉

К содержанию

Виды и сорта тмина

Виды тмина

Род Тмин включает в себя порядка 30 разновидностей травянистых растений. Вот некоторые из них:


Тмин Carum carvi

Тмин обыкновенный (Carum carvi) – то самое растение, из которого получают ту самую специю, о которой я веду сегодня речь. 😉


Тмин Carum verticillatum

Тмин бурятский (Carum buriaticum) представляет собой двулетнее травянистое растение, высота которого варьируется от 30 до 70 сантиметров. Стебли бурятского тмина обычно стоят прямо и слабо ветвятся. Цветет растение в июле мелкими белыми цветками, распространено на территории Западной Сибири, преимущественно на Алтае, а также в Восточной Сибири, предпочитает расти на лугах. Бурятская разновидность тмина может встречаться и среди посевов в качестве сорняка. Плоды растения в пищу не употребляются, но используются в народной медицине в качестве антигельминтного, противодиарейного  и противовоспалительного средства.


Тмин Carum buriaticum

Тмин мутовчатый (Carum verticillatum) в диком виде встречается на территории Бельгии, Франции, Англии, Португалии, Испании, Нидерландов. Это растение также раньше росло и в Германии, но там оно постепенно вымерло. Мутовчатый тмин представляет собой многолетние кусты, высота которых обычно не превышает 60 сантиметров. Так как они относятся к семейству Зонтичные, то, само собой, цветут сложными зонтиками (с июля по август), которые состоят из маленьких белых цветков с ярко-красными тычинками. Плоды у этого вида маленький, овальной формы.


Сорта тмина

«Тонус», «Случ», «Хмельницкий», «Пултивский», «Подольский 9», «Спринтер», «Аппетитный», «Ароматный», «Восточный аромат», «Великолукский».

К содержанию

Полезные и вредные свойства тмина

Очень полезно для здоровья держать дома на кухне полную баночку тминных семян.

Польза тмина

  • Пожалуй, самое главное свойство этого продукта  — его благотворное воздействие на нашу пищеварительную систему. Возможно, именно по этой причине наши далекие предки клали его практически во все изделия из теста, которые, как известно, сложно переварить.
  • Тмин, попадая в наш организм, активизирует процесс пищеварения, усиливает перистальтику кишечника, устраняет вздутие живота, избавляет от метеоризма, нормализует стул.
  • Эта специя наделена очищающим свойством, и, следовательно, помогает избавиться от шлаков, токсинов и, конечно же, похудеть.
  • Тмин эффективно борется с бактериями и вирусами, укрепляет иммунитет.
  • Витаминно-минеральный состав этого растения делает его настоящим природным поливитаминным комплексом. Его зелень, стебли и плоды можно употреблять при авитаминозе и в качестве его профилактики.
  • С его помощью можно избавиться от кашля и насморка, улучшает работу дыхательной системы.
  • Этот продукт заметно снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
  • В целом он улучшает обменные процессы в организме.
  • Тмин можно смело включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как его гликемический индекс очень низкий – всего 5 единиц.
  • Регулярное употребление этой приправы положительным образом влияет на состояние сердечнососудистой системы – укрепляет сердечную мышцу, очищает сосуды.
  • Помогает тмин и при заболеваниях глаз – он входит в состав препаратов против конъюнктивита и слезливости.
  • Антибактериальное действие специи помогает бороться с заболеваниями десен, устраняет их кровоточивость, предотвращает возникновение и развитие стоматита, укрепляет зубную эмаль.
  • Раньше семена этого растения жевали вместо жевательной резинки, чтобы освежить дыхание и избавиться от неприятного запаха изо рта.
  • Велика роль тмина и в косметологии – как я уже писала выше, и его зерна, и его масло помогает улучшить состояние кожи, отбелить ее и сделать более упругой.
  • Волосы, которые регулярно ополаскивают тминным отваром, становятся более послушными и блестящими.
  • Тмин активизирует процесс лактации у кормящих женщин.
  • Он помогает справиться с коликами у младенцев.
  • Приятный теплый пряный тминный запах нормализует сон, справляется с неврозами и страхами. Кроме того, он активизирует работу мозга и улучшает состояние памяти.
  • Мочегонный эффект тмина делает его эффективным натуральным средством против отеков. В некоторых случаях он даже способствует растворению и выведению камней из почек.
  • Женщинам тмин помогает не только хорошо выглядеть, но и прекрасно себя чувствовать, так как регулярное употребление в пищу этой приправы уменьшает или сводит на «нет» менструальные боли.

Вред тмина

Милашка тмин не всегда и не всем полезен, а потому прежде, чем класть его в свои блюда, обязательно ознакомьтесь со списком противопоказаний, свойственных ему.

Эту специю нельзя употреблять в пищу при тромбофлебите, ишемической болезни сердца, тяжелой сердечной недостаточности. Кроме того, ее не стоит включать в рацион человека, который не так давно перенес инфаркт.  

Несмотря на то, что тмин очень полезен для органов пищеварения, в случае, если они повреждены, он может усугубить их состояние. Так, этот продукт противопоказан тем, кто страдает язвенными заболеваниями и другими острыми и хроническими формами болезней ЖКТ.

Не рекомендуется есть тминные блюда тем людям, у которых наблюдается повышенная кислотность желудка. Также не стоит есть эту приправу вместе с ананасами и цитрусовыми, так как они усиливают выделение желудочного сока.

Да, тмин положительно воздействует на кожу, но в ряде случае он может вызвать аллергические реакции. Беременным также следует осторожно относиться к такой яркой специи, стимулирующей процесс пищеварения. Если и употреблять ее, то в небольших количествах и нерегулярно, чтобы не было изжоги.

К содержанию

Интересные факты о тмине

  1. Тмин в консервы кладут не только ради вкуса и аромата, но также с целью как можно дольше продлить жизнь их содержимому. Дело в том, что эта специя значительно замедляет порчу продуктов, предотвращая появление плесени и уменьшая процессы брожения.
  2. Наши далекие предки верили, что окуривание помещений дымом от семян тмина помогает избавиться от сглаза.
  3. Это растение упоминается в пьесе Вильяма Шекспира «Сон в летнюю ночь»:
    «Я знаю грядку, где цветут в избытке
    Фиалки, дикий тмин и маргаритки
    И где кругом густой шатер возрос
    Из жимолости и мускатных роз».
  4. Несмотря на свои многочисленные целебные свойства, тмин полезен не для всех. Так, растение, которое приносит столько пользы людям, очень опасно для птиц. Например, горе-воробей, который по неосторожности склевал несколько ароматных зернышек, умирает.
  5. И напоследок поделюсь с вами – самыми стойкими, прочитавшими историю тмина до конца – одним маленьким кулинарным секретом. Чтобы тмин был максимально ароматным и вкусным в блюде, подержите его предварительно на сухой горячей сковороде в течение нескольких секунд. Не жарьте, а именно прокалите!

Может быть, вам знакомы и другие секреты, связанные с этой специей? Поделитесь ими, пожалуйста! 

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

В медицине

Черный тмин – растение нефармакопейное, но официально используется в восточных странах. Особую ценность в фармакологии представляют семена и масло тмина черного. Из семян растения получен ферментный лекарственный препарат липолитического действия Нигедаза, химические вещества которого активно расщепляют жиры. Показан препарат при панкреатите, гастрите, энтероколите, хроническом гепатите и других заболеваниях пищеварительной системы. Применяемые в гомеопатии семена тмина оказывают мочегонный, ветрогонный и регулирующий менструальный цикл эффекты. Гомеопаты уже много лет применяют настойку черного тмина в качестве универсального средства при различных заболеваниях пищеварительной системы. Тмин – активный компонент многих биологически активных добавок для улучшения лактации, работы органов пищеварительной системы. В народной медицине черный тмин особо популярен и обладает огромным спектром действия. Семена растения применяются как мочегонное, желчегонное, отхаркивающее, противоастматическое, болеутоляющее, а также как средство для повышения выработки грудного молока, избавления от глистов. Кроме того, отвары, настои и настойки тмина черного обладают антибактериальными, противогрибковыми, гепатопротекторными, антиоксидантными, противоаллергенными, гипотоническими, иммунностимулирующими свойствами.

Современные фармацевтические компании разных стран добавляют масло и семена черного тмина в состав различных лекарственных препаратов. Как фармакологическое сырье черный тмин активно применяют в арабских странах, во Франции, Германии, Италии, Великобритании, США. Введение в рацион питания масла тмина черного перспективно в профилактических и терапевтических целях, в составе комплексной терапии гельминтозов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, дисбактериоза, гастрита, энтерита, энтероколита, колита, желчекаменной болезни, панкреатита, дискинезии желчевыводящих путей, гепатита, холангита, холецистита, холецистохолангита, цирроза, стеатоза печени. Содержащиеся в составе масла тмина фосфолипиды способны улучшать дезинтоксикационную функцию печени, восстанавливают клеточные мембраны гепатоцитов, а также предотвращают развитие жировой дистрофии печени.

Противопоказания и побочные действия

Несмотря на богатый состав и полезные свойства, противопоказания черный тмин все же имеет. Вред черный тмин может оказать женщинам на последних неделях беременности, поскольку стимулирует родовую деятельность. Поэтому употреблять масло и семена растения беременным не рекомендуется. Растение нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости. В некоторых случаях наружное применение масла черного тмина может вызвать раздражение кожи, аллергические реакции.

В кулинарии

Семена черного тмина, жгучего по вкусу как перец, применяются в качестве приправы в арабской и индийской кухнях: в мясных, овощных и рыбных блюдах, в консервах, при выпечке хлебобулочных изделий. Европейцы также используют черный тмин для выпечки кексов, пирогов, для приготовления желе, пудингов, компотов, поскольку семена тмина черного обладают земляничным ароматом с примесью запаха мускатного ореха. Этот аромат специи полюбили во Франции, называя тмин "quatre epices" (в переводе - четыре специи). Семена растений применяются также при квашении капусты, засолке овощей. Из цветков тмина готовят варенье. В Турции некоторые виды хлебобулочных изделий посыпают семенами тмина. Молодые листья пряного растения добавляют в запеканки, салаты, различные первые и вторые блюда.

В косметологии

О пользе масла черного тмина и его целебных свойствах знали еще красавицы Древнего Востока. Сегодня масло тмина популярно в косметологии разных стран мира. Масло оказывает противовоспалительный эффект на кожу головы, способствует регенерации клеток, укрепляет волосяные фолликулы, активно борется с перхотью. Применение масла черного тмина целесообразно для лечения себореи, масло способствует росту и здоровью волос, не вызывая аллергических проявлений. Масло растения присутствует во многих лечебных масках, средствах по уходу за волосами (шампунях, кондиционерах), восстанавливает структуру поврежденных волос после окрашивания, химической завивки. Масло черного тмина используют также в сочетании с другими эфирными маслами и травяными отварами.

В других областях

В садоводстве

На территории Европы встречается до 11 видов тмина (нигеллы), но лишь некоторые из них декоративны и успешно используются в цветоводстве. К примеру, Нигелла дамасская (Nigella damascena) отличается белыми или голубыми яркими цветками среди ажурных перисто-рассеченных листьев. Преимущественно декоративные виды тмина выращивают в рокариях, клумбах, как бордюрные растения, на альпийских горках, создавая разнообразные цветочные композиции. Цветение тмина черного продолжительное – почти два месяца. Срезанными цветы долго сохраняются в вазах с водой. Семенные коробочки тмина выглядят эффектно в зимних композициях.

Декоративные виды тмина хорошо развиваются и цветут на дренированной, плодородной почве и на хорошо освещенной территории, могут переносить небольшое притенение. Полив нужен умеренный и регулярный, поскольку тмин страдает от переувлажнения и недостатка влаги.

В цветоводстве популярны многие разновидности черного тмина: Мисс Джекилл (Miss Jekyll) наиболее популярный сорт тмина, Персидские драгоценности, Цветной микс (Persian Jewels), Синий карлик, (Blue Midget) отличается невысокими, до 20 см стеблями, Кембриджский синий (Cambridge Blue) с длинными, предназначенными для срезки стеблями и голубыми махровыми цветами.

В хозяйстве

Семена черного тмина обладают инсектицидными свойствами, их используют от моли для предохранения одежды. Растение является отличным медоносом. Черный тмин известен также как декоративное и масличное растение. Эфирное масло тмина используется в парфюмерии, мыловарении. Запах тмина отпугивает комаров, змей.


Смотрите также

Серозометра: Лечение Народными Средствами

Серозометра: причины возникновения, симптомы и лечение Патологическое скопление в полости матки жидкости — серозометра, довольно серьезный симптом. Промедление… Подробнее...
Палец

Щелкающий Палец: Лечение Народными Средствами

Какие существуют способы избавления от щелкающих суставов Когда палец (или даже несколько) заклинивает во время сгибания или раздается непривычное щелканье, то… Подробнее...
Простатит

Затрудненное Мочеиспускание У Мужчин: Лечение Народными Средствами

Из-за чего возникает затрудненное мочеиспускание у мужчин Проблемы с мочеиспусканием у мужчин встречаются достаточно часто, причем даже в молодом возрасте, но… Подробнее...